Як смачно приготувати соєве м`ясо: користь не на шкоду смаку
Соєве м`ясо - недорога дієтична заміна м`яса справжньому. Оскільки цей продукт містить багато рослинного білка і мало жиру, його часто рекомендують тим, хто хоче схуднути і оздоровитися. Одне лише погано: далеко не всі знають, як смачно приготувати соєве м`ясо, щоб воно стало гідною заміною котлет, гуляшу або відбивних зі звичайного м`яса.
«М`ясо» з соєвих бобів
У Східній Азії здавна готували безліч страв з соєвих бобів: ще в давнину кухаря знали, як надавати сої різні смаки і текстуру. Втім, в сучасному вигляді соєве м`ясо з`явилося лише в XX столітті, коли був винайдений спосіб переробки знежиреного соєвого борошна.
Борошно спішується з водою, після чого отримана в`язка маса піддається спеціальній обробці в екструдері - приладі, що нагадує м`ясорубку. Під впливом високого тиску і підвищених температур соєве маса змінює структуру, стає волокнистої і пористої, як губка. Залежно від того, яка насадка на екструдер використовується, змінюється форма продукти - виходить соєвий фарш, маленькі шматочки «м`яса» або більші шматки. Готова продукція підсушується і фасується.
У сухому соєвому м`ясі (його ще називають соєвим текстуратом або текстуратом соєвого білка) може міститися до сімдесяти відсотків білка. Перед вживанням соєвий текстурат замочується у воді, бульйоні або маринаді: завдяки губчастої структуру продукт дуже добре вбирає вологу. За це якість соєве м`ясо дуже полюбили, наприклад, виробники ковбас та інших делікатесів: ця добавка допомагає збільшити вагу вироби, знижуючи одночасно його вартість.
Втім, замочування (гідратація) соєвого м`яса необхідно не тільки і не стільки для збільшення його ваги, скільки для додання йому нового смаку і аромату. Сам по собі соєвий білок смаку і запаху майже не має, і для того, щоб страви вийшли смачними, приготування соєвого м`яса необхідно починати з його ароматизації шляхом замочування в запашних маринадах.
Як готувати соєве м`ясо: загальні принципи
Готуються страви з соєвого м`яса майже так само, як і звичайні м`ясні страви. Тобто в залежності від рецепту м`ясо можна смажити, тушкувати, варити або запікати. Соєвий фарш прекрасно підходить для приготування котлет, фрикадельок, тефтелей, зраз, м`ясних рулетів, люля-кебаб, пиріжків, пельменів та інших виробів.
Готове соєве м`ясо нагадує натуральне зовні, але консистенція в нього ніжніша і пухка. Деяким ця особливість соєвого текстурат подобається, інші ж сумують за більш щільною, волокнистої яловичині, баранини або свинини. На жаль, способів змінити структуру соєвого м`яса поки ще не придумано, але особливості його консистенції дозволяють кілька змінювати класичні рецепти. Наприклад, в котлети з соєвого м`яса зовсім необов`язково додавати хліб - вироби і так вийдуть м`якими і ніжними. Те ж можна сказати про фрикадельках, тефтелі і інших стравах з фаршу, куди традиційно додають якісь пом`якшувальні добавки - розмочений хліб, мелені сухарі, крупи.
Важливе значення соєвого м`яса з точки зору кулінарії - швидкість приготування.
Оскільки соєвий текстурат попередньо піддається термічній обробці і має пухку структуру, він готується майже миттєво, але оскільки таке м`ясо зазвичай комбінують для поліпшення смаку з іншими продуктами, час приготування залежить від того, які до текстуратов додають овочі.
Як замаринувати соєве м`ясо
Вимочування сухого соєвого напівфабрикату - дуже важливий етап приготування страв з нього. Від того, які рідини будуть використовуватися для вимочування, часто залежить смак готового блюда.
Ті, хто допускає вживання в їжу м`ясного бульйону, можуть замочувати соєвий текстурат в ньому. Звичайно, бульйон бажано взяти ароматний, наприклад, приготовлений з яловичини або баранини. Жир з бульйону слід повністю зняти - він не зробить страву більш запашним, а тільки додасть калорій і холестерину.
Вегетаріанцям і тим, хто змушений відмовитися від використання бульйонів з якихось причин, доведеться складніше. Втім, обмеження тільки стимулюють фантазію. Чому б не замаринувати соєве м`ясо в томатному соку або суміші томату і перцю? Багато хто відзначає, що хороші результати дають маринади на основі молока. Є любителі і винних маринадів, але іноді соя від контакту з червоним вином змінює колір і стає фіолетовою - оригінально, але не дуже апетитно.
Хоча соєве м`ясо майже не має власного аромату, багатьом не до душі специфічний присмак соєвого текстурат. Позбутися від цього присмаку можна, якщо вимочувати продукт в окропі протягом півтори години, змінюючи воду кожні півгодини. В останній раз м`ясо потрібно гарненько віджати, після чого замочити ненадовго в воді з прянощами. Приготоване таким чином м`ясо практично не має специфічного запаху.
секрети смаку
Соєвий текстурат не можна віднести до супер популярним продуктам. Багато хто відмовляється від покупки просто тому, що не знають, як приготувати соєве м`ясо. Виробники зазвичай пишуть на упаковках лише базові рецепти, які не гарантують вишуканий і приємний смак.
Якщо натуральне м`ясо може бути смачним і в натуральному вигляді, соєвий текстурат необхідно поєднувати з овочами і спеціями. Найпопулярніші добавки - цибуля, морква, часник, селера, солодкий болгарський перець, тобто овочі з яскравим смаком. Як правило, цибулю і моркву обсмажують в невеликій кількості масла, потім додають соєве м`ясо, заливають соусом на томатної, перцевої, сметаною основі і тушкують до повної готовності овочів. Гарнір може бути будь-яким: картопля, рис, макаронні вироби, всілякі овочі прекрасно доповнять смак страви.
Що стосується спецій, то з ними можна експериментувати нескінченно. «Букет гарні» надасть м`ясу шарм французької кухні. Імбир і куркума додадуть східного чарівності. Часник і червоний перець, кріп і соєвий соус, лимон і гвоздика, чебрець і базилік, майоран і розмарин, кмин і запашний перець - варіантів приготування соєвого м`яса безліч.
Відео: Як приготувати соєве м`ясо
Відео: Як смачно приготувати соєве м`ясо. Соєве м`ясо.
Соєве м`ясо - недорога дієтична заміна м`яса справжньому. Оскільки цей продукт містить багато рослинного білка і мало жиру, його часто рекомендують тим, хто хоче схуднути і оздоровитися. Одне лише погано: далеко не всі знають, як смачно приготувати соєве м`ясо, щоб воно стало гідною заміною котлет, гуляшу або відбивних зі звичайного м`яса.
У Східній Азії здавна готували безліч страв з соєвих бобів: ще в давнину кухаря знали, як надавати сої різні смаки і текстуру. Втім, в сучасному вигляді соєве м`ясо з`явилося лише в XX столітті, коли був винайдений спосіб переробки знежиреного соєвого борошна.
