Закуски - це найважливіша частина трапези. Навіть повсякденний обід прикрашає невелика порція салату, а уявити без різноманітних закусочних страв святковий стіл абсолютно неможливо. Закуски бувають холодними і гарячими, складними і зовсім простими, рибними, м`ясними, овочевими та змішаними: зорієнтуватися в цьому розмаїтті може бути непросто.
Відмінні особливості
Що таке закуски? Як не дивно, на це питання не можна дати однозначну відповідь. Традиційно закусками називають страви, які подаються перед основними стравами (супом, гарячим) для збудження апетиту. Однак в деяких випадках закуски можуть стати і самостійної трапезою: наприклад, їх часто подають до алкогольних напоїв. Як правило, такі закуски роблять більш ситними, а вибір їх залежить від різновиду напою. Страви ж, що подаються на початку трапези, не повинні насичувати, тому порції закусок зазвичай роблять невеликими, щоб їдоках вистачило сил на основні страви.
Закусочний стіл може бути дуже різноманітним: закуски бувають м`ясними, рибними та овочевими, гарячими і холодними, святковими і повсякденними. Відмінності між останніми, втім, невеликі: хіба що у вартості продуктів і оформленні страви - святкові закуски прийнято робити особливо привабливими, ошатними.
Подібні страви є практично у всіх національних кухнях, хоча склад закусочної столу може значно відрізнятися. Але в будь-якому випадку краще запропонувати гостям якомога більший вибір страв. Влаштовуючи закусочний стіл вдома, варто подбати про те, щоб закуски були різноманітними, тобто хоча б чотирьох видів - з м`яса, з риби або морепродуктів, з грибів і овочів.
До закусок, що подаються на початку обіду або вечері, бажано запропонувати аперитиви - напої, що підвищують апетит. Вермути та коктейлі на їх основі, гіркі настоянки, бальзами, херес, коньяк. Якщо ж закуска подається в якості супроводу напою, то слід орієнтуватися на цей напій. До білих вин підходять різноманітні рибні делікатеси, а також овочі з ніжним, нейтральним смаком (спаржа, цвітна капуста). Смак червоного вина підкреслять гарячі і холодні м`ясні закуски. До коньяку подають фрукти і рибні делікатеси.
Холодні закуски
Холодні закуски мають виражений смак - гострий, солоний, пікантний. В останні роки все більш популярними стають закуски, в яких несподівано переплітаються різні смаки, наприклад, солоний і солодкий, кислий і гіркий.
Асортимент холодних закусок вражає уяву. Це найрізноманітніші салати - від вишуканих і легких до досить ситних картофельних- паштети і терріни- заливне всіх сортів- овочеві соління і марінади- солоні і мариновані гриби різноманітні нарізки - ковбаси, шинки, копченості, солона риба і навіть сири (хоча сири все таки більше підходять для подачі на десерт, а не в якості закуски) - фаршировані яйця-ікра- тарталеткі- канапе і багато іншого.
Варто подбати про те, щоб закусочний стіл був різноманітним, хоча порції не повинні бути великими. Салати можуть подаватися до столу порційно або у великих салатниках. Найбільш елегантний варіант - розкласти салати в тарталетки або воловани. Такі закуски виглядають дуже привабливо, а є їх зручно.
Гарячі закуски
Гарячі закусочні страви поширені не так широко, як холодні. Це пов`язано з тим, що подаватися такі страви повинні з пилу-з жару, в той час як холодні закуски завжди можна приготувати заздалегідь. І тим не менше, гарячі закуски - чудовий спосіб урізноманітнити стіл і надати трапезі вишуканість.
Від основних страв такі закуски відрізняються привабливим оформленням і досить гострим і пікантний смак. Як правило, їх готують порційно. До гарячих закусок відносяться різноманітні жульени, грата, маленькі закусочні пиріжки, найніжніші суфле і омлети, грінки, гарячі бутерброди. Деякі такі закуски можуть бути вельми ситними - вони цілком можуть замінити основне блюдо, якщо подати їх до спиртовмісних напоїв. Наприклад, дрібні смажені рибки або креветки традиційно подаються в приморських трактирах Греції, Болгарії, Чорногорії до пива, а в Німеччині цей же напій супроводжують ковбаски і сосиски всіх сортів.
економічні закуски
Як правило, в якості закусок прийнято подавати різноманітні делікатеси, проте це не означає, що закусочний стіл обов`язково буде дорогим. Для того щоб нагодувати гостей смачно, ситно і вишукано, зовсім необов`язково витрачати величезні кошти.
Головне в закусках - не ціна, а різноманітність. Чим більше видів страв представлено, тим нарядно буде стіл. Дорогі продукти, наприклад, ікру або рибні делікатеси, можна розбавити більш доступними домашніми соліннями, грибочками, салатами, м`ясними копченостями. Нехай страви будуть не дуже дорогими, але красиво прикрашеними і апетитними.
Якщо закуски лише передують основну трапезу, вони повинні бути невеликими. Якщо ж більше нічого подавати не планується, то краще відмовитися від недешевих м`ясних і рибних нарізок на користь салатів і хлібних закусок. Так, прекрасним варіантом будуть мініатюрні бутерброди, профітролі з несолодкої начинкою або тарталетки. Підійдуть і маленькі закусочні пиріжки «на один укус». За рахунок хліба і тіста такі закуски дуже ситні, при цьому вони виглядають дуже спокусливо. Забувати про різноманітність знову ж таки не варто, як не варто і економити на прикрасі страв. Барвисті закуски, прикрашені зеленню і шматочками овочів або фруктів, виглядають дуже привабливо.
Справжня знахідка для економічного закусочної столу - гарячі закуски. собівартість жульєну зовсім невелика, між тим це блюдо по праву вважається одним з найбільш ніжних і вишуканих. Обсмажений в пікантній паніровці сир, риба під маринадом, різноманітні грінки з овочевими начинками теж обійдеться недорого, але доставлять гостям величезне задоволення.
Відео: Закуска для пікніка " фарширований батон оселедчиком"
Закуски - це найважливіша частина трапези. Навіть повсякденний обід прикрашає невелика порція салату, а уявити без різноманітних закусочних страв святковий стіл абсолютно неможливо. Закуски бувають холодними і гарячими, складними і зовсім простими, рибними, м`ясними, овочевими та змішаними: зорієнтуватися в цьому розмаїтті може бути непросто.
Що таке закуски? Як не дивно, на це питання не можна дати однозначну відповідь. Традиційно закусками називають страви, які подаються перед основними стравами (супом, гарячим) для збудження апетиту. Однак в деяких випадках закуски можуть стати і самостійної трапезою: наприклад, їх часто подають до алкогольних напоїв. Як правило, такі закуски роблять більш ситними, а вибір їх залежить від різновиду напою. Страви ж, що подаються на початку трапези, не повинні насичувати, тому порції закусок зазвичай роблять невеликими, щоб їдоках вистачило сил на основні страви.
