Гороховий суп з копченими реберцями - секрети приготування
Гороховий суп з копченими реберцями - класика горохових супів. Наваристий, ароматний, поживний, корисний і дуже простий у приготуванні цей суп гаряче улюблений багатьма. Якщо ж знати секрети його приготування, гороховий суп стане справжнім кулінарним шедевром.
Зараз дуже складно встановити, хто придумав і вперше приготував гороховий суп з копченими реберцями. Горох обробляли і використовували в їжу ще в кам`яному столітті. Прабатьківщиною гороху вважається Індія і Центральна Азія, але в даний час культура росте по всій планеті.
Гороховий суп з копченими реберцями готують в Німеччині і Нідерландах, у Франції та Італії, дуже популярний горох на Сході і в Південній Америці. Популярність горохового супу пояснюється простотою приготування, мінімальним набором інгредієнтів і при цьому відмінні смакові якості. Для того, щоб приготувати гороховий суп з копченими реберцями не треба володіти спеціальними вміннями. Однак свої секрети є і у нього.
Навіщо замочувати горох перед приготуванням
Перша особливість приготування горохового супу - попереднє замочування бобових перед варінням:
звичайний горох на шість-вісім годин;
сірий прибалтійський горох на чотири-п`ять годин;
горох нут на шість годин;
маш на дві години;
сочевиця на тридцять хвилин - годину.
Якщо горох НЕ замочувати, час його приготування збільшується в два-три рази. Відповідно, необхідно додати в два-три рази більше води, яка википає при варінні.
Крім того, смак замоченного гороху відрізняється від звичайного сухого і злегка нагадує горіхи. Специфічний борошнистий гороховий запах надає страві з сухого гороху тонка невидима плівка, що покриває горошини, яка сходить під час замочування.
Продукт-диктатор
Горох, як і всі інші бобові, можна віднести до продуктів-диктаторам, тому що вони дуже примхливі при варінні.
Горох необхідно варити на вкрай слабкому вогні. Тільки тоді він добре проварити і буде ніжним на смак. Про горох можна забути на якийсь час, як при варінні, наприклад, м`яса. Його необхідно весь час перемішувати, так як горох осідає на дно каструлі і може пригоріти. Більш того, необхідно змінювати положення ємності, де йде варіння, щоб стінки нагрівалися рівномірно.
У каструлю з горохом ні в якому разі не можна доливати холодної води, якщо вода википіла, а горох ще не готовий. В крайньому випадку, треба розбавити гороховий суп окропом, але краще розрахувати кількість рідини до початку приготування.
Солити гороховий суп слід перед самим кінцем, коли горох вже майже готовий.
Рецепт класичного горохового супу
Для приготування одного з найкращих супів потрібно:
копчені свинячі реберця - 500 г
горох - 500 г
морква - дві штуки
цибуля - дві штуки
Крім того, буде потрібно трохи рослинного масла, сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець, зелень.
Замоченнийгорох варимо, щоб виконувати всі перераховані вище премудрості, до напівготовності (40-60 хвилин). У цей час чистимо і нарізаємо дрібно цибулю і моркву. Останню можна потерти на тертці. Обсмажуємо цибулю і моркву в маслі на невеликому вогні. Так морква віддасть маслу колір і смак, не підгорить, а суп придбає красивий морквяний відтінок. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками.
Через 40-60 хвилин, коли горох розм`як, але ще не розварився, закладаємо картоплю, овочі і реберця. Варимо до готовності картоплі. Після цього солимо і додаємо прянощі. Через п`ять хвилин вимикаємо вогонь і залишаємо суп на плиті на десять-п`ятнадцять хвилин, щоб настоявся.
Перед подачею додаємо зелень. Замість хліба краще подати сухарики.
Приготування горохового супу може здатися важким тільки на перший погляд. Суп готується елементарно, правда вимагає до себе уваги. Трохи досвіду і класичний гороховий суп стане частим блюдом на вашому столі.
Галерея
Гороховий суп з нуту
Гострий гороховий суп з чорізо швидкого приготування
Ароматний гороховий суп з прованськими травами
Ніжний суп-пюре з нуту з коріандром
Гороховий суп з овочами по-старому
Гороховий суп-пюре по-голландськи
Луково-гороховий суп
Гороховий суп по-марокканські
Гороховий суп зі смаженим насінням
Відео: Горохова каша пюре Рецепт секрет як приготувати горохове пюре смачно швидко на сніданок
Гороховий суп з копченими реберцями - класика горохових супів. Наваристий, ароматний, поживний, корисний і дуже простий у приготуванні цей суп гаряче улюблений багатьма. Якщо ж знати секрети його приготування, гороховий суп стане справжнім кулінарним шедевром.
