Селера: овоч з очевидними перевагами
Селера по праву вважається одним з найбільш корисних овочів: це справжня комора вітамінів і мінеральних речовин. Для профілактики різних захворювань селера рекомендували є ще медики античності, так і сучасні лікарі настійно радять включати страви з цього овоча в своє меню.Біологічно селера відноситься до сімейства зонтичних рослин, має дворічний цикл розвитку. На початку вегетації утворює потужну розетку високих, до півметра, ошатних перисто-розсічених листя з блискучою поверхнею, нижня сторона листа матова. На присадибних ділянках і городах фермери і селяни вирощують селера листова і стебловий з мочковатой добре розвиненою кореневою системою, а також селера коренеплідний з округлими і масивними лускатими бульбами.
Історія селери
Походження у селери європейське з регіону Середземномор`я, де і зараз росте в природі його дика форма. Дикий селера невибагливий до якості грунту, заселяє солончаки і прибережні території, а також відбувається заболоченість місця. В культуру введений дуже давно (Греція, Єгипет, Сицилія, Рим) орієнтовно на межі третього-другого століття до нашої ери. Спочатку став сільськогосподарським рослиною на Апеннінському півострові, пізніше - на території Південної Франції і трохи пізніше в Англії. Вирощувався в якості харчової та ароматичної культури, сьогодні поширений повсюдно від Америки до Японії.
Цікаво, що в Європі селера на багато років був забутий і заслуга у відродженні його культивування належить німцям, в п`ятнадцятому-шістнадцятому століттях «згадали» про селері. Два століття знадобилося селері, щоб поширитися знову до Франції і Росії.
Селекційна робота дозволила вивести сорти зі світлими, м`ясистим і соковитими листовими черешками без характерної гіркуватості - заслуга в поширенні цього сорту належить італійцям і він користується найбільшою популярністю в Старому і Новому Світі. Так і називається - стебловий. А ось у кореневого селери, на думку експертів, найніжніша і ароматна м`якоть з усієї групи «білих коренів» - настільки ж ніжна і пряна і листова форма селери, у якій вживаються в їжу самі листя.
Агрокультура і застосування
На півдні в грунт висівають насіння, в середніх широтах селера висаджують у відкритий грунт у вигляді розсади пізньої весни - в останній декаді травня або навіть в перших числах червня. Відстань між рослинами 30 см в рядку і до півметра в междурядьях- потрібен регулярний полив без перезволоження, бажано розпушування. Вегетіруєт в перший рік в залежності від погоди від 80 до 150 днів. Досить вибагливий до грунту і не переносить підкислення, прекрасно росте на супісках і суглинках при добриві, на заплавних ділянках, на осушених торфовищах.
Соковитий стебловий селера йде в салати, можна їсти сирим, знявши з черешків зовнішню плівку. Смачний в обжаренном і відварному вигляді, при гасінні в сметані і з додаванням сиру стає надзвичайно ніжний. У Франції стебловий селера фарширують - ті, хто пробував блюдо «celeri farci» відзначають його яскравий смак і аромат.
Кореневим селерою російська кухня здебільшого нехтує, що прикро і несправедливо до настільки чудовому овочу. Хіба що додають в якості ароматичної і смакової приправи в перші страви, особливо в бульйони, супи. В Європі селеровий бульба широко використовується в кулінарії, він цілком затребуваний. Свіжий, маринований і варений бульба селери йде на салати в якості основного інгредієнта (лимонно-яблучний салат з селерою під майонезом) і в салати додається. Його труть на тертці, змішують з маслом, гірчицею і сіллю і подають як гостру пріправу- використовують як гарнір до дичини, м`яса і птиці, виготовляють з нього ніжний мус, що ідеально підходить до будь-якого м`яса.
Листовому селері місце або в салатах, або в перших стравах. Його навіть сушать на зиму, щоб додавати багатющий аскорбінової кислотою продукт в їжу взимку і ближче до весни, коли дефіцит вітаміну С максимальний. А останнім часом кулінари стали використовувати і селерове насіння. Яскрава за смаком і ароматом спеція чудово підходить до овочів, збагачуючи їх смак і підвищуючи апетит, а також харчову цінність страви.
різновиди селери
Селера - унікальна рослина, всі частини якого можна вживати в їжу. Так, на прилавках магазинів можна знайти листової, стебловий і кореневої селера.
Бульби кореневого селери мають сильний специфічний аромат, який чудово доповнює м`ясні чи рибні страви. Як правило, кореневої селера піддають термічній обробці - в запеченому, відвареному або обжаренном вигляді шматочки бульб віддалено нагадують картоплю, але мають більш яскравим ароматом і містять в два - два з половиною рази менше калорій. Можна їсти кореневої селера і сирим, наприклад, у складі салатів. Коріння селери містять велику кількість мінеральних речовин: калій, кальцій, магній, фосфор, сірку, марганець, селен, цинк, залізо і натрій.
