Консервування огірків з горілкою: оригінальний рецепт

консервування огірків з горілкою Що може бути смачніше пряних консервованих огірочків? Багато хто навіть вважають за краще такі огірки свіжим. Консервування огірків з горілкою - своєрідний спосіб заготівлі овочів на зиму. До звичайних інгредієнтів додається невелика кількість міцного напою, який діє як антисептик і оберігає огірки від псування, бродіння, появи цвілі.

Горілка з огірками? Ні, огірки з горілкою

як консервувати огірки з горілкою Хрусткий солоний огірок - традиційна закуска до російській горілці. Яскравий смак овочевий заготовки прекрасно маскує неприємний горілчане післясмак, викликає апетит, стимулює травлення. Ця закуска прекрасно поєднується з різними продуктами - рибою, м`ясом, овочами. Солоні огірки допомагають легко обходитися без важких і жирних м`ясних страв: виразний смак солоних з хріном і часником огірків дозволяє насолодитися навіть самої скромної пісної трапезою.

Незважаючи на те, що поєднання солоних огірків з горілкою вважається класичним, ідея додавати міцний напій безпосередньо до закуски для кращої її збереження виникла порівняно недавно. І виявилося, що горілка не просто допомагає боротися з появою цвілі на огірках, але і покращує їх консистенцію: огірочки залишаються хрусткими, щільними. На смак додавання горілки абсолютно не відчувається, але дітям захоплюватися такою заготівлею не варто. Чоловіків же зазвичай приємно розбурхує той факт, що в закусці міститься міцний напій.

Вже давно люди помітили, що спирт має здатність зупиняти процеси бродіння. На цій властивості спирту засновано, наприклад, виробництво кріплених вин, яким не дають перебродити до кінця, додаючи невелику кількість напоїв міцністю 40-60 градусів. Цю ж особливість спирту можна успішно використовувати і при консервації.

Заготівля овочів або фруктів на зиму - завжди трохи ризикований процес. Хоча перевірені століттями консерванти - сіль, цукор і оцет - прекрасно зберігають якості продуктів, завжди залишається ймовірність, що варення, соління або маринади можуть заграти або запліснявіти. Причиною цих неприємностей можуть бути недостатньо ретельна стерилізація, брудний посуд або погано промите сировину, порушення технології приготування. Іноді так і не вдається зрозуміти, чому вибухнула банку огірків, приготованих за перевіреним рецептом.

Але досить додати до заготовок зовсім невелика кількість спирту, і можна не хвилюватися про те, що майбутня закуска зіпсується. Причому це стосується всіх видів заготовок: спирт зупиняє процеси бродіння, знищує хвороботворні мікроорганізми і не дає розмножуватися цвілевих грибків.

Для різних видів заготовок можуть використовуватися різні спиртні напої. Скажімо, смак варення прекрасно поєднується з коньяком, а маринадів додає пікантність добавка джина. До консервованим ж огіркам ідеально підходить горілка - той самий напій, який прийнято закушувати солоними або маринованими огірками.

хитрощі приготування

Смак заготовки багато в чому залежить від правильного вибору сировини. Чим смачніше огірочки в сирому вигляді, тим краще вони будуть і солоними або маринованими:

Найкращим чином для консервування підходять невеликі свіжі огірки з колючими пухирцями з темними кінчиками;

Якщо розрізати огірок уздовж, на ньому повинна з`явитися невелика тріщина - це ознака овоча, що ідеально підходить для заготівлі на зиму;

Парникові огірки з тонкою шкіркою для заготовки не годяться, вони занадто м`які і ніжні, солити або маринувати завжди краще грунтові огірочки;

Найкраще, якщо все огірки будуть приблизно одного розміру. Так вони приготуються рівномірно. Перед засолкою потрібно розсортувати весь урожай;

Свіжозібране огірки перед приготуванням досить ретельно промити. Якщо ж огірки були зібрані напередодні або ще раніше, то перед маринуванням або солінням їх слід замочити на кілька годин у холодній воді - це зробить овочі більш хрусткими;

Додавання прянощів дуже сильно впливає на смак готових огірочків. Традиційно при засолюванні до огірків додають часник, листя хрону, смородини, вишні та дуба, кріп. Також в числі добавок можуть бути зерна гірчиці, горошини перцю, естрагон і інша пряна зелень;

Вибір прянощів для маринування ще ширше. У маринад додають кмин, гвоздику, кріп, часник, петрушку, селера, запашний і чорний перець горошком;

Нерідко огірки поєднують з іншими овочами: помідорами, морквою, цибулею, перцем солодким і гострим, цибулею, селерою, кабачками. Суміш овочів заливається маринадом і стерилізується. Додавання до маринаду невеликої кількості горілки подовжує термін зберігання таких заготовок.

Маринад і розсіл з горілкою

При консервації огірків горілку використовують як приправа, а не як основний консервант. Як же останнього виступають зазвичай оцет (при маринуванні) або сіль (при засолюванні).

Маринад готується звичайним способом. На 5 літрів води слід взяти 200 грамів солі, 250 грамів цукру, довести суміш до кипіння, додати склянку оцту і прокип`ятити протягом 5 хвилин. Також до маринаду можна додати будь-які прянощі за смаком. Гарячим маринадом заливають щільно укладені в банки і пересипані спеціями огірочки. Овочі повинні бути повністю покриті маринадом. Перед тим як закрити банки кришками, в кожну з них потрібно додати по одній столовій ложці горілки.

При засолюванні огірків технологія дещо інша. Підготовлені огірки складають в банки, пересипають спеціями, заливають холодною водою і залишають на 2-3 дні. Після цього розсіл зливають і доводять до кипіння. Потім в кожну банку наливають по стопці горілки, заливають огірки киплячим розсолом і відразу ж закочують. Потім банки потрібно перевернути і добре укутати, щоб вони холоднішими якомога повільніше. Після охолодження огірки зберігають у прохолодному місці.