З точки зору кулінарії суп - досить складне блюдо, яке вимагає певної кваліфікації і розуміння специфічних властивостей продуктів. Без знання азів суп легко звести до рівня несмачного, примітивного страви. Деякі супи готувати складніше, ніж окремі другі страви.
Однак, при всій складності приготування супів і їх примхливості до умов у супу є одна перевага. Супи дуже рухливі в своїх комбінаціях. Для того, щоб приготувати смачний суп не потрібно зазубрювати рецепт. Треба тільки засвоїти певні правила, розуміти їх значення і пам`ятати порядок закладки продуктів. Решта - результат смаку і творчості.
Відмінний приклад такого супу - гороховий суп з м`ясом. Під одним і тим же назвою можуть ховатися десятки різних супів, що відрізняються відтінками смаку, консистенцією і своєї поживну цінність.
Основні правила горохового супу
Приготування будь-якого горохового супу вимагає дотримання певних правил.
По-перше, горох перед варінням необхідно намочити на дві-чотири години. Це зменшить час приготування гороху і додасть йому своєрідний горіховий присмак.
По-друге, гороховий суп вариться на повільному вогні при частому помішуванні. Цей суп не відпускає від себе, вимагає постійної уваги.
По-третє, не рекомендується ні відливати, ні тим більше доливати холодну воду в киплячий суп. Спеції додаються в суп перед самим закінченням приготування.
Порядок варіння горохового супу з м`ясом
У холодну воду покласти м`ясо (свинина, яловичина, курка) і довести до кипіння. Додати цілу цибулину, моркву і горох. Можна горох зварити окремо і з`єднати разом до кінця приготування. В цьому випадку необхідно варити горох практично до випарювання всієї рідини.
Через тридцять хвилин можна додавати картоплю, нарізану невеликими кубиками.
Поки вариться картопля з горохом і м`ясом, необхідно почистити і дрібно нарізати цибулю і моркву. Обсмажити овочі в рослинному маслі на слабкому вогні.
Через сорок п`ять хвилин після початку варіння виймаємо з бульйону цілу цибулину і моркву і додаємо пасеровані овочі.
Ще через п`ять-десять хвилин (40-60 хвилин від початку варіння) додаємо спеції і прянощі.
Даємо супу настоятися п`ятнадцять-двадцять хвилин і можна подавати, посипавши в тарілку зелені.
Рецепт супу і варіації
Оскільки початківці кулінари відчувають схиляння перед рецептом, наведемо деякі пропорції. Для приготування супу на три-чотири персони необхідно взяти:
2,5 л води
0,5 кг м`яса
Один-два стакан гороху
три картоплини
дві моркви
дві цибулини
дві-три ложки рослинної олії
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, кмин
зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля)
Гороховий суп - ідеальний суп для експериментів початківців кулінарів, оскільки його дуже складно зіпсувати. Суп смачний сам по собі, з гороху та моркви з цибулею, тому будь-які доповнення тільки покращують його смак.
Перетворюють суп до невпізнання копченості, в`ялене м`ясо, сосиски, шинка. Готові м`ясні вироби досить покласти в суп разом з овочами. Їм не треба довго варитися. Головне, щоб смак з`єднався з горохом і овочами.
У гороховий суп можна додати овочі: кабачки, цукіні, томати, часник, зелений горошок. Ці овочі варяться швидко, тому закладаються за десять-п`ятнадцять хвилин до закінчення приготування.
Суп придбає ніжний і незвичайний смак, якщо покласти в готову страву сметану, тертий сир або сухарики.
Галерея
Гороховий суп з нуту
Гострий гороховий суп з чорізо швидкого приготування
З точки зору кулінарії суп - досить складне блюдо, яке вимагає певної кваліфікації і розуміння специфічних властивостей продуктів. Без знання азів суп легко звести до рівня несмачного, примітивного страви. Деякі супи готувати складніше, ніж окремі другі страви.
