Одна з найвідоміших азіатських кухонь - тайська кухня. Багато спеціально їздять в Таїланд в гастрономічні тури, щоб насолодитися знаменитим супом том-ям, смаженої локшиною, гострими креветками і дивовижними фруктами. Композиція страв дуже гармонійна завдяки поєднанню солодкого, кислого, солоного, гіркого і особливо гострого смаків.
Основні особливості
Таїланд - одне з найпривабливіших місць для туристів на планеті. І секрет привабливості країни не тільки в прекрасному кліматі, приголомшливою природою і екзотичних вдачі, а й в оригінальній тайської кухні.
Як і в інших азіатських країнах, основою меню тут є рис, який їдять з м`ясом і з рибою, з морепродуктами і з овочами. Це зовсім не робить харчування одноманітним, оскільки сортів рису в Таїланді багато, і всі вони дуже смачні. Крім рису, люблять в Таїланді і локшину. Вона теж досить різноманітна, адже її роблять не тільки з пшеничного борошна, а й з рису або борошна бобів мунг.
Ніяких табу тайська кулінарія не визнає: можна їсти свинину, яловичину, курку і будь-які морепродукти - головне, щоб всі інгредієнти страв були свіжими і доброякісними. М`яса їдять рідше, ніж рибу, причому в м`ясні страви нерідко додають морепродукти і кокосове молоко. Досить поширені також страви з декількох видів м`яса, приготованих разом. Багато страв готують з курячого м`яса, а качки найчастіше використовується для приготування святкових страв. Люблять тут і комах - любителі екзотики завжди можуть покуштувати в Таїланді смажених в киплячій олії скорпіонів, тарганів, гусениць.
Супи в Таїланді - невід`ємна частина трапези. Зазвичай їх їдять одночасно з іншими стравами. Чи не обходяться прийоми їжі і без рибних страв. Дуже часто рибу, причому як морську, так і річкову, готують цілком, лише почистивши її. Рибу їдять не тільки в свіжому вигляді, але також солоної або в`яленої.
Тайці люблять гострі приправи, і в цілому смакову гаму національної кулінарії можна охарактеризувати як гостро-кисло-солодку. Улюблена приправа - тайське каррі, Каенг. Щоб компенсувати пекучий смак цієї спеції, краще заїдати страви, приправлені Каенг, рисом. Також активно використовується рибний соус, який має досить специфічним ароматом і своєрідним смаком. Саме цей соус поряд з перцевими приправами робить тайські страви настільки оригінальними і впізнаваними.
Важливим інгредієнтом багатьох тайських страв є кокосове молоко, яке готується з дозрілих горіхів. Цей інгредієнт використовується для приготування безлічі м`ясних і рибних страв, пом`якшуючи надмірно різкі смаки.
А ось солодощі в тайської кулінарії представлені досить слабо. Найрізноманітніші фрукти, пудинги з бананів, рису, яєць і молока, а також безе - ось, мабуть, і весь асортимент популярних десертів.
Тайська трапеза
Тайці не користуються ножами: як правило, всі страви заздалегідь порізані на дрібні шматочки, так що їх дуже зручно їсти. Кожен їдець може на свій смак комбінувати різні інгредієнти, складаючи найбільш приємну для себе комбінацію смаків. У Таїланді немає такого поняття, як черговість подачі страв - все страви виставляються на стіл одночасно. При цьому вся їжа готова до вживання і має кімнатну температуру. Тільки рис, без якого не обходиться жодна трапеза, подають гарячим, щоб від нього йшла пара.
Є страви можна в будь-якій послідовності і в будь-якому поєднанні повністю довірившись власному смаку. Втім, зазвичай тайці вважають за краще закінчувати обід фруктами.
Найбільш поширений кулінарний прийом - варіння на пару. При цьому продукти часто загортають в листя лотоса. Застосовується також швидке обсмажування в киплячій олії. Всі інгредієнти піддаються лише короткочасної тепловій обробці, але приготування обіду може займати у кухаря досить багато часу. Це не в останню чергу пов`язано з ретельною підготовкою і нарізкою інгредієнтів, а також з оформленням готових страв. Тайці приділяють особливу увагу гармонії смакових поєднань. Наприклад, в креветочним супі на кокосовому молоці гармонійно поєднується п`ять смаків, п`ять стихій: солодкі кокосове молоко і ананас, гострий перець, солоний рибний соус, гіркі трави, кислі лимони і Лайми.
Суворої рецептури тайських блюд не існує: лише досвідчений кухар може визначити, які пропорції інгредієнтів і яка кількість прянощів будуть оптимальні в тому чи іншому випадку. Тому самостійно приготувати смачні страви тайської кухні тим, хто недостатньо добре уявляє, якого результату потрібно досягти, може бути непросто.
Популярні страви
Найвідоміше блюдо тайської кухні - це, звичайно ж, суп «тому ям». Цю страву готується з морепродуктів, лемонграсу, листя лайма, перцю і кокоса. Такий гострий суп з приємним гармонійним смаком по праву вважається своєрідною візитною карткою кухні Таїланду. Заслуговують на увагу, втім, і курячі супи з додаванням кокосового молока і спецій.
Також слід зазначити смажену локшину, яка доповнюється різними приправами. У число приправ можуть входити паростки бобів, креветки, тофу, яйця, рибний соус і, звичайно ж, гострий перець. Добре поєднується з локшиною і курка в каррі - блюдо з солодкувато-гострим смаком.
Цікаво блюдо Moo Sa-Te - маринована свинина з куркумою. Спочатку м`ясо маринують в суміші каррі, фруктового соку і куркуми, а потім обсмажують на шпажках. До свинині подається два соуси: на основі кокосового молока і арахісу і кисло-солодкий соус з цибулею-шалот і огірком.
Незабутній і тайський салат з папайї. Крім фруктів в нього входять також томати, Спаржеві боби і інші овочі. Салат відрізняється низьким вмістом калорій і дуже корисний. Не сподобається він тільки тим, хто не любить гострі страви. Для таких людей тайські кухарі пропонують, наприклад, смажені фаршировані млинці з соусом з японського абрикосу, які мають не пекучий, а солодкуватий смак.
Відео: Екзотичні фрукти (замовлення з магазину Fruity-market)
Одна з найвідоміших азіатських кухонь - тайська кухня. Багато спеціально їздять в Таїланд в гастрономічні тури, щоб насолодитися знаменитим супом том-ям, смаженої локшиною, гострими креветками і дивовижними фруктами. Композиція страв дуже гармонійна завдяки поєднанню солодкого, кислого, солоного, гіркого і особливо гострого смаків.
Таїланд - одне з найпривабливіших місць для туристів на планеті. І секрет привабливості країни не тільки в прекрасному кліматі, приголомшливою природою і екзотичних вдачі, а й в оригінальній тайської кухні.
