Рецепти горохових супів: секрети кулінарів
Гороховий суп - це воістину інтернаціональне блюдо, яке знають і люблять в різних країнах. Своєрідний приємний смак, поживність і доступність робили це блюдо популярним у всі часи. Рецепти горохових супів надзвичайно різноманітні, але умовно їх можна розділити на м`ясні і пісні. Обидва різновиди дуже смачні при правильному приготуванні.Секрет смачного горохового супу
Гороховий суп можна варити з сухого гороху - дробленого або цілого. Свіжий горох використовувати не прийнято, а ось консервований цілком підійде для того, щоб зробити дуже швидкий і ніжний супчик, підходить навіть для дітей. Для приготування такого супу консервований горох перетворюють в пюре за допомогою блендера і розбавляють окропом. У суп до смаку можна додавати будь-які прянощі, а невеликий шматочок вершкового масла зробить таке блюдо особливо ніжним.
Як правило, сухий горох розварюють до стану пюре, але деякі люблять, коли в супі трапляються окремі горошинки. Щоб горох добре розварився, бажано перед приготуванням замочити його на ніч у холодній воді. Крім того, дуже важливо не солити суп, поки горох не зварилися - в солоній воді бобові залишаються твердими. Під час приготування супу не слід доливати в каструлю холодну воду, можна додати тільки трохи окропу.
Багато хто ставиться до страв з гороху з побоюванням: бобові, як відомо, можуть викликати здуття живота і метеоризм. Але це не привід відмовлятися від поживного і смачного супу, просто не варто нехтувати прянощами, які не тільки додадуть страві дивовижний аромат, а й полегшать його засвоєння. З горохом добре поєднуються імбир, чебрець, перець чилі, запашний перець, коріандр, базилік, куркума, мускатний горіх, кріп, чорний перець, кориця, естрагон, каррі і пажитник.
Горохові супи з м`ясом
Гарячі і ароматні горохові супи з м`ясом особливо популярні в різних національних кухнях. Найчастіше для приготування таких супів використовують свинину, але підійдуть також яловичина, баранина і навіть курка. Особливо вишуканим вважається поєднання гороху з копченостями - в такий суп кладуть бекон, шинку, ковбасу, копчену рульку або свинячі копчені ребра. Суп в результаті виходить дуже ситним - прекрасне блюдо для тих, хто працює фізично.
Щоб зварити класичний густий гороховий суп з копченостями, слід на три літри води взяти триста грамів сушеного гороху, п`ятсот грамів копчених свинячих реберець (їх можна з успіхом замінити копченої свинячої рулькой, смак супу тільки покращиться), шість картоплин середнього розміру, велику моркву, сто грамів кореня селери, велику цибулину , лавровий лист, запашний перець, кріп, петрушку і сіль.
Горох слід добре вимити і залити холодною водою на вісім-дванадцять годин. Завдяки такому тривалому замочуванню горох набуває благородний горіховий присмак. Крім того, попередньо замочений горох швидше розварюється і легше засвоюється.
Копчені реберця або рульку слід нарубати, залити холодною водою, додати духмяний перець і лавровий лист і варити протягом сорока хвилин, поки м`ясо не почне відставати від кісток. Після цього м`ясо слід вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматочками і знову покласти в суп. З гороху злити воду і додати його в суп. Варити на слабкому вогні, поки горох не стане м`яким. Лук слід дрібно нарізати, моркву і корінь селери - натерти на тертці. Обсмажити овочі в невеликій кількості масла до золотистого кольору і додати в каструлю з супом, туди ж покласти нарізану брусочками картоплю. Варити суп до готовності картоплі, після чого посолити і поперчити за смаком. Подавати суп з пшеничним хлібом, посипавши зеленню петрушки і кропу.
При бажанні замість копченого м`яса можна взяти свіжу свинину. Такий суп звариться швидше, ніж суп з копченостями, але краще додати в нього побільше прянощів для більш насиченого смаку.
пісний варіант
Горох містить багато цінного рослинного білка, тому гороховий суп може бути смачним і ситним навіть без додавання м`яса. Щоб суп вийшов наваристим, слід використовувати пряні трави, а для густоти в блюдо можна додати зовсім небагато обсмаженої на сухій сковорідці борошна.
На два з половиною літра води слід взяти дві цибулини середнього розміру, велику моркву, один корінь петрушки, стакан сухого гороху, чотири картоплини середнього розміру, два зубчики часнику, дві столові ложки пшеничного борошна, трохи рослинного масла, лавровий лист, чорний перець горошком, кріп, чебрець, базилік і сіль. У каструлю потрібно налити воду і додати очищену цілу цибулину, половину моркви, нарізаної кружечками, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом півгодини. Після цього дістати і викинути з бульйону овочі, додати попередньо замочений на восьму годину горох і очищений і нарізаний кубиками картоплю. Додати кріп, чебрець і базилік. Варити суп на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин.
Тим часом дрібно нарізати другу цибулину, залишок моркви натерти на тертці. Обсмажити овочі в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору, після чого покласти їх в суп. Коли горох стане зовсім м`яким, згустити суп борошном. Для цього невелику кількість супу відлити в чашку і трохи остудити. Борошно підсмажити на сухій сковороді протягом трьох-чотирьох хвилин до зміни кольору. Додати борошно в чашку з супом, ретельно перемішати, після чого при постійному помішуванні вилити суміш в суп. Проварити пару хвилин, вимкнути вогонь, додати роздавлений часник, посолити за смаком. Після цього накрити каструлю з супом кришкою і дати настоятися протягом п`яти хвилин, а потім подавати до столу, прикрасивши свіжою зеленню кропу. М`який пшеничний хліб послужить прекрасним доповненням до цієї страви.
Галерея
