Французька кухня традиційно ділиться на аристократичну і народну. До аристократичної кухні в якійсь мірі відноситься і знаменита Висока кухня, яку часто називають особливим мистецтвом. Народна ж кулінарія демократичніша - хоча технології використовуються досить складні, продукти для приготування страв потрібні найчастіше самі нехитрі.
Висока кухня
Франція вже кілька століть вважається законодавицею мод, і це стосується не тільки одягу, але і кулінарії. Не випадково саме у Франції з`явилося таке поняття як «Висока кухня» - аналог «Високої моди». Цей термін часто вживається для позначення ретельно приготованих страв з дорогих інгредієнтів. Вважається, що традиції Високої кухні беруть свій початок від кухні французьких королів. У той же час Висока кухня - це щось більше, ніж просто дорога їжа. Це справжнє мистецтво, покликане підкорити не тільки шлунки, а й серця їдців.
Кухар повинен вміти поєднати навіть найпростіші інгредієнти таким чином, щоб отримати незабутній вишуканий смак. Саме витончена простота, що дозволяє виявити природний чудовий смак продуктів, цінується особливо високо і вважається ознакою Високої кулінарії.
Основні особливості
Безумовно, Висока кухня - це лише частина французької кулінарії, причому частина незначна. Повсякденна їжа жителів країни набагато простіша, ніж витвори кулінарного мистецтва маститих шеф-кухарів. Деякі страви поширені у всій Франції, інші ж особливо улюблені лише в деяких регіонах.
Яскравою особливістю французької кухні є використання вина або коньяку при приготуванні страв. Під впливом високих температур спирт випаровується з напою, і від вина залишається лише хвилюючий аромат і оригінальний присмак. Також вино часто використовується для маринування м`яса або птиці. Строгих правил, яке вино слід додавати в яке блюдо, не існує, але якщо блюдо планується подавати з червоним вином, то і при готуванні використовуються червоні сорти. Таким чином, до червоного і жирного м`яса додають червоне вино, а до риби або білого м`яса птиці - біле. А білу рибу і молюсків готують виключно з білим вином, так як червоне надає цим продуктам непривабливий синюватий відтінок.
Молочні продукти (за винятком сирів) у французькій кухні використовуються в невеликих кількостях. Сири ж обов`язково подають до десерту або перед ним, а також використовують для приготування повітряних суфле і омлетів з начинкою.
Французька кухня знаменита і своїми соусами - їх налічується більше трьох тисяч. Такий великий асортимент дозволяє легко урізноманітнити меню, збагачуючи повсякденну їжу новими оригінальними смаками. З тією ж метою використовуються і прянощі: естрагон, майоран, петрушка, розмарин, чебрець.
Активно використовуються овочі, особливо цибуля-порей, артишоки, спаржа, салат латук. Багато у французькій кухні страв з яєць, причому в омлетах і суфле цінується не тільки смак, але і найлегша, невагома структура.
Всесвітньо відомі і французькі десерти. Ці твори кондитерського мистецтва приведуть в захват будь-якого гурме. Еклери з кремом і цукровою глазур`ю, мініатюрні макаруни з чистого цукру, пироги з фруктами, ягодами, шоколадом і кремом, повітряні безе, невагомі пудинги, ароматні креми і свіже морозиво - цими ласощами Франція славиться вже кілька століть.
Регіональна кулінарія
На Півдні Франції, в Провансі і в Гасконі, перевага віддається гострим стравам з великою кількістю часнику, цибулі та спецій. Також для приготування страв часто використовується натуральне вино. У Провансі люблять оливкова олія, а просте прованську блюдо з томатів, перців, баклажанів і цукіні - рататуй - відоме у всьому світі. Не меншу популярність придбав і молодий ягня, запечений з пряними травами.
У Ельзаської області кухня зазнала впливу сусідньої Німеччини. тут чимало страв зі свинини і капусти, а в цілому страви більш ситні і «ґрунтовні», ніж в інших регіонах. А самі жирні страви традиційно готують в Бордо.
У приморських районах традиційно віддають перевагу різноманітним морепродуктів та риби. Краби, омари і креветки використовуються для приготування різних страв.
У Нормандії розвинене скотарство, і, відповідно, популярні молочні та м`ясні страви. Тут віддають перевагу простим стравам з телятини і ягнятини. Багато м`яса їдять і в Бургундії, де практично до всіх страв додається знаменитої бургундське вино.
Корсика відома ароматним медом, вишуканими солодощами і овечим сиром. Крім того, існує безліч корсиканських страв з каштанів.
Символи французької кухні
Французькі кухарі подарували світові безліч смачних страв, і деякі з них стали справжніми символами кухні цієї країни:
Круасани. Ці повітряні рогалики з листкового тіста роблять з різними начинками - солодкими або солоними;
Соуси. Перерахувати всі французькі соуси дуже складно. До найвідоміших можна віднести бешамель (готується з обсмаженої борошна, розведеного молоком) і майонез (з сирих яєчних жовтків, лимонного соку і масла). Не менш відомий голландський соус з яєць. Всупереч назві, він був винайдений саме у Франції, а не в Голландії;
Цибульний суп. Для приготування цієї страви цибулю пасерують протягом тривалого часу, набуваючи особливий аромат і смак;
Півень у вині. Спочатку це блюдо готували виключно з птахів, яких гасили в соусі з додаванням дорогого вина, але в наш час все частіше використовується курка, та й вина кухаря беруть простіше і дешевше;
Кіш. Цей відкритий пиріг з рубленого тесту готують з різними начинками, які заливають сумішшю яєць, вершків і сиру;
Десерти. Крем-брюле, птіфури, меренги, профітролі, макаруни і Каннель - це далеко не повний список вишуканий французьких солодощів.
Відео: Французька кухня (La gastronomie fran aise)
Відео: Кухня Франції
Відео: Картопля по-французьки - Справа смаку дотримуються вегетаріанського харчування
Французька кухня традиційно ділиться на аристократичну і народну. До аристократичної кухні в якійсь мірі відноситься і знаменита Висока кухня, яку часто називають особливим мистецтвом. Народна ж кулінарія демократичніша - хоча технології використовуються досить складні, продукти для приготування страв потрібні найчастіше самі нехитрі.
Безумовно, Висока кухня - це лише частина французької кулінарії, причому частина незначна. Повсякденна їжа жителів країни набагато простіша, ніж витвори кулінарного мистецтва маститих шеф-кухарів. Деякі страви поширені у всій Франції, інші ж особливо улюблені лише в деяких регіонах.
