Пісний гороховий суп - рекордсмен за вмістом корисних речовин
На Русі горох обробляли з давніх часів, вважаючи основною культурою поряд з пшеницею ще при Ярославі Мудрому. З часів хрещення Русі горох постійно згадується в рецептах страв під час численних постів. Як його тільки не вживали. З гороху варили каші, юшки, киселі, виготовляли сир, пекли пироги з горохової начинкою.
Особливим делікатесом для царського столу були зелені стручки молодого горошку. Особливо славився горох, вироблений в Ярославській губернії. Задовго до того як в Голландії винайшли спосіб консервування горошку, ярославські умільці придумали особливий спосіб сушіння молодих зелених стручків, які поставляли на експорт в Англію і Європу.
Цілющі властивості гороху
Страви з гороху не тільки дуже смачні, але і корисні. Рослинний білок гороху, який становить 20-26%, містить незамінні амінокислоти, які беруть участь в процесі побудови клітин організму: цистин, метіонін, лізин, триптофан. У ньому є цукру і крохмаль, вітаміни (С, А, РР і групи В), калій, кальцій, залізо, магній, мідь, цинк, кобальт, марганець, фосфор, йод і багато інших елементів.
У горосі міститься клітковина. Він допомагає очистити кишечник від шлаків. А що входить до складу нікотинова кислота спільно з іншими елементами підтримує нормальний рівень холестерину в крові і діє як антиканцерогенну засіб.
Горох, особливо лущений, відрізняється калорійністю. 100 грам сухого гороху містить 300-320 ккал, що поступається тільки сої.
Однак є люди, яким зловживати горохом не рекомендується. Це хворі, які страждають метеоризмом (здуття кишечника). Крім того, необхідно обмежити прийом гороху при подагрі і сечокислий діатез. У горосі міститься пурин, з якого в організмі утворюється сечова кислота, здатна відкладатися в хрящах і суглобах у вигляді солей.
Корисні властивості гороху роблять його незамінним в вегетаріанському, пісному і дієтичному харчуванні.
Як приготувати пісний гороховий суп
пісний гороховий суп готується на воді, овочевому або грибному бульйоні. Для приготування супу знадобиться:
горох - дві склянки
цибуля - дві штуки
морква - одна штука
корінь петрушки і селери
рослинне масло - дві-три столові ложки
сіль
Горох перебрати, помити і замочити у воді на ніч або на два-чотири години. Воду, в якій замочується горох, злити. Додати холодної води або бульйону і поставити варити на повільному вогні.
Коріння і цибулю очистити, дрібно нарізати і пасерувати в олії до м`якості. За п`ятнадцять хвилин до готовності супу з`єднати овочі з гороховим варивом. За п`ять хвилин до кінця суп посолити і приправити зеленню.
Більш ситний суп вийти, якщо додати за пів години до готовності нарізану кубиками картоплю і / або гриби.
Перед подачею на стіл суп повинен настоятися. Для цього щільно закрити каструлю кришкою, укутати і залишити на двадцять-тридцять хвилин. Рідка частина супу при цьому стане більш густий і кремовою. До супу подається чорний хліб або сухарики.
Якщо пост строгий, який не допускає вживання рослинної олії (єлею), овочі не пасерують, а додаються в суп в сирому вигляді.
Гороховий суп відмінно насичує, дає організму необхідні будівельні матеріали і джерело енергії. Він не тільки живить, а допомагає зберегти здоров`я і пережити тривалий пост.
Галерея
Гороховий суп з нуту
Гострий гороховий суп з чорізо швидкого приготування
На Русі горох обробляли з давніх часів, вважаючи основною культурою поряд з пшеницею ще при Ярославі Мудрому. З часів хрещення Русі горох постійно згадується в рецептах страв під час численних постів. Як його тільки не вживали. З гороху варили каші, юшки, киселі, виготовляли сир, пекли пироги з горохової начинкою.
