Смажений суп: максимум енергії в кожній ложці
Словосполучення «смажений суп» звучить дещо несподівано: всі знають, що перші страви готуються шляхом відварювання продуктів у воді. І все ж смажені супи існують. Від традиційних рідких гарячих страв вони відрізняються особливою технологією приготування: всі інгредієнти перед варінням спочатку обсмажують. Це робить суп більш калорійним і ситним, а також прискорює його приготування.
Історія страви
Важко сказати, хто і коли придумав обсмажувати інгредієнти для супу. Приготовлені за такою технологією страви є в багатьох національних кухнях. Існує версія, що смажені супи були винайдені північними народами: щоб зігрітися в зимову холоднечу, їм були необхідні максимально калорійні страви. Цілком ймовірно також, цей різновид супів прийшла зі Сходу, де кухарі першими освоїли такий прийом приготування їжі, як смаження. А може бути, ідея смажених супів «витала в повітрі», і це блюдо було винайдено кулінарами в різних частинах світу незалежно один від одного.
Так чи інакше, сьогодні існує безліч різновидів супів, в які закладаються не сире, а попередньо обсмажені в олії або тваринному жирі інгредієнти. Український борщ і узбецька шурпа, німецький суп з м`ясним фаршем або мексиканський суп з смажених овочів - рецепти є на будь-який смак.
Всі смажені супи виключно поживні і калорійні, вони прекрасно зігрівають в холодну погоду і відновлюють сили після фізичного навантаження. А ось тим, хто стежить за своєю вагою, ці страви не підійдуть: з точки зору дієтологів смажені супи аж ніяк не безневинні. Не рекомендується ці жирні страви і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо хворобах печінки.
Особливості
Строго кажучи, до смажених супів можна зарахувати всі супи, до складу яких входять обсмажені компоненти - наприклад, традиційна «засмажкою» з цибулі та моркви. І все ж частіше до таких страв відносять ті супи, для яких обсмажуються все або майже все інгредієнти. Тобто хоча б наполовину приготування страви ведеться не в каструлі, а на сковороді, в казанку, сотейнику.
Іноді, втім, при готуванні використовується тільки одна посуд. Спочатку овочі, м`ясо, риба, крупи та інші компоненти обсмажують в олії, а потім заливають водою і доводять блюдо до готовності. Від класичних супів таке блюдо відрізняється більшою жирністю і специфічним апетитним ароматом.
Як правило, смажені супи роблять густими і ситними - друга страва після тарілки такого супчику вже необов`язково. Блюдо цілком самодостатньо і може вживатися не тільки на обід, але і на вечерю після важкого насиченого дня або на сніданок. Останній варіант особливо популярний у тих, хто трудиться на вулиці в важких умовах: тарілка жирного супу перед роботою зарядить енергією і не дасть замерзнути.
Ще одна характерна особливість смажених супів - швидкість приготування. За рахунок того, що компоненти готуються спочатку в киплячій олії, вони доходять до готовності набагато швидше, ніж при традиційному приготуванні.
В якості основи для такого супу можуть виступати м`ясні продукти, курка, риба, будь-які овочі і бобові. Найчастіше смажені супи готуються з м`ясом і овочами.
магічне тяжіння
Будь-яка дієта забороняє вживати смажені страви. Лікарі не втомлюються повторювати, що смаження - найшкідливіший спосіб приготування з усіх можливих. Зроблені таким чином страви звинувачують - і зовсім небезпідставно - в тому, що вони призводять до набору ваги, розладів травлення, атеросклерозу і навіть онкологічних захворювань. Але, незважаючи на ці грізні застереження, більшість людей вважає за краще саме смажені страви.
У чому ж секрет привабливості таких страв? Коли продукти відварюються, що містяться в них речовини переходять в бульйон. Це відноситься не тільки до вітамінам і мінералів, а й до екстрактивним з`єднанням, які надають страві смак.
При обсмажуванні в киплячому жирі продукти швидко покриваються апетитною скоринкою. При цьому екстрактивні речовини виявляються як би «замкнуті» всередині кожного шматочка. Таким чином, зберігається яскравий смак, властивий продукту.
Частково смакоароматичні речовини переходять в масло, яке використовувалося для обсмажування. Змішуючись з гарячою водою, таке масло надає страві виразний смак.
секрети приготування
Незважаючи на відмінності в рецептурі, технологія приготування всіх смажених супів, по суті, однакова. Компоненти нарізаються на шматочки і обсмажуються в розжареному маслі кілька хвилин. Після цього до майбутнього супу додається вода, і приготування триває на слабкому вогні.
Щоб суп вийшов смачним, необхідно дотримуватися деякі рекомендації. Так, всі інгредієнти слід різати на шматочки приблизно одного розміру, щоб вони приготувалися одночасно. Жир, в якому обсмажуються інгредієнти, повинен бути сильно нагрітий: це сприяє швидкому утворенню апетитною скоринки.
Не варто одночасно обсмажувати занадто велика кількість інгредієнтів, оскільки це знижує температуру масла. Взагалі, кухарі рекомендують обсмажувати м`ясо і кожен вид овочів окремо: таке приготування займе, звичайно, більше часу, ніж одночасне обсмажування, але зате результат буде просто чудовим.
Коли всі компоненти супу будуть обсмажені, до вмісту сковорідки (або сковорідок, якщо обсмажування ведеться окремо) додається вода або бульйон. Рідина обов`язково повинна бути гарячою, бажано навіть киплячій.
Після додавання води варити суп слід, залежно від рецепту, від тридцяти хвилин до двох годин. Якщо рецептура передбачає додавання круп, картоплі або макаронних виробів, то такі доповнення вводяться з розрахунком, щоб вони зварилися до того моменту, як суп буде готовий.
Оскільки смажений суп - блюдо досить важке, в нього бажано додавати пряні трави для кращого засвоєння. Вибір прянощів залежить від оригінального рецепта.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