Черешкова селера є соковиті стебла рослини, які смачні у вареному, тушкованому і свіжому вигляді. Часто з черешкові селери готують супи і салати. Солонуватий смак черешків дозволяє відмовитися від використання солі, що дуже корисно для страждаючих хворобами нирок. Крім того, в черешках селери багато вітамінів групи B, мінеральних солей і вітамінів A, PP, C і K.
Листовий селера за смаком і ароматом нагадує петрушку. Цю запашну зелень використовують в якості добавки до гарячих і холодних страв, додають у салати, супи і соуси. У листі селери багато вітамінів C, E і групи B.
користь селери
У всіх частинах рослини міститься велика кількість клітковини. Це означає, що страви з селери виступають в ролі засобу для чищення, ефективно стимулюючи перистальтику кишечника.
Селера містить багато калію, має легку сечогінну дію і добре допомагає позбутися від набряків. А завдяки високому вмісту натрію селера має злегка солонуватий смак, що дозволяє використовувати цю ароматну приправу замість солі при хворобах нирок, коли звичайну сіль необхідно обмежувати. Унікальна комбінація вітамінів, мінералів і органічних сполук робить цей овоч справжнім еліксиром молодості: селера уповільнює процес старіння і покращує обмін речовин, його використовують також для профілактики діабету та атеросклерозу.
Уже багато століть селера вважається одним з найефективніших збудників, як для чоловіків, так і для жінок. З чуток, знаменитий Джакомо Казанова щодня вживав в їжу страви з селери, і саме їм зобов`язаний цей легендарний спокусник своєю славою невтомного коханця. Легкі і пряні страви з селери ідеально підходять для романтичної вечері: вони покращують чоловічу потенцію і підвищують жіночу чуттєвість.
Знаходить своє застосування селера і в лікуванні неврологічних захворювань: запашне рослина має заспокійливу дію, бореться зі стресом і з наслідками перевтоми. Тим, хто страждає на мігрень, лікарі рекомендують частіше балувати себе стравами з селери: завдяки високому вмісту кумаринів цей овоч використовується для профілактики деяких видів головних болів.
Селера корисний для шкіри, причому його можна вживати як всередину, так і зовнішньо, наприклад, в складі масок для обличчя. Змішана з маслом або сметаною протерта зелень селери освітлює і підтягує шкіру, допомагає позбутися від набряків і розгладити зморшки. Мазь з листя селери має протизапальний ефект, а відвар рослини застосовується для лікування обморожень.
сік селери
Страви із селери смачні і корисні, але саме сік з цієї рослини є справжнім еліксиром молодості і краси. Приготований за допомогою соковижималки, такий сік містить безліч корисних речовин, допомагає при алергічних захворюваннях шкіри, рятує від мігрені, нормалізує температуру тіла і допомагає пережити сильну спеку.
У день можна випивати не більше половини склянки соку селери, оскільки цей продукт дуже концентрований і зловживання ним може завдати організму шкоди. Також від використання соку селери слід відмовитися вагітним і годуючим жінкам: підвищене вживання селери може привести до викиднів або до зниження вироблення молока.
Селера для схуднення
Селера ідеально підходить для дієтичного раціону. Ця рослина поєднує в собі кілька переваг. Наприклад, селера малокалорійний. У ста грамах листя і черешків міститься всього лише вісім кілокалорій, в ста грамах кореня - не більше тридцяти двох. Це означає, що його можна їсти в будь-яких кількостях, не боячись поправитися.
При цьому стравами з селери дуже легко наїстися. Завдяки високому вмісту клітковини цей овоч дуже ситний. Цікаво, що селера не тільки насичує, але і дозволяє налаштуватися на благодушний лад.
Практично будь-яка дієта передбачає позбавлення не тільки від зайвого жиру, але і від надлишків рідини. І в цьому селера теж допоможе: він прекрасно регулює водно-сольовий обмін. Жировий обмін теж нормалізується, якщо селерою пригощатися регулярно.
Нарешті, страви з селери смачні й ароматні, що теж дуже важливо для схуднення: доведено, що чим смачніше блюдо, тим швидше їм можна наїстися і тим більше задоволення воно приносить. Селера майже не приїдається: адже можна вживати в їжу різні частини рослини і варіювати способи приготування. Можна легко скласти меню на тиждень, щодня включаючи в свій раціон страви з селери і жодного разу не повторюючись: супи і овочеві рагу- тушкований, відвареної, запечений і свіжий сельдерей- селера в складі салатів і як гарнір в нежирному м`ясу ... Які тільки страви не готують з цієї рослини, і всі страви виходять легкими, смачними, ароматними і вишуканими.
