Китайська кухня: знамениті на весь світ страви

китайська кухня Китайська кухня - одна з найвідоміших і популярних у світі. Поряд з італійськими, китайські ресторани можна знайти в будь-якій точці планети. Секрет популярності кулінарних традицій Піднебесної в оригінальному і виключно гармонійному смаку страв і майстерності кухарів.

Історія і традиції

китайська кухня Китайська кухня є однією з найдавніших у світі: їй більше трьох тисяч років. У всі часи в Піднебесній ставилися до мистецтва приготування їжі дуже серйозно: тут завжди високо цінувалося кухарського мистецтва. Прийом їжі в Китаї - щось більше, ніж угамування голоду, це цілий ритуал. Про їжу писалися філософські трактати і складалися вірші, а перша відома кулінарна книга з`явилася в Китаї вже півтори тисячі років тому.

До китайським кухарям традиційно пред`являлися особливі вимоги. Наприклад, їжа повинна бути не просто смачною, але й корисною, навіть цілющою. Для цього в страви додавалися корисні трави і продукти, крім того, було приділено особливу увагу гармонії в раціоні чоловічого і жіночого начал (Ян і Інь). Тому на столі немає випадкових страв: все меню підпорядковується законам гармонії, з любов`ю підбираються прикраси для блюд.

Принципи китайської кулінарії

китайська кухня Один з головних принципів китайської кулінарії - ретельна підготовка продуктів. Всі інгредієнти необхідно вимити, очистити, нарізати шматочками однакового розміру і однакової форми. Страви з цілого шматка м`яса або крупно нарубаних овочів для китайської кухні нетипові: всі компоненти страв подрібнюються.

Як правило, на таку попередню підготовку йде досить багато часу. Зате теплова обробка триває лічені хвилини. Зазвичай інгредієнти дуже швидко обсмажуються окремо в спеціальному посуді - воках. Оскільки продукти зазвичай нарізаються дрібно, а часто ще й вимочуються в маринадах, цього часу виявляється цілком достатньо. Швидкість приготування їжі здавна допомагала китайським кухарям економити паливо, з яким в Китаї завжди були проблеми. Втім, традиція дрібно нарізати їжу і швидко її обсмажувати була і при дворі імператора: там вона пояснювалася тим, що недобре змушувати важливих персон витрачати сили на подрібнення їжі - тому шматочки пропонувалися як раз «на один укус».

Незважаючи на те, що більшість китайських страв створюється з безлічі компонентів, всі інгредієнти готуються окремо і змішуються лише в фіналі. Таким чином кухаря Піднебесної створюють дивовижні страви, які не мають аналогів у всьому світі. Цікаво, що багато хто з цих страв покликані «обдурити» їдців, здивувати їх. Наприклад, свинячого м`яса надається вигляд і смак курятини, м`ясо ароматизируется рибою, а овочі імітують фрукти. І вершиною кухарського мистецтва вважається вміння приховати істинний смак страви, надавши йому новий, несподіваний присмак і аромат.

Відома приказка про те, що не буває поганих продуктів, а бувають погані кухарі, напевно народилася в Китаї. Тутешні майстри можуть приготувати вишукану страву з самого примітивного сировини. Ретельна обробка і активне використання прянощів, соусів і спецій перетворює самі звичайні продукти в справжні кулінарні шедеври.

улюблені продукти

Китайська кухня немислима без прянощів і спецій. імбир і часник, чорний, білий і червоний перець, мускатний горіх і кориця, бадьян і пряні трави - список можна продовжувати нескінченно. З великою повагою ставляться тут і до глютамату натрію, який має здатність посилювати будь-які смаки. Також страви заправляють кунжутним маслом і соєвим соусом, рисовою горілкою і винним оцтом.

Основним продуктом харчування в Китаї є рис (зазвичай з короткими зернами): він супроводжує будь-яку трапезу. З інших злакових перевага віддається пшениці, проса, ячменю. Різні страви з локшини (гарячі і холодні, супи і основні блюда) майже так само популярні, як рис. З повагою ставляться до бобовим: сої, бобів мунг, бобам азуки, гороху. Із сої роблять безліч страв: соєве молоко, соєвий сир, спеціальну борошно і, звичайно ж, знаменитий соєвий соус.

Найпопулярніше в Китаї м`ясо - свинина. Її цінують за нейтральний смак і швидкість приготування. У тих областях Піднебесної, де сильно мусульманський вплив, на перше місце виходить вживання яловичини і баранини. А куряче м`ясо люблять у всіх регіонах Китаю. Часто готуються страви і з качок: багато гурмани спеціально відправляються в Піднебесну, щоб насолодитися смаком знаменитої качки по-пекінськи.

До найбільш популярних овочів відносяться пекінська капуста, брокколі, огірки, проростки бобів, селера, салат. На десерт подаються свіжі фрукти або солодкі страви - рисові солодкі коржі і тістечка, трав`яні желе, пудинги.

Популярні страви

За межами Китаю найбільш відомі такі страви:

Дімс - під цією назвою ховаються різноманітні закуски, які подаються до чаю перед обідом. Це можуть бути невеликі порції солодких страв, овочів, фруктів або морепродуктів, млинчики, рулети, рисові супи та каші, випічка;

Качка по-пекінськи є качку, замариновану в меду і запечену цілком. Перед подачею м`ясо нарізають тонкими скибочками, а кістки можуть бути використані для приготування бульйону;

Смажений рис. Це блюдо поширене в Південно-Східній Азії, але особливо популярно саме в Китаї. Попередньо відварений або сирої рис обсмажують в киплячому маслі, іноді до страви додаються різні свіжі овочі;

Сторічна яйце - дуже своєрідне китайське страву, зовнішній вигляд якого може налякати недосвідченого їдця. Для приготування страви курячі або качині яйця протягом декількох місяців витримуються без доступу повітря в спеціальній лужної суміші. В результаті білок стає щільним і коричневим, а жовток - зеленим, кремоподібним, з сильним аміачним запахом. Такі яйця подаються нарізаними на скибочки в якості самостійної закуски або використовуються як компоненти для деяких страв.