Національна японська кухня широко відома в усьому світі. Секрети її популярності не тільки в найсвіжіших продуктах і цікавому смак страв, але і в дбайливому ставленні до традицій в країні Висхідного Сонця. Секрет популярності цієї національної кухні в якісних інгредієнтах, гармонійних поєднаннях і естетичної привабливості страв.
Особливості розвитку кухні
Як і багато острівні держави, Японія протягом довгих століть розвивалася ізольовано, мало маючи контакт із сусідніми країнами. А з 1641 року влада Японії проводили політику сакоку, що буквально означає «країна на замку», яка була покликана захистити країну Висхідного Сонця від іноземного впливу. Природно, що в таких умовах у японських кухарів було мало можливостей запозичувати кулінарні традиції у своїх колег в інших регіонах. В результаті японська кухня відрізняється оригінальністю і самобутністю.
Після громадянської війни в 1868 році були зняті обмеження, що стосувалися контактів японців з представниками інших країн, і повсякденна їжа в цій країні значно змінилася: з`явилися нові страви, запозичені в інших кухнях, а іноді і інтерпретовані японцями на свій лад. Тому термін «японська кухня» застосовується частіше до тих кулінарним традиціям, які виникли в Японії в період політики самоізоляції країни.
улюблені інгредієнти
Вибір продуктів у острівних кулінарів здавна був не надто великим, тому доводилося проявляти чудеса винахідливості в приготуванні страв. Основний безлічі японських страв став рис, який займає в меню японців таке ж місце, як хліб - в меню інших народів. Слово «гохан», що позначає варений рис, застосовується також і для позначення їжі взагалі. В Японії вважають за краще клейкий рис, який зручно їсти за допомогою паличок.
Важливе місце в національній кухні займають і морепродукти: риба, молюски, морські тварини, а також деякі види водоростей. Іноді морепродукти подаються до столу сирими, а іноді піддаються нетривалої тепловій обробці.
Страви з рису і дарів моря доповнюються різноманітними овочами, наприклад, морквою, огірками, салатом і капустою. Дуже популярна квасоля, яка додається в супи, а також використовується для приготування начинок, в тому числі і для солодких страв. Для приготування гарнірів використовуються і такі рослини як дайкон, батат, васабі, лотос і бамбук.
З особливою пошаною в Японії ставляться до сої. Із сої готують пікантні соуси, роблять сир тофу, варять знаменитий суп місо. Також боби і паростки сої використовуються для приготування багатьох страв.
Досить популярна локшина з додаванням яєць або без них. Для приготування локшини використовується зазвичай пшеничне борошно, до якої іноді додають борошно іншого виду, наприклад, гречану.
М`ясні і молочні страви для японської кухні не характерні. деякі блюда з свинини або яловичини прийшли в Японію з сусідніх країн - Кореї і Китаю - достатньо пізно. У той же час дослідники відзначають, що з кожним роком м`яса в Японії їдять все більше. Наприклад, традиційну локшину рамен прийнято готувати в м`ясному бульйоні.
відмінності кухні
Японська кухня має чимало особливостей. Наприклад, в країні Висхідного Сонця перевага завжди віддається свіжим продуктам, готувати про запас тут не прийнято. У зв`язку з цим японське меню може значно змінюватися від сезону до сезону. Порції зазвичай невеликі, але їдоках пропонується досить велика кількість різноманітних страв.
Дуже велика увага приділяється оформленню блюд. При цьому японські кухарі уникають зайвого «прикрашення», а намагаються оформити страви в естетиці мінімалізму. Кулінарна обробка покликана підкреслити смак продукту, але ні в якому разі не змінити його до невпізнання, як прийнято, наприклад, в сусідньому Китаї.
Традиційно в Японії їдять паличками, а деякі страви - руками. Дуже рідко японці користуються ложками, а ножі і виделки до столу подавати не прийнято. Подібні переваги не могли не позначитися на оформленні страв - більшість з них подається у вигляді невеликих шматочків, які не потрібно ділити на частини і зручно схопити за допомогою традиційних столових приборів.
До найвідоміших і популярних страв японської кухні можна віднести:
Суші - рисові грудочки з сирою рибою або морепродуктами;
Сашимі - тонкі скибочки сирих морепродуктів;
Суп місо (місосіру), приготований з ферментованих бобів сої;
Темпура - шматочки морепродуктів, птиці або овочів, обсмажені в клярі.
Сервіровка і застільний етикет
Японська посуд дуже різноманітна. Столові сервізи використовувати не прийнято, чаші, тарілки і соусники можуть відрізнятися за кольором і формою, але обов`язково повинні гармоніювати один з одним. У той же час популярні невеликі набори посуду, виконані в одному стилі.
Суп прийнято подавати в глибоких напівсферичних чашах-піалах з кришками. Нижчі миски, іноді у формі конуса, використовуються зазвичай для рису, локшини або салатів. Японські соусники дещо відрізняються від європейських: вони потрібні не для того, щоб поливати блюдо підливою, а для змішування соусів і подальшого мочання в них шматочків їжі. Традиційно японську посуд роблять з порцеляни, кераміки, лакованого дерева. У другій половині XX століття поширення набула і пластиковий посуд.
Поняття «основне блюдо» в японській кухні немає: гостям пропонується як мінімум п`ять страв, а максимальна кількість страв не обмежується. На столі обов`язково повинні бути суп, рис і кілька видів закусок. Всі страви виставляються на стіл відразу, причому в певному порядку, наприклад, рис ставиться з лівого боку столу, суп з правого, а в центральній частині розташовуються закуски, м`ясні і рибні страви.
Етикет досить суворий. Наприклад, рис необхідно доїдати до останньої зернини, а наливати собі напої непристойно (це повинен робити сусід по столу). Особливої звернення вимагають палички: їх не можна встромляти в рис вертикально, класти поперек чаші або затискати в кулаці.
Галерея
Яловичина на рисі
Кінпіра
Курка, карамелізований з кунжутом
Капустяний салат по-японськи
Лосось по-японськи
Свинина шогаякі
Омлет по-японськи
Суші «каліфорнія» з копченим лососем, авокадо і яблуком Гренні
Шашлик з курки по-японськи
Відео: Здорова їжа
Відео: Шоколадно-банановий смузі. Рецепт японської кухні.
Національна японська кухня широко відома в усьому світі. Секрети її популярності не тільки в найсвіжіших продуктах і цікавому смак страв, але і в дбайливому ставленні до традицій в країні Висхідного Сонця. Секрет популярності цієї національної кухні в якісних інгредієнтах, гармонійних поєднаннях і естетичної привабливості страв.
Як і багато острівні держави, Японія протягом довгих століть розвивалася ізольовано, мало маючи контакт із сусідніми країнами. А з 1641 року влада Японії проводили політику сакоку, що буквально означає «країна на замку», яка була покликана захистити країну Висхідного Сонця від іноземного впливу. Природно, що в таких умовах у японських кухарів було мало можливостей запозичувати кулінарні традиції у своїх колег в інших регіонах. В результаті японська кухня відрізняється оригінальністю і самобутністю.
Вибір продуктів у острівних кулінарів здавна був не надто великим, тому доводилося проявляти чудеса винахідливості в приготуванні страв. Основний безлічі японських страв став рис, який займає в меню японців таке ж місце, як хліб - в меню інших народів. Слово «гохан», що позначає варений рис, застосовується також і для позначення їжі взагалі. В Японії вважають за краще клейкий рис, який зручно їсти за допомогою паличок.
