Гороховий суп: лікувальний і смачний
Гороховий суп - це поживне, смачна страва, особливо популярне взимку. Він поширений серед багатьох етнічних груп, багато століть його їдять по всьому світу. Він відомий за свій прекрасний смак, простоту приготування і доступність. Для сімей з невеликими доходами гороховий суп - ідеальне, недороге зимова страва, насичене білками і смачне.Історія
Мода на супи-пюре поширилася по світу порівняно недавно. Кілька років тому вона прийшла і в Росію, де швидко адаптували французьку та іншу європейську кухню під власні національні особливості. Але багато хто забув про те, що багато років ми їмо гороховий суп, який можна вважати прабатьком всіх інших овочевих супів м`якої консистенції.
Гороховий суп відомий людству багато тисячоліть. Його доступність, простота приготування, ситність і низька калорійність роблять цей суп універсальним для декількох категорій людей: для гурманів, для тих, що худнуть, для тих, кому ліньки возитися з численними інгредієнтами заради пари тарілок першої страви і для багатьох інших.
Історичні джерела підтверджують, що гарячим гороховим супом зігрівалися і стародавні римляни, і греки, у яких потім брали приклад на озброєння інші народи, котрі готували цю страву згідно з традиціями своєї національної кухні. Тому глибока помилка вважати гороховий суп російським блюдом, як багато хто вважає. Це міжнародне кулінарне надбання, яке і зігріє, і наситить. Батьківщиною культури, яка дала життя всім сучасним сортам гороху, вважається область Середземномор`я. За даними інших джерел цю культуру вирощували і в Азії, зокрема, в Індії.
Гороховий суп люди їдять вже тисячі років, існують згадки про те, що його готували і продавали на вулицях вже в Стародавній Греції і Римі близько 500-400 до н.е. Багато культури зверталися до цієї страви, коли було складно знайти джерела тваринного білка, особливо взимку.
В історії Росії гороховий суп мав своє, дуже важливе значення. Російські люди споконвіку дотримувалися православні пости, особливо це було поширене в сільській місцевості, серед селян, які живилися зі своїх городів. У дні посту горох ставав справжнім порятунком: з нього готували пісні супи, густі каші, на ньому змушували млинці, з ним пекли пироги і навіть готували локшину. Горох і тоді був і зараз залишається дуже доступним продуктів, тому навіть в наші дні гороховий суп стає прекрасним кулінарним рішенням для сімей з обмеженими бюджетами.
Так як горох широко поширений у всій Європі, варіації горохового супу представлені в регіональних кухнях Німеччини, Нідерландів, Швеції, Фінляндії, Великобританії. Гороховий суп часто асоціювався з нижчими класами суспільства, так як горох легко вирощувати, а м`ясо часто було надто дорогим.
Європейська колонізація Північної Америки принесла гороховий суп в Канаду і США, де це блюдо дуже популярно.
дієтична культура
Гороховий суп, на відміну від багатьох інших супів пюре, поєднує в собі дві дуже важливі особливості, так необхідні сучасним жінкам, що сидить на дієтах. У ньому поєднується низька калорійність і висока харчова цінність, що робить його незамінним для ситного і корисного процесу схуднення.
У 100 г гороху міститься приблизно 66 калорій, 4.5 г білка, 9 г вуглеводів і всього 2.4 г жиру. Як і інші бобові культури, горох є джерело рослинного білка і вуглеводів, що рідко поєднується в одному продукті. Зверніть увагу, що всі ці параметри вірні для гороху, до якого в супі може додаватися масло, вершки та інші інгредієнти, які підвищують його харчову цінність і калорійність.
Особливості
Існує багато способів приготувати гороховий суп. У стандартний рецепт входять сушений горох, овочі, такі як цибуля, морква і селера, трави, включаючи часник, чебрець, лавровий лист, петрушка і майоран, а також шинка, бекон або сосиски, сіль і перець.
Додаємо сушений горох, який вже промитий і перебраний, щоб переконатися, що в ньому немає кам`яній. Вони іноді потрапляють в сушеному горосі і бобах. Тепер додаємо горох в заправку з овочів. Переконайтеся, що використовуєте весь горох. Якщо горошини впали, не треба їх піднімати, це негігієнічно. Тепер все це перемішуємо, щоб горох не склеюються.
Горох має варитися на повільному вогні разом з овочами, травами і м`ясом, поки не стане м`яким, годину або два, якщо горох попередньо не замочуйте, і 40-60 хвилин, якщо горох замочували. Після цього суп при бажанні можна пюрировать і посолити і поперчити.
Гороховий суп треба подавати дуже гарячим, щоб в ньому не утворювалися грудки. Традиційно його подають з шинкою або сосисками і теплим хлібом.
Гороховий суп - секрети приготування
Щоб отримати смачний, поживний і корисних гороховий суп, горох потрібно замочити в ніч перед приготуванням. Він вбере воду і розм`якшиться, не втративши цінні поживні речовини, а при варінні стане м`яким, суп отримає ніжну кремоподібну текстуру. Деякі не замочують горох, вважаючи за краще довше його варити, але в цьому випадку він втрачає вітаміни і мікроелементи, що вкрай небажано для цього корисного страви.
Оксамитовий гороховий суп чудово поєднується з жирним копченим м`ясом, тому його часто подають з беконом або м`ясними кульками, гострими фрикадельками. Але це традиції, а є й інші способи приготування горохового супу, які можна запозичити з різних національних кухонь. Так в Азії готують його з кокосовим молоком, в країнах Скандинавії - з шматками свинини, подавати його можна з грінками, петрушкою, тертим сиром, цибулею-пореєм і іншими приправами.
Примітки
Щоб суп вийшов смачніше, кухарі рекомендують замочувати горох. Треба покласти сухий горох у велику каструлю, залити водою і залишити на кілька годин або на ніч. Таким чином скорочується час приготування супу, а горох стає м`яким.
Деяким подобається гороховий суп в початковому вигляді, інші вважають за краще зробити суп-пюре. Для цього його треба пюрировать за допомогою погружного блендера.
переваги
Багато хто любить гороховий суп за його доступність і користь для здоров`я. Сушений горох дуже дешевий. Овочі, спеції і м`ясопродукти теж легко купити і вони не дуже дорогі, так що це прекрасне рішення, якщо ви хочете зробити ситну їжу і заощадити.
Гороховий суп - нежирна, насичена білком їжа, в якій також міститься багато клітковини і фолієвої кислоти, так що вона ще й дуже корисна.
попередження
Під час варіння горох вбирає велику кількість води. Щоб уникнути пригорання або затвердіння, важливо перевіряти рівень води в процесі. Якщо води залишилося мало, долийте ще, щоб суп залишався ніжним і смачним.
Галерея
