Гороховий суп зі свининою - для справжніх чоловіків
Гороховий суп - один з найпоширеніших і улюблених супів в світі. Рецепти горохового супу можна знайти майже у всіх національних кухнях Європи, Азії, Африки і Латинської Америки. Це суп, основним інгредієнтом якого є горох. До гороху в процесі приготування додаються всілякі додаткові продукти в залежності від регіональних переваг.
У Європі, як і в Росії, одним з найбільш улюблених різновидів горохового супу можна назвати гороховий суп зі свининою. Особливо поширений такий суп в Німеччині, Нідерландах та Скандинавських країнах. Європейські супи відрізняються густотою. У них багато гороху і м`яса, так що суп більше нагадує кашу. У Росії в суп кладуть картоплю і більше рідини.
Готуємо гороховий суп зі свининою
Найкраще для приготування горохового супу зі свининою підійдуть свинячі реберця або свиняче коліно (рулька). М`ясо необхідно вимити, залити холодною водою, довести до кипіння і ретельно зібрати пінну шапку на поверхні. Після цього додати цілу моркву і цибулину, зменшити вогонь, щоб вода злегка кипіла, і варити один-півтора години.
Горох попередньо замочити. Краще на ніч, але досить і на початку приготування. До моменту закладки він встигне трохи набрякнути. Через один-півтора години з каструлі з м`ясом видалити морква і цибуля і додати горох. Варити разом з горохом ще 40-60 хвилин.
Поки вариться горох необхідно почистити і дрібно нарізати ще одну моркву і цибулину. Обсмажити їх на свинячому жирі або рослинному маслі до м`якості. Додати в суп за п`ятнадцять хвилин до закінчення приготування. Якщо м`ясо варилося одним великим шматком, його необхідно витягнути, порізати на порційні шматочки і повернути в суп. За п`ять хвилин до кінця суп посолити, додати лавровий лист, чорний перець, кмин, сушену петрушку і селера.
Після цього суп повинен злегка потомитися ще десять-п`ятнадцять хвилин, а після того, як вогонь буде виключений, постояти ще двадцять-тридцять хвилин в теплому місці. Для цього каструлю з супом можна укутати в щось тепле. За цей час всі інгредієнти найкращим чином з`єднаються і пропіраются ароматом прянощів.
Поки суп настоюється можна підрум`янити на сковороді шматочки бекону. При подачі в кожну тарілку кладеться зелень і жменю хрусткого бекону.
Національні варіації
Для того щоб надати горохового супу зі свининою національний колорит можна додати в суп суто національні продукти.
Німецький варіант. Додати в суп мариновану і копчену свинину Kassler або подати суп з чорним хлібом і ковбасою Wurste.
Голландська версія. Для приготування береться зелений колотий горох. У бульйон додається корінь і зелень селери. Замість смаженого бекону в суп додаються копчені ковбаски rookworst. Надалі м`ясо з супу і копчені ковбаски їдять окремо з гірчицею і чорним хлібом.
Гороховий суп по-фінськи. В Фінляндії гороховий суп дуже популярний. Варять його з копчених свинячих кісток з кістковим мозком і яловичини. Використовують переважно жовтий горох. У овочеву пассировку додають кілька ложок пшеничного борошна, щоб суп злегка згустити. Приправляють майораном.
Галерея
Гороховий суп з нуту
Гострий гороховий суп з чорізо швидкого приготування
Ароматний гороховий суп з прованськими травами
Ніжний суп-пюре з нуту з коріандром
Гороховий суп з овочами по-старому
Гороховий суп-пюре по-голландськи
Луково-гороховий суп
Гороховий суп по-марокканські
Гороховий суп зі смаженим насінням
Відео: Гороховий суп з копченостями - класичний рецепт
Відео: Картопляний суп з тушонкою !!! Смачний Сільський варіант !!!
Гороховий суп - один з найпоширеніших і улюблених супів в світі. Рецепти горохового супу можна знайти майже у всіх національних кухнях Європи, Азії, Африки і Латинської Америки. Це суп, основним інгредієнтом якого є горох. До гороху в процесі приготування додаються всілякі додаткові продукти в залежності від регіональних переваг.
