Як і більшість національних кухонь, в`єтнамська кухня сформувалася під впливом сусідів: китайської, японської, індійської, корейської кухонь, а також французьких кулінарних традицій. Характерною рисою в`єтнамської кухні прийнято вважати не надто приємний з точки зору європейців аромат страв в поєднанні з їх чудовим смаком.
Традиції кухні
Як і в інших країнах Південно-Східної Азії, основою кухні В`єтнаму є рис. Активно використовується рис різних сортів: розсипчастий подається до столу з маслом і мускатним горіхом і служить основою багатьох страв, а з клейкого готують також пироги і печива. Особливо популярний рисовий пиріг з клейкого рису, звареного на пару.
Традиційно в`єтнамці не надто люблять їсти вдома: в деяких будинках навіть відсутня кухня. Жителі країни вважають за краще приймати їжу в численних кафе і забігайлівках. А улюблені страви у них можуть різнитися в залежності від регіону проживання: на півночі країни люблять супи і жарке, на півдні В`єтнаму поширені страви з гострим перцем і пряними травами, в центральній частині країни віддають перевагу складним вишуканих страв.
В цілому ж в`єтнамські страви досить прості. Оскільки досить довго В`єтнам був французькою колонією, це не могло не позначитися на кулінарні традиції: свіжі багети, пікантні сири, ніжні паштети і цибулю-шалот приємно урізноманітнюють азіатське меню. Від французів же В`єтнамці взяли і любов до кава.
У В`єтнамі порівняно мало їдять яловичину, віддаючи перевагу свинині і курятині. У ресторанах можна покуштувати і екзотичні страви: м`ясо змій і черепах, крокодилів, щурів і кішок. У повсякденному житті такі страви зазвичай не готують, але м`ясо змії, наприклад, вважається найкращим новорічним стравою. Вживають його як афродизіак або як лікувальний блюдо для очищення крові і нирок. Цілющим вважаються і страви з крокодила. М`ясо польових щурів цінується за ніжний смак, а страви з кішок вважаються делікатесними. Від собачатини в`єтнамці теж не відмовляються: собаки тут не вважаються друзями людини.
Незважаючи на таку лояльність до різних видів м`яса, вельми популярні у В`єтнамі і вегетаріанські страви. Молочні продукти тут майже не вживаються, зате багата білком соя готується безліччю способів. Обсмажений соєвий сир, наприклад, доповнюється овочами, пагонами бамбука і незмінним рисом. Популярний також соєвий соус і молоді паростки сої. А велика кількість фруктів дозволяє зробити вегетаріанське меню різноманітним, ситним і дуже смачним.
Здорове харчування по-китайському
В`єтнамська кухня вважається однією з найздоровіших не тільки в Азії, але і у всьому світі. Велика кількість овочів і фруктів, свіжі продукти, дуже помірне використання жирів і непопулярність такого кулінарного прийому, як смаження, роблять кухню В`єтнаму дуже корисною. Тут не прийнято робити заготовки: сировина для приготування страв повинно бути тільки свіжим. З цієї причини раціон в`єтнамців залежить від сезону.
В`єтнамські салати подаються зазвичай без заправки, страви або відварюються або запікаються на вугіллі. Що ж стосується рису, то він, на думку дієтологів, є прекрасним продуктом для щоденного вживання.
На відміну від кухонь сусідніх країн, в`єтнамська кулінарія не є пекуче-гострою. Смак страв ніжний і пікантний. Активно використовуються морські молюски та риба, а також молоді пагони бамбука. З приправ найбільш популярні лимонник, м`ята, імбир. Але справжньою візитною карткою кухні В`єтнаму є, звичайно, рибний соус «ниок мам».
Мабуть, саме через рибного соусу з його вираженим ароматом в`єтнамська кухня придбала неоднозначну славу. Ті, хто пробував національні страви, захоплюються їх ніжним смаком. Але є також чимало людей, хто так і не наважився спробувати в`єтнамські страви через їх характерного запаху. Втім, любителів азіатської кухні рибним соусом не здивувати: цей інгредієнт використовується в багатьох східних кухнях. Для в`єтнамської версії соусу характерно додавання соку лайма, кокосового соку, часнику і цукру.
Найвідоміші страви
При знайомстві з в`єтнамської кухнею можна обійти увагою найвідоміші страви місцевих кухарів: суп Фо, рибу Ча Ка і весняні рулети (Spring Rolls). Ці страви відомі у всьому світі.
Суп Фо являє собою густу юшку з рисової локшини з м`ясом, запашними травами і цибулею. Такий суп може готуватися зі свинини, курки або яловичини. Це поживна страва чудово втамовує голод і дозволяє легше переносити спеку і фізичні навантаження. Особливість супу в тому, що м`ясо не вариться в бульйоні: нарізане на дуже тонкі пластинки (щоб так нарізати м`ясо, його необхідно злегка заморозити), воно просто заливається киплячою рідиною і настоюється якийсь час.
Риба Ча Ка - блюдо порівняно молоде, воно було придумано в XIX столітті. Рецепт приготування цієї смаженої риби з арахісом, цибулею і рисовою локшиною зберігається в найсуворішому секреті. Покуштувати блюдо в його оригінальному варіанті можна тільки в одному маленькому ресторанчику в Ханої.
Весняні млинці, згорнуті рулетом - традиційна китайська закуска, яку прийнято готувати на честь святкування китайського нового року. Такі рулетики з рисового паперу готують в різних азіатських країнах, в тому числі і у В`єтнамі. У центральній частині країни роли готують з креветками і зеленою цибулею, на півночі і на півдні В`єтнаму більше поширені смажені спринг роли зі свинячим фаршем. Крім смажених рулетів, у В`єтнамі готують і свіжі. Це традиційне весняне блюдо, яке їдять, вмочуючи шматочки згорнутих млинчиків в соус з чорних бобів.
Як і більшість національних кухонь, в`єтнамська кухня сформувалася під впливом сусідів: китайської, японської, індійської, корейської кухонь, а також французьких кулінарних традицій. Характерною рисою в`єтнамської кухні прийнято вважати не надто приємний з точки зору європейців аромат страв в поєднанні з їх чудовим смаком.
Як і в інших країнах Південно-Східної Азії, основою кухні В`єтнаму є рис. Активно використовується рис різних сортів: розсипчастий подається до столу з маслом і мускатним горіхом і служить основою багатьох страв, а з клейкого готують також пироги і печива. Особливо популярний рисовий пиріг з клейкого рису, звареного на пару.
