Консервування огірків в гірчиці: пікантний смак і добре зберігання
Як би не були смачні звичайні солоні або мариновані огірочки, багато хто воліє експериментувати зі смаками. Мабуть, так було винайдено консервування огірків в гірчиці, і результат експерименту виявився дуже вдалим. Приготовлені таким чином огірочки виходять хрусткими, ніжними, з пікантною гірчичною ноткою в смаку.
природний антисептик
Гірчиця - продукт особливий. З давніх часів (є дані, що вперше гірчицю стали вживати за 3000 років до нашої ери) цінували її люди за пікантний смак і особливі властивості. Гірчиця покращує травлення, її гострий смак стимулює вироблення шлункового соку, покращує апетит. Ця популярна приправа має розігріваються властивостями, її часто радять використовувати для профілактики різних застуд. Деякі навіть вірять в те, що гірчиця допомагає схуднути.
На жаль, корисна гірчиця не всім. Її не варто вживати тим, хто страждає від виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки. Протипоказана гірчиця і при гастриті, а також при більшості захворювань шлунково-кишкового тракту. Майже всі лікувальні дієти рекомендують виключити з раціону гострі страви, в число яких потрапляє, звичайно ж, і гірчиця.
Дітям не рекомендується давати пекучу гірчицю - вона можемо викликати опік слизової. Навіть здоровим людям не варто вживати гірчицю в необмежених кількостях - це може привести до розладу травлення. Це не означає, що гірчицю слід повністю виключити з раціону, просто варто їсти її в помірних кількостях.
А ось у складі страв гірчиця не принесе шкоди нікому. Цю приправу використовують для приготування маринадів для м`яса, а також додають в різні домашні заготовки. Що володіє вираженими антисептичними властивостями, гірчиця не тільки робить смак страв більш вишуканим і пікантним, але і запобігає появі цвілі.
Варто спробувати
Нерідко трапляється так, що консервовані огірки в міру зберігання стають м`якими, в`ялими, що не дуже смачними. А часом через безперервне процесу бродіння банки взагалі вибухають. Щоб уникнути подібних неприємностей, був придуманий спосіб консервування огірків в гірчиці. Такі заготовки не тільки чудово зберігаються, а й мають дуже приємний оригінальний смак. Причому чим більше наполягають такі огірки, тим смачніше вони стають.
З додаванням гірчиці огірки можна як солити, так і маринувати. Більш поширений гірчичний маринад. Для його приготування слід узяти 500 мл натурального (винного білого або яблучного) оцту, 750 г гірчиці середньої гостроти, 150 г цукру, 50 г солі, пучок кропу, пару лаврових листів. Оцет змішується з гірчицею, сіллю, цукром і прянощами. Суміш доводиться до кипіння. Після цього маринадом слід залити огірки - цієї кількості вистачить на 2,5 кг овочів. Іноді до огірків додають ще 300 грамів ріпчастої цибулі, нарізаного півкільцями - це надає заготівлі додаткову пікантність і покращує її аромат.
Огірки підходять будь-які - від крихітних пікулів до великих, перезрілих, які не годяться для інших заготовок. Такі великі огірки очищаються від шкірки і насіння, після чого нарізати скибочками. Маленькі огірочки можна солити цілком, досить лише відрізати їм хвостики.
Огірки слід залити киплячим маринадом і залишити на півгодини. Після цього маринад потрібно злити, знову довести до кипіння і залити їм овочі. Через півгодини повторити цю операцію в третій раз і закрити банки кришками. Зберігати огірки, законсервовані таким чином, можна протягом півтора років при кімнатній температурі.
Секрети гарного зберігання
Використання гірчиці в якості основи для маринаду дозволяє отримати дуже оригінальну ароматну закуску. Але і тим, хто вважає за краще заготовлювати огірки за традиційними рецептами, гірчиця може стати в нагоді.
Гірчичні насіння - класична складова оцтового маринаду. Додаються вони і в розсіл для звичайних солоних огірків, які так популярні в Східній Європі.
Можна використовувати і суху гірчицю. Досить додати всього одну ложку порошку на літрову банку, щоб уникнути псування продукту. Огірки з додаванням гірчиці ніколи не пліснявіють і не псуються. Крім того, суха гірчиця надає заготівлі виключно апетитний аромат.
Солоні огірочки з гірчицею
Засолити огірки з додаванням гірчиці зовсім нескладно. Гірчичний порошок додається безпосередньо в банки перед їх закриванням. Немає потреби прагнути до того, щоб гірчиця рівномірно була розподілена між овочами: краще, щоб порошок був зверху, запобігаючи появі цвілі.
Сам процес засолювання здійснюється традиційно. Огірки замочують у холодній воді, промиваються. Хвостики їм краще зрізати. Після цього необхідно скласти овочі в чисті простерилізовані банки, пересипаючи прянощами і залити розсолом, приготовленим з літра води і 50 грамів великої нейодованої солі. Потім залишити банки при кімнатній температурі.
Через три дні розсіл з банок зливається і доводиться до кипіння. Гарячим розсолом потрібно знову залити огірки, щоб вони були повністю їм покриті. Зверху в кожну банку насипати суху гірчицю (на літрову банку досить буде 1 столової ложки) і закрити. Зберігати такі огірки можна при кімнатній температурі.
Вибір прянощів може бути будь-яким. Традиційно для засолювання огірків використовують часник (Нарізати тонкими пластинками), корінь хрону (натерти на крупній тертці) або листя хрону, листя смородини, вишні та дуба, суцвіття і стебла кропу. Але при бажанні можна додати і інші спеції - кмин, бутончики гвоздики, петрушку, селера, розмарин, м`яту, естрагон, чорний і запашний перець горошком. Можна використовувати також шматочки гіркого перцю для більш гострого смаку.
Відео: Незвичайний спосіб засолювання огурцов.Засолка огірків. Рецепт солоних огірків.
Відео: Консервируем ОГІРКИ. Самий УЛЮБЛЕНИЙ рецепт маринаду від YuLianka1981
Відео: Закваска ідеальна для квашених помідорів і огірків.
Як би не були смачні звичайні солоні або мариновані огірочки, багато хто воліє експериментувати зі смаками. Мабуть, так було винайдено консервування огірків в гірчиці, і результат експерименту виявився дуже вдалим. Приготовлені таким чином огірочки виходять хрусткими, ніжними, з пікантною гірчичною ноткою в смаку.
Гірчиця - продукт особливий. З давніх часів (є дані, що вперше гірчицю стали вживати за 3000 років до нашої ери) цінували її люди за пікантний смак і особливі властивості. Гірчиця покращує травлення, її гострий смак стимулює вироблення шлункового соку, покращує апетит. Ця популярна приправа має розігріваються властивостями, її часто радять використовувати для профілактики різних застуд. Деякі навіть вірять в те, що гірчиця допомагає схуднути.
