Прекрасне і нескладне блюдо для тих, хто хоче познайомитися з новим оригінальним смаком - м`ясо в соєвому соусі. Цю страву має безліч переваг: легкість і швидкість приготування, приємна консистенція, чудовий аромат і цікавий, ні на що не схожий смак. Відмінний вибір, щоб урізноманітнити своє повсякденне або навіть святкове меню.
М`ясо і соєвий соус
Соєвий соус, настільки популярний в Японії, здавна поєднувався насамперед з рибою і морепродуктами. М`ясо в Країні Вранішнього Сонця ніколи особливо не любили, тому і рецептів м`ясних страв в японської кухні небагато. Зовсім інакше було в Китаї, де до свинини або качці завжди ставилися з повагою. Цілком ймовірно, саме китайці першими придумали готувати або подавати м`ясо в соєвому соусі.
Варіантів подачі є чимало: це і смажене м`ясо з соєвим соусом, поданим як полівкі- і м`ясо, мариноване в соєвому соусе- і м`ясо, тушковане в соєвому соусі. У будь-якому випадку додавання пікантного коричневого соусу з сильним ароматом додає м`ясу особливий присмак вишуканої східної кухні.
Зазвичай для приготування в соєвому соусі вибирають види м`яса, популярні в Китаї - тобто насамперед свинину, а також м`ясо птиці. М`який нейтральний смак свинячого м`яса прекрасно поєднується з різким і насиченим смаком соєвого соусу, в результаті виходять чудові страви в кращих традиціях кухарів Піднебесної. Курку і особливо качку частіше маринують в олії, лимонному соці і соусі. Завдяки такому маринаду курка або качка виходять хрусткими, з апетитною коричневою скоринкою.
М`ясо в медово-соєвому соусі - теж цікавий варіант: поєднання солодкого смаку меду з яскравим смаком умами (так називають специфічний присмак соєвого соусу) виходить просто незабутнім.
Дещо рідше для приготування страв з соєвим соусом використовують телятину або яловичину. Це пов`язано не стільки зі специфічними особливостями яловичого м`яса, скільки з його досить вираженим смаком.
Щоб отримати гармонійне поєднання з соусом, слід постаратися і не пошкодувати різноманітних приправ.
Баранину з соєвим соусом готують вкрай рідко. Оскільки бараняче м`ясо саме по собі має вираженим смаком і ароматом, все приправи до цього виду м`яса покликані цей смак підкреслювати. Запах же соєвого соусу вступає в протиріччя з ароматом баранини, і результат може вийти непередбачуваним.
Запечене м`ясо в соєвому соусі
Найчастіше соєвий соус використовують для маринування м`яса перед запіканням. Вимочування м`яса в різних рідинах характерно для східних кухонь. Соєвий соус, який теж прийшов зі Сходу, прекрасно годиться для того, щоб зробити м`ясо м`якше і ніжніше, прискорити час приготування, а заодно і надати йому новий цікавий смак.
Маринування м`яса в соєвому соусі протягом декількох годин дозволяє отримати абсолютно особливий смак страви. М`ясо виходить соковитим і ніжним, ароматним і пікантним. Додатково солити його не потрібно, оскільки соєвий соус містить достатню кількість солі.
Смак страви залежить насамперед від того, який соєвий соус використовується для приготування маринаду. Найкраще віддати перевагу якісному дорогому соусу, приготовленого за традиційними технологіями. На відміну від дешевих соусів, такий продукт не має канцерогенні властивості і не зашкодить здоров`ю. Крім того, в цьому якісному соєвому соусі, як правило, буває лише мінімальна кількість ароматизаторів і підсилювачів смаку - добавок, які часто викликають алергію.
На полицях супермаркетів можна зустріти безліч пляшечок з соусами на основі сої. Для приготування м`яса краще брати «класичні» варіації. Підійдуть також соєві соуси з додаванням грибів, червоного вина, перцю. У будь-якому випадку, основа для маринаду не повинна бути ні занадто солоної, ні надмірно солодким. Надлишок солі може зробити м`ясо жорстким, надлишок же цукру в м`ясних стравах взагалі подобається далеко не всім.
приготування маринаду
Економити на соусі не слід: краще купити маленьку пляшечку якісного соєвого соусу, ніж літровий бутель сурогату з невизначеним смаком. Хороший соєвий соус має сильний аромат і яскравий смак, тому навіть невеликої ємності вистачить надовго. Зазвичай в маринад для м`яса соєвий соус додають помірно, комбінуючи його з іншими інгредієнтами.
Як правило, соєвий соус для маринаду змішується з дрібно нарізаною цибулею (ріпчастою або - при приготуванні китайських страв - зеленим), часником, солодким і гострим перцем, імбиром. Інший рецепт м`яса в соєвому соусі закликає використовувати і менш традиційні прянощі - наприклад, корицю або гвоздику. Це поєднання особливо підходить для маринування свинини. Яловичину добре замочувати в суміші соєвого соусу з гірчицею - так м`ясо стане ніжніше.
Дуже цікавий смак дає поєднання солоного соєвого соусу з медом. Запашний мед не тільки нейтралізує зайву солоність, а й додає м`ясу новий аромат.
секрети приготування
Скільки має маринуватися м`ясо? На думку кулінарів, трьох годин буде цілком достатньо, щоб шматочки м`яса середнього розміру (приблизно по сто грамів) повністю просочилися ароматом соусу. Дрібно порізане м`ясо може маринуватися і менше - годину чи півтори години. А якщо м`ясо або птах запікаються одним великим шматком, краще збільшити час маринування до чотирьох-п`яти годин, в ідеалі взагалі залишити м`ясо маринуватися в цьому випадку на ніч.
Деякі кухарі не обмежуються маринуванням великих шматків і роблять м`яса ін`єкції сумішшю соєвого соусу і прянощів. Таким чином блюдо просочується оригінальним ароматом зсередини.
Дрібні шматочки м`яса найчастіше гасять в соєвому соусі, змішаному з водою і жиром. Виходить страву «з китайським характером», яке чудово поєднується з відвареним рисом або локшиною. Великі шматки частіше запікаються в фользі або тесті. Ідеальний гарнір до такого м`яса - рис, овочі теж будуть дуже до речі.
Відео: Яловичина в соєвому соусі з овочами | ЗА 20 ХВИЛИН
Прекрасне і нескладне блюдо для тих, хто хоче познайомитися з новим оригінальним смаком - м`ясо в соєвому соусі. Цю страву має безліч переваг: легкість і швидкість приготування, приємна консистенція, чудовий аромат і цікавий, ні на що не схожий смак. Відмінний вибір, щоб урізноманітнити своє повсякденне або навіть святкове меню.
Соєвий соус, настільки популярний в Японії, здавна поєднувався насамперед з рибою і морепродуктами. М`ясо в Країні Вранішнього Сонця ніколи особливо не любили, тому і рецептів м`ясних страв в японської кухні небагато. Зовсім інакше було в Китаї, де до свинини або качці завжди ставилися з повагою. Цілком ймовірно, саме китайці першими придумали готувати або подавати м`ясо в соєвому соусі.
