Заготовки з кабачків на зиму. рецепти
Консерви з кабачків на зиму
Мариновані кабачки. рецепт
потрібно: 3 кг кабачків з ніжною шкіркою, спеції і зелень (на банк) обсягом 0,5 л): листя хрону - 8 г, зелені селери і петрушки - по 10 г, листя м`яти - 0,5 г, зубчиків часнику - 1,5 г, червоного стручкового перцю - 0,3 г, чорного гіркого перцю - 0,1 г, лавровий лист - 1 шт., маринад (50-60 г кухонної солі, 200 мл 5% -ного розчину оцтової кислоти на кожен 1 л води ).
Приготування.
Кабачки промити в холодній воді, потім видалити плодоніжки. Нарізати уздовж часточками товщиною 2-2,5 см і завдовжки 6-8 см.
На дно чистих і сухих банок покласти зелень і спеції, потім вертикально укласти часточки кабачків (в банки по 1-1,5 л - в 2-3 ряди).
Потім кабачки залити маринадом температурою 80-85 ° С. На банку місткістю 0,5 л потрібно 200 мл маринаду.
Для приготування маринаду в емальовану каструлю необхідно налити води і додати поварену сіль. Сольовий розчин довести до кипіння і профільтрувати через 3-4 шари марлі. Потім до нього додати розчин оцтової кислоти. Кабачки залити таким чином, щоб рівень маринаду був нижче краю банки об`ємом 0,5 л на 1,5 см, а краю банки об`ємом 3 л - на 5-6 см. Банки з кабачками накрити прокип`яченими металевими кришками і поставити в ємність з водою температурою 70-75 ° С. Потім пастеризувати при температурі 90 ° С.
Якщо банки об`ємом 0,5 л, то час пастеризації становить 8 хв, банки по 1 л - 10 хв, 3-літрові - 20 хв.
Після закінчення пастеризації банки герметично закрити кришками і перевернути. Банки повинні постояти до охолодження. Великі банки (3 л) можна не перевертати.
Мелітопольські кабачки. рецепт
Кількість продуктів вказано в розрахунку на 1-літрову банку.
потрібно: 700 г кабачків з ніжною шкіркою, по 15 г кропу, солі, 6 г зелені петрушки або селери, 6 г листя хрону, 2 г часнику, 1 г листя м`яти, по 0,5 г лаврового листа, чорного гіркого перцю, 70 80 мл 6% -ного розчину оцтової кислоти, 300 мл води.
Приготування.
Кабачки добре промити і видалити плодоніжки. Нарізати їх кружальцями завтовшки 2-2,5 см. Всю зелень промити проточною водою і нарізати по 3-4 см, часник очистити і порізати на 3-4 частини. Стручковий перець розрізати по довжині на 2 частини.
У суху і чисту банку укласти половину всієї зелені і спецій, а потім шарами кружечки кабачків. Самий верхній шар - зелень і спеції.
Після наповнення банки залити маринадом температурою 70-75 ° С. Для приготування маринаду в емальовану каструлю налити воду, додати сіль і нагріти для кращого розчинення солі.
Потім розсіл прокип`ятити протягом 5 хв і процідити через кілька шарів марлі. Після цього розсіл знову довести до кипіння і додати в нього розчин оцтової кислоти.
Після заливки маринадом банки з незакрученнимі кришками поставити в ємність з водою температурою 65-70 ° С. Стерилізувати при 100 ° С протягом 8-12 хв. Потім банки закупорена, перевернути до повного охолодження.
Цукати з кабачків. рецепт
потрібно: 1 кг кабачків, 1,2 кг цукру, 3 г лимонної кислоти, 0,5 г ваніліну, 300 мл води.
Приготування.
Кабачки з щільною м`якоттю вимити під проточною водою, зрізати з них шкірку, видалити насіння і нарізати кубиками по 1,5-2 см. Кабачки насипати в друшляк і бланшувати 3-5 хв у киплячій воді, потім охолодити під холодною водою.
Висипати в емальований таз і залити гарячим цукровим сиропом. Для приготування сиропу цукор висипати в воду і нагріти, щоб він краще розчинився, потім процідити через кілька шарів марлі. Кабачки в сиропі нагріти до кипіння і залишити на 10 ч. Потім варити протягом 15 хв і настоювати ще 10 ч. Далі кабачки зварити в третій раз. На цьому етапі в них додати лимонну кислоту і ванілін.
При третьої варінні до кабачків можна додати ягідний сік для фарбування. Потім кабачки помістити в друшляк і залишити для стікання сиропу. Укласти тонким шаром на сито і сушити в духовці при невеликій температурі (30-40 ° С). При цьому на поверхні шматочків кабачків утворюється цукрова скоринка. Напівготові цукати посипати цукром і ще деякий час посушити. Готові кабачки укласти в чисті сухі банки і герметично закрити кришками.
