Страви з рису є практично у всіх народів, а деякі національні кухні (наприклад, азіатські) без рису просто немислимі. З цього універсального злаку можна готувати практично все - від салатів і супів до десертів. Головне - вибрати відповідний сорт рису, щоб страва вийшла смачною.
Кожної страви - свій сорт
Рис - найпопулярніший злак в світі. Він є основою раціону в більшості азіатських країн і займає почесне місце в інших національних кухнях. Існує безліч сортів рису, і кожен з них має свої особливості:
- Довгозерний рис. Довжина рисинки становить близько 6-8 мм. Такий рис практично універсальний: він може використовуватися для приготування багатьох страв. Довгозерний рис вбирає мало води і залишається після варіння розсипчастим. Підходить для гарнірів, плову, салатів. А ось для суші, різотто або десертів краще вибрати інший сорт;
- Среднезерний. Довжина зерна - 5-6 мм. Цей сорт містить більше крохмалю, ніж довгозерний, після варіння він стає м`яким, рисинки трохи злипаються. Среднезерний рис прекрасно вбирає аромат інших продуктів. Цей сорт підходить для приготування різотто, паельї, супів;
- Круглозерний рис. Непрозорі зерна майже круглої форми містять багато крохмалю. Рисинки вбирають багато води, стають кремоподібними і злипаються при варінні. Такий рис ідеально підходить для суші, пудингів, десертів, запіканок, каш, пирогів;
- Басматі - виключно ароматний білий довгозерний рис, який вирощують біля підніжжя Гімалаїв. Довгі зерна такого рису ще більше подовжуються при варінні. Ідеально підходить для вживання в якості самостійного блюда або гарніру;
- Жасмин - довгозерний рис тайського походження. Традиційно цей ароматний рис використовується для приготування екзотичних тайських страв;
- Арбор - італійський середньозерний рис, дуже м`який і ніжний. Ідеальний для приготування різотто, супів і десертів;
- Валенсія - цей сорт нагадує Арбор і використовується для приготування іспанської паельї;
- Камоліно - великий круглозерний рис, вирощений в Єгипті. Зерна не злипаються при варінні, але стають злегка клейкими. Універсальний сорт, який підходить для приготування основних страв, гарнірів, начинок, супів і десертів;
- Червоний рис популярний у французькій кухні. Він дуже довго вариться - близько 45 хвилин і має приємний горіховим присмаком. Підходить для салатів і гарнірів;
- Дикий рис дуже корисний. Зазвичай його використовують в комбінації зі звичайним білим або пропарений рисом. Підходить для приготування гарнірів, закусок, супів;
- Чорний тибетський рис - рідкісна і дорога різновид рису. Містить багато білка, має тонкий горіховим смаком і незвичайним ароматом.
Гарніри і основні блюда
Білосніжний розсипчастий рис буде прекрасним гарніром для безлічі тушкованих або смажених страв з м`яса, птиці, овочів. Його ніжний смак чудово відтіняє смак і аромат смажених страв і добре поєднується з різними підливками. Як правило, для гарніру використовують розсипчасті сорту. Вони можуть подаватися як в натуральному вигляді, так і з різними добавками. Наприклад, до страв з курки прекрасно підійде відварний рис з петрушкою і мигдалем, смак м`яса доповнить відварений або смажений рис з овочами.
Плов - це вже не гарнір, а зовсім самостійне блюдо. Приготований з рису з м`ясом, птицею, овочами або навіть сухофруктами, плов може стати справжньою окрасою столу. Рис для плову не просто відварюється у воді, а готується в суміші води і перегартованому жиру, що надає йому розсипчасту консистенцію і приємний смак.
