На території сучасного Узбекистану в різні часи жили різні народи, причому як кочові, так і осілі племена. Завдяки цьому узбецька кухня надзвичайно різноманітна: крім традиційних для всієї Середньої Азії страв в узбецькому меню присутні також унікальні страви, які не готуються більше ніде.
Особливості
Узбецька кухня добре відома не тільки в Середній Азії, а й за її межами: важко знайти людину, яка жодного разу не чув про знаменитий узбецькому плові. Інші страви менш відомі, але не менш смачні. Різноманітність узбецької кухні пов`язано з тим, що на території країни в колишні часи жило багато різних племен. З змішання кулінарних традицій кочівників і осілих племен і народилася ця унікальна кухня.
Дієтичної узбецьку кухню назвати складно: страви все досить жирні, і є їх прийнято багато. Рибу їдять дуже рідко, овочі в сирому вигляді пропонуються тільки в якості закуски перед жирними м`ясними стравами. Набагато частіше овочі обсмажують у великій кількості жиру і додають до м`яса. Баклажани і гриби в Узбекистані непопулярні, страв з яєць теж дуже мало.
Найпопулярнішим м`ясом в Узбекистані є баранина. Дещо рідше в їжу вживають яловичину, конину або птицю. Характерною особливістю є приготування м`яса з кістками. Такий спосіб приготування робить смак страв більш насиченим: бульйони і соуси стають наваристими, густими. Дуже популярні вироби з м`яса з тестом - лагман, манти, самса та інші. Багато такі страви готують на пару в спеціальному посуді.
Дуже популярні вироби з тіста - це можуть бути різні види локшини (лагмана), манти, а також різноманітні пиріжки і коржі. Своїм специфічним приємним смаком узбецькі коржики зобов`язані особливої печі - тандиру, на стінках якої вони випікаються. Тісто використовується дріжджове або листкове. До коржикам ставляться з повагою, з хлібними виробами пов`язані різні ритуали. Наприклад, до столу обов`язково подається парна кількість коржів, а переломлення однієї з них старшим членом сім`ї служить сигналом до початку трапези.
Важливе місце в узбецькій кухні займають супи - їх готують дуже густими і щедро приправляють жирами. У супи обов`язково додають велику кількість цибулі, а також інші овочі (морква, гарбуз, ріпу), злаки (наприклад, рис) і бобові. Іноді супи роблять на кисломолочної основі.
Неповторний смак надають узбецьким страв прянощі. Базилік, куркума, червоний перець, кінза, естрагон, м`ята, барбарис і кріп надають стравам особливий аромат. Іноді використовується і часник.
Трапеза по-узбецьки
Основний прийом їжі зазвичай доводиться на вечір, коли спадає спека, можна відволіктися від повсякденних турбот і розслабитися в хорошій компанії. Крім того, приготування багатьох узбецьких блюд забирає багато часу, тому багато страв досягають готовності тільки до вечері.
Починають трапезу з чаю. До зеленого чаю подають солодощі - варення і сухофрукти. Потім приходить час фруктів, які по узбецької традиції подають не тільки на десерт, а й перед їжею і навіть в перервах між гарячими стравами.
Потім приходить час м`ясних страв. Зазвичай їх налічується не менше десятка. Непідготовленій людині може здатися, що з`їсти таку кількість їжі за вечір неможливо, але узбеки нікуди не поспішають: в приємному товаристві вечерю може затягнутися надовго. Густі і ситні супи змінюються соковитими мантами або жирним пловом, а в проміжках гостям пропонують кінську ковбасу, зелень і солодощі з чаєм.
Сьогодні узбецькі страви популярні далеко за межами країни. Напевно, кожен хоч раз в житті пробував плов (нехай і не зовсім правильно приготований), пригощався мантами або купував по дорозі з роботи гарячу узбецьку корж, спечену в тандирі. В узбецьких ресторанах, які є в багатьох країнах, можна спробувати шурпу і лагман, долму і екзотичні східні солодощі. Багато страв можна приготувати і самостійно, хоча для цього часто необхідний спеціальний посуд (казан, мантоварка і інші) або особливі продукти (наприклад, жовта морква).
головне частування
Найголовніше узбецьке страву - це плов. Плов їдять і в будні і в свята, причому рецепт святкового плову може значно відрізнятися від рецептів плову, які прийнято є в звичайні дні. Наприклад, існує спеціальний рецепт весільного плову - з родзинками, нутом і різними спеціями.
Різновидів плову в Узбекистані безліч: з бараниною, кінською ковбасою, птицею, рисом, пшеницею, горохом. Іноді плов готують навіть без м`яса, додаючи до рису родзинки та інші сухофрукти. Способи приготування страви залежать від регіону. Але найчастіше до складу плову входять баранина, рис, цибулю, моркву, зіра і барбарис.
Готують плов, як і більшість інших узбецьких блюд, традиційно чоловіки. У святкові дні, коли потрібно приготувати плов для безлічі гостей з сотні кілограмів рису, зазвичай звертаються до професіоналів.
сумаляк
Є в узбецькій кухні і страви, які готують тільки жінки. Наприклад, вважається, що чоловічих рук не терпить сумаляк - святкову страву з пророщеної пшениці. Це давнє ритуальне блюдо дуже корисно, але на його приготування потрібно часом кілька діб.
Сумаляк прийнято варити перед початком весняних робіт у полі. Спочатку пророщують зерна пшениці, потім їх перемелюють і варять разом з борошном, волоськими горіхами і бавовняним маслом у великому казані протягом довгих годин. Цікаво, що горіхи варяться прямо в шкаралупі - її розколюють тільки перед подачею, додаючи ядерця в готову страву. Щоб сумаляк не підгорає, в котел додають невеликі камені. Перед їжею їх прибирають, але якщо комусь дістанеться такий камінчик, то можна загадувати найзаповітніше бажання - легенда свідчить, що воно обов`язково збудеться.
Традиційно сумаляк готують під співи, танці і акомпанемент дойра. Охолоджене блюдо, що нагадує кисіль світло-коричневого відтінку, подають до столу. Воно відмінно відновлює сили і покращує настрій.
Відео: Плов з вермішелі (узбецька кухня)
Відео: Плов по-Хорезмськой і Чопа-салат __ Узбецька кухня
Відео: Плов узбецький в казані. Pilaf - Dish. В кінці прикол! Ржач !!!
На території сучасного Узбекистану в різні часи жили різні народи, причому як кочові, так і осілі племена. Завдяки цьому узбецька кухня надзвичайно різноманітна: крім традиційних для всієї Середньої Азії страв в узбецькому меню присутні також унікальні страви, які не готуються більше ніде.
Узбецька кухня добре відома не тільки в Середній Азії, а й за її межами: важко знайти людину, яка жодного разу не чув про знаменитий узбецькому плові. Інші страви менш відомі, але не менш смачні. Різноманітність узбецької кухні пов`язано з тим, що на території країни в колишні часи жило багато різних племен. З змішання кулінарних традицій кочівників і осілих племен і народилася ця унікальна кухня.
