Російська кухня - різноманітна, оригінальна, смачна
Росія - країна багатонаціональна, відповідно, і російська кухня увібрала в себе кулінарні традиції багатьох народів. Звичайно, традиції ці змінюються з часом: наприклад, популярна колись ріпа поступилася місцем картоплі, гриби стали використовуватися менше, а м`ясні страви замінили рибні. І все ж російська кухня залишається однією з найоригінальніших і самобутніх в світі.
Як все починалося
Давньоруська кухня характеризувалася великою кількістю хлібних, зернових і борошняних виробів. Так, основою російської кухні в давнину можна вважати хліб, для приготування якого використовувалося дріжджове житнє тісто. Також з дріжджового тіста готувалися різноманітні пироги і пиріжки, булочки і сайки, бублики, пампушки, млинці та оладки. Не менш популярними були різні каші, які часом вважалися важливими обрядовими стравами. Борошняні і круп`яні страви доповнювалися рибою, грибами, овочами, фруктами, молоком. М`ясо використовувалося досить рідко, переважно у відварному вигляді. Суворе дотримання християнських постів привело до того, що російська кухня розділилася на скоромну і пісну. Оскільки постів було багато, пісні страви в меню переважали.
Перевага віддавалася рідким гарячих страв - різних супів, борщів, юшка і затірка. Асортимент молочних продуктів був небагатий: молоко сире і сквашенное, сир і сметана. Масла та вершків у ті часи на Русі ще не робили.
У російській кухні не прийнято було змішувати різні види сировини. Овочі завжди готувалися окремо один від одного, то ж можна сказати про грибах і іншій сировині. В результаті давньоруська кухня могла похвалитися величезною кількістю страв, але страви ці відрізнялися один від одного незначно. Урізноманітнили смаки, вживаючи різні види рослинних масел, а також традиційні прянощі: хрін, цибуля, часник, кріп, петрушка, аніс, лавровий лист, чорний перець.
Кухня для різних станів
Йшов час, і російська кухня розвивалася. При цьому дедалі виразніше ставали відмінності між кухнею знатних осіб і представників селянства. Якщо кухня простого люду стає все більш простий і нехитрою, то кухня знаті постійно збагачується. На основі старовинних російських страв створюються нові, крім того, запозичуються іноземні страви і кулінарні прийоми.
Крім відвареного м`яса з`являється вертіння, тобто приготовлене на рожні. Кожному виду м`яса покладається свій спосіб обробки: яловичину найчастіше відварюють, свинину тушкують, а баранину запікають. Робить свій вплив татарська кухня: в російській кухні починає використовуватися прісне тісто, наприклад, для приготування локшини. З Азії привозять сухофрукти, лимони і чай, який стає основою російського чайного столу. До чаю подаються солодощі: пряники, смокви, варення, льодяники і пироги. Через дорожнечу цукру всі ці страви доступні тільки багатим людям.
Незважаючи на широкий асортимент страв, багато кулінарні прийоми російської кухні залишаються невідомі. Лише за Петра Першого з французької та німецької кухонь приходять традиції подрібнювати м`ясо для приготування паштетів, котлет, м`ясних рулетів та інших страв. Тоді ж російський закусочний стіл, що був колись переважно рибним, починає розвиватися і доповнюватися різноманітними м`ясними холодними стравами.
У якийсь момент французькі страви практично витісняють з меню росіян споконвічні російські страви, але в XIX столітті починається процес реабілітації російського меню. Цікаво, що в цій реформі брали активну участь французькі кухарі. В результаті змінився склад страв і навіть спосіб сервіровки. Наприклад, французький спосіб подачі страв (коли всі страви виставляються на стіл одночасно) змінюється традиційним російським, послідовним. Після цих реформ до кінця XIX століття російська кухня стала славитися в Європі поряд з французькою.
Новітня історія
Після жовтневої революції життя в країні змінилася, що не могло не позначитися і на російській кухні. З одного боку, розруха не дозволяла застосовувати традиції кухні знаті, і на перший план виступила куди менш розвинена народна кухня. З іншого ж боку, набули поширення деякі регіональні страви, а після виникнення СРСР російська кухня збагатилася і національними стравами нових республік.
З`явилися нові продукти і, відповідно, нові страви, в основному - запозичені. У той же час змінився характер російської кухні: набагато менше для приготування страв стали використовувати рибу, а м`ясні продукти, навпаки, стали популярнішими, ніж будь-коли раніше.
Характерні особливості російської кухні
Багато традиційні російські страви досить складно відтворити в сучасних умовах, тому що для їх приготування необхідний спеціальний осередок - російська піч. У печі страви готувалися довго, не контактуючи безпосередньо з вогнем, і в результаті виходили не стільки запеченими або вареними, скільки томління.
Для російської кухні характерний багатий закусочний стіл, причому закуски повинні бути переважно рибними: це ікра, соління, маринована, копчена, запечена риба, а також холодець. Чимало страв з грибів, почесне місце відводиться овочевим соління і квашення.
Надзвичайно багатий вибір супів. Щи, калья, юшки, вуха, затируху, ботвіньі, розсольники і окрошки доповнюються запозиченими з іноземних кухонь заправними супами, супами-пюре, бульйонами.
Традиційно широкий вибір борошняних страв: це різні види хліба, пироги, калачі, сайки, бублики, кренделі і млинці. Тісто найчастіше дріжджове, приготоване опарним або безопарним способом. Серед круп`яних страв особливо популярні каші, наприклад, гречана. Каші часто подаються як гарнір до м`ясних страв, а також використовуються для фарширування жирної птиці або риби. Їдять каші і окремо, наприклад, з грибами або смаженою цибулею. Навіть деякі десерти готуються з круп, як, наприклад, знаменита Гурьевскаякаша, яку роблять з манки, молочних пінок, фруктів і горіхів.
Відео: Великий Піст. Смачне і різноманітне МЕНЮ:
Відео: ДУЖЕ ВКУСНАЯ ДИТЯЧА САНГРИЯ, ПРОСТИЙ І ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДІТЕЙ
Відео: Рецепти закусок. Російська кухня.
Відео: Рецепти Страв Російської Кухні Скумбрія Малосольна
Росія - країна багатонаціональна, відповідно, і російська кухня увібрала в себе кулінарні традиції багатьох народів. Звичайно, традиції ці змінюються з часом: наприклад, популярна колись ріпа поступилася місцем картоплі, гриби стали використовуватися менше, а м`ясні страви замінили рибні. І все ж російська кухня залишається однією з найоригінальніших і самобутніх в світі.
Давньоруська кухня характеризувалася великою кількістю хлібних, зернових і борошняних виробів. Так, основою російської кухні в давнину можна вважати хліб, для приготування якого використовувалося дріжджове житнє тісто. Також з дріжджового тіста готувалися різноманітні пироги і пиріжки, булочки і сайки, бублики, пампушки, млинці та оладки. Не менш популярними були різні каші, які часом вважалися важливими обрядовими стравами. Борошняні і круп`яні страви доповнювалися рибою, грибами, овочами, фруктами, молоком. М`ясо використовувалося досить рідко, переважно у відварному вигляді. Суворе дотримання християнських постів привело до того, що російська кухня розділилася на скоромну і пісну. Оскільки постів було багато, пісні страви в меню переважали.
