Консервування огірків без оцту: універсальна заготовка
Хоча деякі дуже люблять присмачувати блюда оцтом, цей продукт не дуже корисний для здоров`я. Оцет і страви з ним не рекомендуються при багатьох захворюваннях, та й здоровим людям краще їм не захоплюватися. Це не означає, що треба відмовлятися від улюблених закусок: досить лише змінити їх рецептуру. Консервування огірків без оцту допоможе отримувати ніжну і смачну закуску, яку можна їсти без побоювання.
Чи можна обійтися без оцту?
Лікарі відносяться до оцту без особливого захоплення: ця популярна приправа не приносить здоров`ю ніякої користі, а при деяких захворюваннях може бути небезпечна. Наприклад, маринади з великою кількістю оцту протипоказані тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту і нирок. Небажано давати страви з додаванням оцту і дітям.
Натуральний, наприклад, яблучний оцет, може бути корисний для здоров`я, але при деяких захворюваннях є страви з ним все-таки не рекомендується. Звичайно, це не означає, що потрібно відмовитися від абсолютно всіх смачних овочевих заготовок на зиму. Просто потрібно консервувати овочі без додавання оцту - таких рецептів існує чимало.
Оцет - далеко не єдиний консервант. Щоб заготовки не зіпсувалися, можна використовувати також міцний розчин солі. Солодкі продукти консервують в цукрі (різні джеми та варення), але для огірків такий спосіб консервації навряд чи підійде. Крім того, зрідка можна побалувати себе і маринадом - просто замість оцту для їх приготування використовуються кислі соки або лимонна кислота. Підійде і таблетка-інша звичайного аспірину - ацетилсаліцилової кислоти. Тим, кому лікарі рекомендують утримуватися від страв, багатих кислотами, потрібно їсти такі заготовки потроху, але все ж вони зовсім не так шкідливі для здоров`я, як консерви з оцтом.
Консервування огірків без оцту: альтернатива перша - засолювання
Солоні огірки - класика російської кухні. Для їх приготування не потрібно ні краплі оцту - тільки розчин солі. Приготовлені таким чином огірки можуть використовуватися в якості самостійної закуски. Застосовують їх і для приготування різних страв, наприклад, розсольник.
Рецептів засолювання огірків існує чимало, розрізняються вони часом приготування або набором прянощів, які необхідно використовувати. Найкраще цей метод консервації підходить для огірків довжиною 8-15 сантиметрів, з недорозвиненими насінням. Плоди замочують у воді, ретельно промивають, складають у банки, перекладаючи кожен ряд огірків спеціями, а потім заливають розсолом. Набір спецій зазвичай включає в себе суцвіття кропу, часник, хрін, листя смородини, дуба і хрону, перець горошком.
Після цього банки з огірками залишають при кімнатній температурі на кілька днів. Потім розсіл зливають, кип`ятять і знову заливають їм огірки. Ще через 3 дні процедуру повторюють. Після цього можна закривати банки кришками.
Альтернатива друга: консервація в кислому соку
Тим, хто все-таки віддає перевагу мариновані огірочки солоним, варто спробувати замаринувати овочі в кислому соку. Смак таких заготовок набагато ніжніше і приємніше приготованих із застосуванням оцту. А аромат безпосередньо залежить від того, який сік використовується для консервації.
Найчастіше огірки маринують за старовинним рецептом - з червоною смородиною. Така заготовка виглядає неймовірно мальовничо, має м`який смак і інтенсивний аромат з нотками ягід. На півтора-два кілограми огірків потрібно взяти дві склянки червоної смородини, 60 грамів солі, півтора літра води. Спеції: кріп, часник, естрагон, гвоздика, лавровий лист, горошини перцю.
Половину ягід потрібно перетворити в пюре. Огірки щільно укладаються в заздалегідь простерилізовані банки. У вільний простір між овочами слід класти ягоди, часник, суцвіття кропу. У воду додати сіль, лавровий лист, перець і бутони гвоздики. Довести суміш до кипіння, перевірити протягом п`яти хвилин, додати порічкове пюре, проварити ще пару хвилин і гарячої рідиною залити огірки. Після цього банки закрити, тепло укутати і залишити остигати. Зберігати приготовлені таким чином огірки потрібно в прохолодному місці.
Альтернатива третя: консервація з аспірином
Для приготування цієї заготовки потрібно ацетилсаліцилова кислота. Не варто використовувати шипучі розчинні таблетки і порошки, потрібен самий звичайний аспірин без добавок. Ця методика не підійде тим, у кого алергія на аспірин або індивідуальна переносимість цього препарату. Не рекомендується давати приготовані таким способів огірочки і дошкільнятам: хоча концентрація аспірину в огірках вкрай мала, краще не ризикувати.
Технологія приготування огірків з аспірином не надто складна. Помиті і попередньо замочені огірки складаються в чисті стерилізовані банки. На дно кожної банки бажано насипати спеції - листя хрону і вишні, кріп, часник пластинками, листя селери і будь-яку іншу зелень за смаком. Класти огірки в банки слід щільно. Зверху теж повинні бути спеції.
Прямо на спеції потрібно висипати розтерті в порошок таблетки ацетилсаліцилової кислоти. На літр заготовки потрібно взяти 1 грам аспірину, тобто на трилітрову банку буде потрібно шість таблеток по 0,5 грама. Подрібнювати таблетки слід дуже ретельно, щоб аспірин добре розчинився в розсолі.
Наступний крок - заливка розсолом. На кожні 500 мл води слід взяти одну столову ложку з гіркою солі. Киплячим розсолом треба акуратно залити огірки. Найкраще робити це за допомогою ополоника, поступово додаючи рідину, щоб банки нагрівалися рівномірно і не лопалися. Після цього банки необхідно закатати і остудити.
Чим повільніше остигають банки, тим смачніше вийдуть огірочки, і тим краще вони будуть зберігатися. Тому бажано ретельно закутати банки в теплу ковдру. Через добу, а то й через два дні банки охолонуть, і їх можна буде прибирати в прохолодне місце.
Відео: Консервація огірків без оцту
Відео: Консервування Огурцов Холодним Способом. випуск №73
Відео: Огірки консервовані без оцту
Відео: Консервація огірків БЕЗ оцту / Закочуємо Способом Бродіння
Хоча деякі дуже люблять присмачувати блюда оцтом, цей продукт не дуже корисний для здоров`я. Оцет і страви з ним не рекомендуються при багатьох захворюваннях, та й здоровим людям краще їм не захоплюватися. Це не означає, що треба відмовлятися від улюблених закусок: досить лише змінити їх рецептуру. Консервування огірків без оцту допоможе отримувати ніжну і смачну закуску, яку можна їсти без побоювання.
