Млинці - смачні символи сонця
Млинці відносяться до тих страв, які люблять практично всі. У тому чи іншому вигляді млинчики присутні в національних кухнях різних народів, хоча традиції приготування і подачі млинців в різних країнах можуть значно відрізнятися. У чому ж секрет популярності цього древнього страви, яке увійшло в прислів`я і приказки?Трохи історії
Важко точно сказати, ким і де був випечений перший млинець, але вчені впевнені, що відбулося це ще в глибоку давнину, багато раніше винаходу колеса. Батьківщиною млинців називають Стародавній Єгипет і Древній Китай, а багато вчених упевнені, що перший млинець був випечений самим біблійним царем Давидом, який роздавав всім по «млинець сковороднем» на святі.
Існує чимало рецептів цього блюда - від простих буденних до вишуканих святкових. Однак все традиційні млинці мають круглу форму і готуються з досить рідкого тесту, яке виливається на розпечену сковороду. Серед слов`янських народів найбільш поширені млинці з дріжджового тіста, а в Західній Європі і на Сході вважають за краще прісні млинці.
До сих пір активно використовується вираз «пекти млинці», хоча в наш час їх не печуть, а смажать на вогні. Раніше ж млинці саме випікали в печі, використовуючи для цього виключно чавунні сковорідки.
різновиди млинців
Млинцями зазвичай називають тонкі тестяние вироби, підсмажені на сковороді з двох сторін. Тісто для таких виробів має бути консистенції сметани. З більш густого тесту готують оладки - невеликі пишні коржі, підсмажені в маслі. На відміну від млинців, оладки найчастіше подаються з солодкими начинками: сиропами, варенням, медом і згущують молоком. Для млинчиків тісто, навпаки, повинно бути рідким. Як правило, тонкі млинці фарширують, використовуючи різні солоні або солодкі начинки.
«Млинцеві» традиції
У слов`янських народів млинці були не просто улюблених стравою, а й активно використовувалися в різноманітних ритуалах. Млинці супроводжували людину протягом усього його життя. Їх давали породіллям, подавали на весіллях, поминальні обряди без млинців теж були немислимі. Млинці символізували зв`язок людини з потойбічним світом. Відповідно до старої традиції, і до цього дня перший спечений млинець служить для поминання покійних. У «батьківські суботи» млинці прийнято класти на могили батьків. Вважалося, що випікаючи млинці на поминки, люди «печуться» про душах покійних. У ритуальних цілях використовувалися виключно дріжджові млинці.
Весілля без стопки рум`яних млинців теж була немислима. Молодих годували млинцями після першої шлюбної ночі, а тещі повсюдно пригощали своїх зятів млинцями в кінці весілля. Вважалося, що це зробить зятя більш ласкавим, допоможе йому «прімасліться» до молодої дружини. Наречені, які бажали отримати над чоловіком влада, намагалися відібрати млинці.
Подекуди по тому, як молодий чоловік їсть млинці, судили про те, цнотливою йому дісталася наречена: якщо вона не зберегла цноту до весілля, чоловік прокушував в середині млинця дірку і віддавав такий млинець тещі.
Оскільки кругла форма млинця і його золотистий колір нагадують сонце, активно вживалися млинці на різних святах, присвячених приходу весни, наприклад, дні Весняного Солнцеворота. Самим знаменитим таким святом і донині є Масляна. Протягом Масляного тижня млинці готуються щодня і вживаються у величезних кількостях. Тому що традиція говорить, що чим більше млинців буде з`їдено на Масляну, тим багатшим і успішніше буде рік.
Примітно, що млинці активно використовувалися не тільки для їжі, але і для різноманітних ворожінь. Вважалося, що якщо дівчина, що ворожить покладе на голову солоний млинець, то ворожіння неодмінно збудеться. Менш радикальний спосіб - покласти млинець «на удачу» за пазуху.
В європейських країнах млинці вважаються швидше повсякденним блюдом, проте свої традиції, пов`язані з млинцями, є і там. Так, в Грішний вівторка (останній вівторок перед початком католицького Великого посту) по середньовічній традиції прийнято влаштовувати гонки з млинцями. Необхідно добігти до фінішу, підкидаючи і перевертаючи млинці на сковорідках (непроста справа, тим більше на бігу). Упустив млинець вибуває зі змагань. Легенда свідчить, що традиція ця з`явилася в 1444 році, коли одна жінка в Англії почула дзвін, що закликає до церкви на службу, в той час, коли пекла млинці. Довелося їй бігти до церкви прямо з млинцем на сковорідці, і це видовище так сподобалося городянам, що подібні змагання стали проводитися щорічно. Нагородою в них служить поцілунок дзвонаря. Ще в Англії проводяться змагання з підкидання млинців на сковорідці на швидкість.
