Корейська кухня відрізняється гостротою: в рецептуру практично всіх страв входять часник, пекучий перець і інші прянощі. Незважаючи на це, національну кухню Кореї часто називають однією з найздоровіших в світі: тут вживають багато овочів, риби і морепродуктів, а термічна обробка страв займає мало часу і дозволяє зберегти корисні речовини в продуктах.
Історія кулінарних традицій
Ще до нашої ери про мистецтво корейських кухарів із захопленням відгукувалися автори китайських манускриптів. Наприклад, метод ферментації соєвих бобів, в даний час став класикою японської кулінарії, був винайдений саме в Кореї.
Старовинні традиції розвивалися і доповнювалися згодом. Наприклад, в XVI столітті португальські моряки завезли в цю країну червоний перець, і з тих пір ця пряність стала в Кореї надзвичайно популярна. Слова «гострий» і «смачний» в корейській мові - синоніми: рідкісне блюдо обходиться без пекучого перцю.
З Америки прийшли в Корею і багато інших продуктів, без яких сьогодні практично неможливо уявити національну кухню. Виявилося, що кукурудза, помідори, арахіс, гарбуз і картопля прекрасно поєднуються з споконвічними корейськими продуктами і традиційними способами приготування.
Поширення в Кореї буддизму справила великий вплив на формування кулінарних традицій. Переважна більшість жителів країни дотримувалися вегетаріанського харчування, і м`ясні страви тривалий час були непопулярні. Втім, в останні сто років м`ясо все-таки зазвичай входить в раціон корейців, хоча і в невеликих кількостях.
характерні особливості
Корейська кухня відрізняється гостротою. Активно використовуються спеції: в першу чергу гострий червоний перець і часник, а також імбир, кунжут, бадьян, гвоздика, кардамон, кориця. Рідкісне блюдо обходиться без ферментованого соєвого соусу. Також дуже популярним інгредієнтом корейської кухні є глютамат натрію (вейдзін, маннегі, адзі-но-мото). Корейські кухаря називають цей білий порошок «концентратом» і додають в усі страви для підсилення смаку. Вживати глютамат слід помірно, додаючи його в страви тільки після готовності. Перед цим страви краще не солити.
У корейській кухні прийнято ретельно готувати продукти до термічній обробці. Попередня обробка зазвичай займає в три рази більше часу, ніж жарка. Вона включає в себе ретельне очищення, миття (в тому числі і в особливих складах, наприклад, в розчині солі або цукру, воді з содою, поташом або кислотою). Сюди ж можна віднести вимочування у вині або рослинному маслі. Продукти ретельно і акуратно подрібнюються, при цьому всі шматочки повинні бути однакового розміру.
Підготовлені продукти обсмажуються в маслі на дуже сильному вогні. За рахунок невеликого розміру все інгредієнти обсмажуються практично миттєво. Обсмажувати різні продукти слід окремо: навіть для приготування однієї страви м`ясо смажать на одній сковороді, картопля на інший, а капусту - на третій. Кількість масла може варіюватися: для приготування деяких страв досить мінімальної кількості масла, в інших же випадках продукти смажать у фритюрі.
Популярні продукти
Як і в інших азіатських країнах, в Кореї до будь-якої трапези подається розсипчастий рис в окремій мисці. Також з рису готуються і самостійні страви. І все ж в країні ранкової свіжості цей злак не займає чільного місця, як в сусідніх державах: крім рису в Кореї охоче їдять пшеницю, просо, ячмінь і гречку. Дуже багато їдять і страв з локшини. До популярних продуктів відносяться також сир тофу (м`який або твердий) і різноманітні овочі, а також бобові. Так, в Кореї люблять дрібні боби адзуки з приємним солодкуватим смаком.
У Кореї існує спеціальна лікувальна кулінарія: за допомогою особливим чином приготованих страв з ретельно підібраних інгредієнтів корейці підтримують тонус і лікуються від хвороб.
Яловичину в Кореї їдять нечасто, зате свинина і курятина досить популярні. У хід йдуть всі частини свинячої туші або птиці, в тому числі і субпродукти. Собаче м`ясо вважається делікатесом і коштує дорого. У деяких містах його продаж офіційно заборонена, але ресторатори намагаються обійти цю заборону, оскільки вважається, що собаче м`ясо сприяє здоров`ю та довголіттю.
Риби і морепродуктів в Кореї традиційно їдять багато, причому як в свіжому, так і в солоному, копченому і сушеному видах. Дуже популярний рибний соус з сильним специфічним ароматом. Цей соус часто використовується в якості приправи до безлічі страв.
Популярні страви
Найвідоміше корейське блюдо - кимчи. Ця страва корейці вживають щодня і у величезних кількостях. Цікаво, що дієтологи пов`язують відсутність проблеми зайвої ваги в Кореї саме з всенародною любов`ю до цього делікатесу.
Назва «кимчи» позначає спосіб приготування. Спочатку так називалися замоленние про запас овочі, але з часом рецепт удосконалювався. На сьогоднішній день кимчи готують з самих різних продуктів - капусти, огірків, редиски, грибів, квасолі, водоростей, папороті, соєвих продуктів, креветок, риби і навіть свинячих вух. Улюбленим же інгредієнтом для цієї страви є пекінська капуста, яка взагалі дуже популярна в Кореї.
Із закусок дуже популярні фунчеза (вид локшини) з овощамі- маринована риба Хе- пулькогі (маринована яловичина, обсмажена в маслі) - різноманітні супи. Супи в Кореї їдять щодня, іноді й кілька разів на день. Як і інші корейські страви, перші страви відрізняються гострим і пряним смаком. Рецептура деяких супів досить оригінальна, наприклад, морепродукти можуть відварюватися в кістковому бульйоні. Солодощі теж своєрідні. Для їх приготування використовуються різноманітні фрукти, горіхи і каштани, а також мед і прянощі. З фруктів готують печиво і десертні салати, а солодка каша з рису з медом, горіхами, соєю і фініками вважається лікувальним стравою.
Корейська кухня відрізняється гостротою: в рецептуру практично всіх страв входять часник, пекучий перець і інші прянощі. Незважаючи на це, національну кухню Кореї часто називають однією з найздоровіших в світі: тут вживають багато овочів, риби і морепродуктів, а термічна обробка страв займає мало часу і дозволяє зберегти корисні речовини в продуктах.
Ще до нашої ери про мистецтво корейських кухарів із захопленням відгукувалися автори китайських манускриптів. Наприклад, метод ферментації соєвих бобів, в даний час став класикою японської кулінарії, був винайдений саме в Кореї.
