Страви з курки: доступно, корисно і смачно
Куряче м`ясо - доступний продукт, який, до того ж, швидко готується і легко засвоюється. Страви з курки займають почесне місце як в святковому, так і в повсякденному меню. Зіпсувати такі страви практично неможливо: салати і закуски, супи і гарячі страви з курячого м`яса завжди виходять смачними і ароматними.
Переваги курячого м`яса
Ніжніше за структурою, ніж свинина або яловичина, куряче м`ясо легко засвоюється, тому його рекомендують включати в раціон хворих і видужуючих. А біле м`ясо курячих грудок взагалі вважається дієтичним - воно містить мінімальну кількість жирів і калорій, але при цьому багате білком.
У всі часи курка цінувалася економними кухарями, адже з однієї тушки можна приготувати і суп, і гаряче. Для приготування других страв використовуються м`ясисті стегенця, гомілки, грудки і крильця, а для приготування ароматного бульйону - курячий хребет.
Страви з курки - справжня знахідка для початківців кулінарів: сировина коштує недорого, а зіпсувати його неправильним приготуванням дуже складно. Незалежно від способу приготування страви з курячого м`яса виходять смачними і апетитними. А способів приготування, між тим, існує безліч: куряче м`ясо чудово поєднується з різними продуктами і спеціями, соусами і гарнірами. Завдяки цьому смак страв майже не приїдається.
Як готувати курку
Готувати куряче м`ясо дуже просто. Найголовніший секрет приготування курки полягає в тому, що м`ясо обов`язково потрібно довести до готовності. Якщо яловичину багато хто воліє є непрожареної, «з кров`ю», то курку необхідно прожарювати повністю. Це, втім, зовсім нескладно, оскільки куряче м`ясо готується швидко.
У продаж курка надходить охолодженої або замороженої. Перший варіант кращий: заморожене м`ясо менш соковите, ніж охолоджене. Можна купувати курку окремими частинами, щоб не возитися з обробленням, а можна купувати тушки цілком - це вигідніше. У будь-якому випадку слід виходити з того, що на порцію має припадати приблизно триста п`ятдесят грамів курячого м`яса (в сирому вигляді).
Цілком курку зазвичай запікають. Взагалі, запікання - один з найпопулярніших способів приготування птиці: курка набуває апетитну хрустку скоринку і зберігає соковитість. Багатьом до душі смажена курка - в паніровці або без. Дуже смачні страви з тушкованого курячого м`яса. Прекрасний і прозорий курячий бульйон.
Куряче м`ясо дозволяє нескінченно експериментувати з приправами і спеціями. Кожен раз знайоме блюдо набуває новий смак. Класичний рецепт смаженої курки на увазі використання таких приправ як часник і червоний гострий перець. Хороша курка в соусі з солодкої паприки. При запіканні цілої тушки всередину курки можна покласти розрізаний на великі шматки лимон або апельсин - це додасть страві неймовірний аромат. Для курки по-східному підійдуть каррі, імбир, соєвий соус. Чудовий смак має курка, приготована з пряними травами - чебрецем і розмарином. Одним словом, використання курячого м`яса відкриває небувалі можливості для експериментів.
Секрети смачного бульйону
Золотистий курячий бульйон часто згадується в класичній літературі, як ідеальна їжа для тих, хто хворий або ослаблений. Чашка такого бульйону додає сили, дарує енергію, допомагає організму боротися з інфекціями. А крім цього, курячий бульйон - це ще і смачна страва.
Зварити такий бульйон нескладно. На кілограм курки слід взяти п`ять літрів води. Можна використовувати будь-які частини курки, в тому числі і хребет, який не годиться для приготування інших страв. Відомий жир з м`яса бажано зрізати. Багато рекомендують видаляти і шкіру, яка відрізняється великою жирністю.
У курячий бульйон обов`язково додають моркву і стебла селери. Коріння селери теж підійдуть. Лук можна використовувати ріпчаста, але з цибулею-пореєм смак курячого бульйону виходить ніжнішим. Перед додаванням в бульйон овочі рекомендується злегка підсмажити на сухій розжареній сковороді, щоб їх поверхня підсохла, а аромат став більш інтенсивним.
Зі спецій в курячий бульйон традиційно кладуть чорний перець горошком, лавровий лист і петрушку. Добре поєднуються з куркою зелень кропу і чебрець. А ось від спецій з сильним запахом, наприклад, гвоздики, краще відмовитися - вони «заб`ють» ніжний аромат курки.
Курку закладають в холодну воду і ставлять на вогонь. Ледве бульйон закипить, його слід посолити, а вогонь слід зменшити, щоб кипіння залишалася слабкою. Так бульйон вийде прозорим, навіть якщо піну в процесі варіння кухар не знімав або знімав в повному обсязі. Готовий бульйон слід процідити, видаливши при цьому овочі та спеції.
Запечена курка
Запікати курку можна цілком або шматочками. Цілі тушки перед запіканням іноді фарширують. Як фаршу можуть використовуватися крупи (найчастіше рис, з яким курка добре поєднується за смаком), кислі і солодкі фрукти (вишня, яблука, абрикоси), гриби і навіть омлет.
Запечена курка повинна бути соковитою, з хрусткою рум`яною скоринкою. Домогтися такого результату можна декількома способами. Наприклад, насипати на деко товстий шар кухонної солі, а зверху покласти курку. Або вимочити птицю протягом декількох годин в розсолі (чверть склянки солі на два літри води), потім насухо витерти і запекти. Або обмазувати курку різноманітними маринадами, які не тільки зроблять шкірку хрусткої, але і додадуть м`ясу ніжний аромат. До складу таких маринадів можуть входити прянощі, ароматні трави, мед, соєвий соус, імбир, сметана, майонез, соки цитрусових.
Найкраще запікати курку на решітці, під яку поставити деко для стікання соку. Якщо курка запікається цілком, то є ймовірність, що грудки дійдуть до готовності швидше, ніж ніжки, і почнуть пересихати. Щоб цього не сталося, кухарі радять між м`ясом грудок і шкірою розміщувати невеликі шматочки вершкового масла, які додадуть білому м`ясу соковитість.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
