Французи вважають, що секрет смачного страви в соусі, який до нього подається. З цим не можна не погодитися: вишуканий соус може перетворити навіть найпримітивніший блюдо. Так, соус з ананасами додасть нотку екзотики м`ясних і рибних страв, зробить салати святковими, а десерти - по-справжньому розкішними.
Чудо-фрукт
Всупереч поширеній думці, ананаси не ростуть на пальмах - це трав`яниста рослина більше схоже на капусту: на короткому м`ясистому стеблі пучок листя, серед яких знаходиться плід. Коли дикорослі ананаси повністю дозрівають, їх шкірка стає м`якою, і плодами ласують дикі звірі.
До моменту відкриття Америки Колумбом ананаси вже були широко поширені в Новому Світі. Їх вживали в їжу і використовували в якості лікарського засобу. Морякам дуже сподобався смак великих плодів, що нагадують соснові шишки, і незабаром ананаси з`явилися в Європі. Спочатку тропічні плоди були доступні лише багатіям, і ананас був справжнім символом розкоші. Зараз їх вирощують в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. У тепличних умовах ананаси ростуть і в середній смузі.
Смачний соковитий ананас добре гармонує з різними продуктами - з ананасового соку роблять маринад, ананаси консервують, варять з них компоти, варення та джеми, готують апетитні закуски, салати та гарячі страви. Свіжий кисло-солодкий смак ананасів надає «родзинку» і шарм самим, здавалося б, звичним блюдом.
Особливо популярні ананаси серед тих, хто хоче схуднути. Ці багаті клітковиною, вітамінами і мінералами плоди містять малу кількість калорій і добре насичують. А випитий натщесерце склянку ананасового соку без цукру добре стимулює травлення, очищає і оздоровлює організм. Це солодке «ліки» не рекомендується тільки тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлункового соку, і алергікам.
Соус з ананаса
Соуси можна розділити на гарячі і холодні. Гарячі подаються тільки до гарячих страв, причому не обов`язково до готовим: іноді блюдо з самого початку запікається в соусі. Холодні заправки більш універсальні - вони підходять і до гарячих страв, і до охолодженим.
При приготуванні соусу обов`язково потрібно враховувати, до кого страви цей соус буде подаватися. В якості основи до соусу для курячого м`яса використовується бульйон з курки, соус для м`яса готується на м`ясному бульйоні, а в солодкий соус для десертів додають вершки, ваніль, корицю. Добре поєднується ананас і з алкоголем. Пікантні соуси з ромом або коньяком підкреслять смак м`яса або солодких страв, а вишуканий соус з додаванням білого вина ідеально підійде до рибних страв.
Для приготування соусу ананас найкраще подрібнити в пюре, іноді, втім, готують заправки з ананасів, нарізаних дрібними шматочками. Такі соуси з додаванням перцю і інших пекучих прянощів особливо добре поєднуються з рисом і зі стравами азіатської кухні.
Ананасовий соус до риби або птиці
Такий соус чудово підійде до риби, обсмаженої на грилі, або до ніжному м`ясу птиці. Буде потрібно невелика банка консервованих ананасів, стакан вершків, половина склянки бульйону (якщо соус подається до риби, слід використовувати рибний бульон- для птиці, відповідно, підійде бульйон з курки), по одній столовій ложці вершкового масла і лимонного соку, сіль і перець.
Ананаси з сиропом за допомогою блендера перетворити в пюре. У сковорідці розтопити вершкове масло, додати вершки, бульйон, ананасове пюре, перець і сіль. Дати соусу прокипіти п`ять хвилин на слабкому вогні, заправити лимонним соком. Подавати соус холодним.
Відео: Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі. Готуємо вдома.
Відео: Японський соус ПОНЗІ зробити дуже просто Життя в Японії Homemade Ponzu Sauce Recipe
Відео: Свинина з ананасами (по - гавайски)
Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасів (по-китайськи)
Французи вважають, що секрет смачного страви в соусі, який до нього подається. З цим не можна не погодитися: вишуканий соус може перетворити навіть найпримітивніший блюдо. Так, соус з ананасами додасть нотку екзотики м`ясних і рибних страв, зробить салати святковими, а десерти - по-справжньому розкішними.
