Соєве м`ясо замість м`яса звичайного вибирають з різних причин: текстурат соєвого білка недорого коштує, майже не містить жирів, підходить вегетаріанцям. Але дуже важливо правильно готувати таке м`ясо, щоб страви виходили по-справжньому смачними. Рецепти з соєвим м`ясом вельми багато, вони дозволяють значно урізноманітнити звичайний раціон.
Особливості рецептів страв з соєвого м`яса
Соєве м`ясо - продукт на любителя. Деяким воно здається позбавленим смаку, інших, навпаки, бентежить його своєрідний присмак. Консистенція соєвого текстурат теж відрізняється від консистенції м`яса. З одного боку, це значно прискорює час приготування страв, а з іншого - надає стравам з текстурованого соєвого білка м`якість. Страви з соєвого м`яса відрізняються особливо ніжною консистенцією, тому їх часто включають в раціон літніх людей, яким складно пережовувати жорсткі волокна справжнього м`яса.
Рецепти з соєвим м`ясом враховують всі ці особливості вихідної сировини і дозволяють звести всі його недоліки до мінімуму. Такі рецепти можуть дещо відрізнятися від класичних, в яких використовують натуральне м`ясо.
По суті, з соєвого текстурат можна приготувати будь-які страви: салат з соєвого м`яса в якості закуски, суп на перше, соєве м`ясо по-китайськи - на друге. Але в будь-якому випадку важливо правильно підготувати напівфабрикат. У продаж соєве м`ясо надходить в сушеному вигляді - такий продукт може зберігатися при кімнатній температурі до року. Перед приготуванням соєве м`ясо вимочується в рідини, яку воно добре вбирає завдяки своїй пористій структурі. Ця процедура не обов`язкова тільки при приготуванні супу.
Для вимочування можна використовувати різні рідини: м`ясний або овочевий бульйони, гарячу воду, молоко, рідкі відвари пряних трав і навіть вино.
Втім, з вином варто бути обережнішими: воно може надати соєвий текстурат неапетитний відтінок.
Тим, хто не любить аромат соєвого м`яса, рекомендується вимочувати напівфабрикат довше, періодично міняючи воду, потім віджати м`ясо і ненадовго опустити його в відвар прянощів. Також можна поекспериментувати з різними спеціями, додаючи їх до м`яса в різних пропорціях.
Страви з фаршу
Тефтелі, биточки, фрикадельки і котлети з соєвого м`яса готуються не зовсім так, як звичайні. Сухий соєвий фарш представляє собою дрібні сухі шматочки жовтуватого, рожевого або сірого кольору. Після вимочування в рідини ці шматочки перетворюються на в`язку масу, з якої можна ліпити різні вироби.
Соєвий фарш дуже м`який, тому в котлети з нього не потрібно для соковитості додавати ні розмочений хліб, ні сухарі, ні крупи: котлети і так вийдуть виключно ніжними. А ось без спецій обійтися навряд чи вдасться: цибуля, часник, перець і пряні трави додадуть котлет або тефтелі тонкий аромат, замаскують специфічний запах соєвого м`яса. Іноді до соєвим котлет або рулетів додають яйце для більшої в`язкості фаршу. Робити це зовсім необов`язково: соєвий фарш і так досить в`язкий, він не розпадається в процесі приготування.
Рецепти салатів з соєвим м`ясом
Нерідко соєвий текстурат застосовується для приготування салатів. Щедро приправлені спеціями «м`ясні» шматочки чудово гармонують з овочами і збуджують апетит. У салатах соєве м`ясо легко сплутати з м`ясом натуральним, мабуть, тому ці страви особливо популярні.
Найпопулярніші рецепти таких салатів включають в себе цибулю або часник, морква, селера, огірки (свіжі, солоні або мариновані). Лук і моркву зазвичай трохи обсмажують в олії. Іноді - для більшої ситності - в такі салати додають відварну картоплю, рис або макаронні вироби.
Суп з соєвого м`яса
Для приготування супів з соєвим м`ясом текстурат годі й замочувати попередньо, а відразу додавати в блюдо. Завдяки цьому страви готуються дуже швидко. Бажано використовувати дрібні шматочки соєвого м`яса, підійде навіть фарш.
Принцип приготування супів з соєю простий: закип`ятити воду, засипати в неї текстурат, додати овочі (сирі або попередньо обсмажені) і спеції, поварити до готовності овочів і розлити по тарілках. Подавати супи можна зі сметаною або в натуральному вигляді, приправивши часником або прикрасивши свіжою зеленню.
Основні страви
Особливо смачні основні страви з невеликих шматочків соєвого текстурат, тушкованих в ароматному соусі. Це можуть бути азу, паприкаш, гуляш з соєвого м`яса або соєве м`ясо з овочами. У процесі приготування шматочки текстурованого соєвого білка просочуються багатими ароматами соусу, а овочі, розварюючись, перетворюються в запашну пікантну підливку.
Не варто нехтувати спеціями: вони можуть суттєво змінити смак страви, надати йому нові акценти. Наприклад, соєве м`ясо можна гасити з солодким або гострим перцем, з кмином, імбиром, куркумою, чебрецем, майораном, базиліком, петрушкою, кропом, хроном. По-різному комбінуючи прянощі, можна до нескінченності змінювати смак страви. Наприклад, рецепт соєвого м`яса по-корейськи має на увазі використання суміші перців, каррі, кунжуту і соєвого соусу, а для гуляшу слід взяти побільше паприки і часнику.
Ще одне популярне блюдо з дрібних шматочків текстурат - плов з соєвим м`ясом. Напівфабрикат гаситься з луком і морквою, потім додаються спеції, часник і рис. Готовим ароматний плов стане прикрасою столу і в будні дні і в свята.
Соєве м`ясо в духовці теж може стати святковим блюдом. Перед запіканням м`ясо вимочують у відварі спецій або просто в гарячій воді, потім віджимають. Після цього його викладають на деко на «подушку» з злегка обсмажених овочів (можна використовувати лук, часник, помідори, перці, морква, селера, баклажани, кабачки, картопля) і заливають пряним запашним соусом. Іноді зверху викладається ще шар овочів.
А ось соєве м`ясо в мультиварці - прекрасний варіант на кожен день. Шматочки текстурат також потрібно попередньо замочити, а потім гасити разом з овочами. Змінюючи набір овочів, можна значно змінювати і смак готового блюда: тушковане з баклажанами соєве м`ясо буде мати зовсім не такий смак, як тушковане з гарбузом або картоплею.
Соєве м`ясо замість м`яса звичайного вибирають з різних причин: текстурат соєвого білка недорого коштує, майже не містить жирів, підходить вегетаріанцям. Але дуже важливо правильно готувати таке м`ясо, щоб страви виходили по-справжньому смачними. Рецепти з соєвим м`ясом вельми багато, вони дозволяють значно урізноманітнити звичайний раціон.
Соєве м`ясо - продукт на любителя. Деяким воно здається позбавленим смаку, інших, навпаки, бентежить його своєрідний присмак. Консистенція соєвого текстурат теж відрізняється від консистенції м`яса. З одного боку, це значно прискорює час приготування страв, а з іншого - надає стравам з текстурованого соєвого білка м`якість. Страви з соєвого м`яса відрізняються особливо ніжною консистенцією, тому їх часто включають в раціон літніх людей, яким складно пережовувати жорсткі волокна справжнього м`яса.
