Святкова трапеза - це не просто прийом їжі, а прекрасна можливість поспілкуватися з улюбленими людьми, одночасно насолоджуючись смачними стравами. Рецепти святкових страв надзвичайно різноманітні, але їх об`єднує одне: страви виходять дуже смачними, красивими і незвичайними. Ретельно продумане меню - гарантія того, що святковий обід запам`ятається надовго.
Загальні принципи
На свято завжди хочеться приготувати все найсмачніше, все ті страви, які з тих чи інших причин не виходить готувати часто. Це можуть бути страви з дорогих продуктів, різні делікатеси, а також ті продукти, які заборонені більшістю дієт. Але далеко не всі такі страви поєднуються між собою. Секрет грамотного меню для торжества - в гармонійному поєднанні страв.
Це означає, що на столі повинні бути присутніми найрізноманітніші страви, які будуть доповнювати один одного. Якщо гостей буде багато, то і страв теж має бути багато: за різноманітним столом ніхто не залишиться голодним, кожен знайде страву собі до душі. Якщо ж свято проходить в тісному колі, то страв може бути менше. При цьому слід вибирати для меню тільки ті страви, які подобаються всім гостям без винятку.
Ефекту різноманітності можна легко досягти, якщо чергувати страви з м`яса, птиці, риби і овочів. Також слід чергувати страви різної температури, з різною консистенцією, з різними смаковими відтінками. Наприклад, після гострих хрустких грінок або закусочних пиріжків можна подати ніжний жульєн, а після холодної гострої закуски доречним буде гаряче блюдо з делікатним смаком.
Зазвичай на урочистих обідах подають холодні і гарячі закуски, основні страви та десерти. У деяких випадках в меню включають також супи, а іноді відмовляються від тих чи інших різновидів страв, наприклад, від гарячих закусок.
Дуже важливо, щоб всі страви гармоніювали з супроводжуючими їх напоями. Якщо на столі стоять різноманітні закуски, то і напої повинні бути різними. Загальні правила підбору страв досить прості: до червоного м`яса подають червоне ж вино (причому чим насиченішим смак м`яса, тим більше міцні вина використовуються), до птаха - рожеві вина, до риби - білі. Жирні закуски і гарячі страви (наприклад, гусака, запеченого з яблуками) прийнято супроводжувати міцними напоями. До десертів подаються лікери та солодкі вина, іноді - шампанське. Протягом усього торжества на столі повинні бути і безалкогольні напої: фруктові соки і мінеральну воду, до десерту також подають кава або чай.
Холодні закуски
Святковий стіл без холодних закусок просто немислимий. Це перш за все різноманітні салати - з овочів, м`яса, риби, грибів з різними заправками. Рецептів салатів існує безліч, варіантів подачі теж чимало. Наприклад, вельми оригінально виглядають салати в порційних вазочках. Також салати нерідко подаються в кошиках з листкового або несолодкого пісочного тіста. Менш калорійний варіант - овочеві кошики. Наприклад, ємності для салату можна зробити з половинок томатів, шматочків огірків, стебел селери і навіть капустяного листя.
Крім салатів на стіл традиційно виставляються різноманітні делікатеси - вирізки з копченого, солоного, запеченого м`яса, відварений язик, солона і копчена риба, ікра. Всі ці страви щедро прикрашаються зеленню і овочами.
Овочі - свіжі або мариновані - теж займають на закусочної столі почесне місце. Іноді подаються також гострі мариновані фрукти, які прекрасно доповнюють смак м`ясних страв.
Якщо бюджет не дозволяє запропонувати гостям велику кількість нарізок, можна поставити на стіл страви з бутербродами. Звичайно, святкові бутерброди відрізняються від своїх повсякденних побратимів: їх прийнято робити маленького розміру (на один укус) на підсушене хлібі і обов`язково прикрашати зеленню, овочами, соусами. Наприклад, шинка поєднується з кружечком свіжого огірка, солона риба - з скибочкою лимона і гілочкою петрушки, гірка ікри з кружечком вареного яйця, а м`ясний паштет - зі смаженими грибами і зеленню. Такі бутерброди не тільки декоративно виглядають, вони ще й дуже смачні.
Гарячі закуски
Гарячими закусками часто нехтують, а дарма: саме ці страви роблять обід по-справжньому аристократичним. Від основних страв гарячі закуски відрізняються меншим розміром порцій і більш пікантний смак, крім того, їх подають без гарніру, зате часто супроводжують соусами.
Якщо основне блюдо приготовлено з м`яса, птиці або риби, для гарячих закусок найкраще використовувати овочі або гриби. Наприклад, можна приготувати гриби в сметанному соусі або відварну брокколі з соусом із сиру дор-блю. Фаршировані баклажани або перець, кольорова капуста або асорті з лісових грибів - всі ці закуски зроблять трапезу незабутньою.
Основні страви
У переважній більшості випадків основні гарячі страви готують з м`яса, птиці або риби, причому найчастіше страву запікають у духовці. У повсякденному житті запечені страви порівняно рідкісні - частіше звичайні обіди і вечері готуються на плиті. Тому блюдо з духовки завжди виходить святковим. Крім того, подібні страви ще й дуже смачні. А фарширування перетворить звичайний шматок м`яса, птицю або рибу в особливо вишукане і оригінальне блюдо.
Гарнір може готуватися окремо або разом з основною стравою: наприклад, качку, запечену з яблуками, подають з гарніром з цих плодів. Якщо ж гарнір готують окремо, то краще зробити його складним, тобто складається з декількох інгредієнтів. Наприклад, до курки можна подати рис (відвареної або смажену по-китайськи) і різні овочі, а до м`яса або риби - свіжі, відварені і смажені овочі.
Десерти
Вибір десерту залежить від основного блюда - чим воно ситніше, тим легше і легше повинен бути десерт. Це може бути невагоме суфле, фруктове желе, гітари або мус. Якщо ж основне блюдо легке, то десерт, відповідно, може бути більш «грунтовним» - підійдуть солодкі пироги, пудинги, торти і тістечка.
Ласунам можна запропонувати два види десерту на вибір. Це може бути, наприклад, шоколадний пиріг і фруктове суфле або ж легке тістечко з фруктами і ванільний пудинг. Такі десерти стануть прекрасним завершенням трапези.
Відео: Святкові смачні гарячі другі страви, нові рецепти на Новий Рік 2016 NEW festive dishes
Відео: Смачні канапе, міні бутерброди, на шпажках і красиве оформлення святкового столу
Святкова трапеза - це не просто прийом їжі, а прекрасна можливість поспілкуватися з улюбленими людьми, одночасно насолоджуючись смачними стравами. Рецепти святкових страв надзвичайно різноманітні, але їх об`єднує одне: страви виходять дуже смачними, красивими і незвичайними. Ретельно продумане меню - гарантія того, що святковий обід запам`ятається надовго.
На свято завжди хочеться приготувати все найсмачніше, все ті страви, які з тих чи інших причин не виходить готувати часто. Це можуть бути страви з дорогих продуктів, різні делікатеси, а також ті продукти, які заборонені більшістю дієт. Але далеко не всі такі страви поєднуються між собою. Секрет грамотного меню для торжества - в гармонійному поєднанні страв.
