Домашнє консервування огірків: смачні заготовки на зиму
У наш час в будь-який час року в магазинах пропонують свіжі овочі. Але хіба зрівняються зимові парникові огірки з самостійно приготованими апетитними соліннями? Домашнє консервування огірків - старовинна традиція, яка ніколи не зникне: дуже вже смачні такі соління й маринади, і не знайти в холодну пору року закуски соблазнительнее.
способи консервування
Як можна заготовлювати огірки? Існує безліч рецептів, які, втім, можна розділити на дві великі групи: огірки солоні (як консервант виступає кухонна сіль) і огірки мариновані (як консервирующей добавки використовується кислота).
Зберігати продукти за допомогою засолювання люди навчилися в далекій давнині. Заготовлені таким способом огірки прекрасно зберігаються, мають пікантний кислувато-солоний присмак і дражливий аромат. Солоні огірки часто додають в салати або їдять без будь-яких добавок. І деякі страви, наприклад, татарське азу або традиційний розсольник, без цього інгредієнта просто неможливо приготувати.
Багатьом до душі малосольні огірочки - хрусткі, апетитні, пахучі ароматами кропу і часнику. Готуються вони набагато швидше солоних, а й зберігаються гірше. Малосольні огірки рекомендується з`їдати протягом пари днів після приготування.
Якщо в Східній Європі вважають за краще солоні огірки, то на заході більше люблять мариновані огірочки. В даному випадку в ролі консерванту застосовується оцет. Мариновані огірочки мають приємний кислуватий смак і пряний аромат. Це незамінний компонент безлічі салатів, в тому числі і традиційного «Олів`є».
Захоплюватись стравами з оцтом лікарі не рекомендують навіть здоровим людям. Але при бажанні можна замінити цей шкідливий консервант більш корисними кислими соками - наприклад, лимона, аличі або смородини. Смак огірків, замаринованих в кислому соку, вийде оригінальним, блюдо збагатиться цікавими ароматами.
Смак консервованих огірків залежить від способу засолювання. Комусь до душі солоні бочкові огірочки, хтось любить мариновані корнішони, комусь подобаються огірки, приготовлені за оригінальними рецептами - в томатному соку, з гірчицею, у вигляді маринованого салату з іншими овочами.
Домашнє консервування огірків: правила підготовки
Яким би спосіб не консервувалися огірки, важливо правильно підготувати овочі, щоб заготовки з них вийшли смачними. Для консервування найкраще підходять молоді огірки невеликого розміру, щільні і ароматні. Від усіх зіпсованих, підгнилих, уражених хворобами чи просто пом`ятих плодів доведеться відмовитися. Знавці запевняють, що якщо пухирці на огірках мають світлий відтінок, то такі огірочки краще підійдуть для маринування. Огірки з темними пухирцями ідеальні для засолювання.
Перед консервацією огірки бажано розсортувати за розмірами - великі, середні і маленькі огірочки окремо вимочують в холодній воді. Для свіжозібраних огірків термін вимочування мінімальний - пара годин. А овочам, які були зібрані напередодні, краще влаштувати більш тривалі водні процедури - годин на 6-8, періодично змінюючи воду. Після замочування огірки промивають, видаляючи плодоніжки.
Якщо все огірки різного розміру, то краще за все консервувати їх в нарізаному вигляді. Так смак заготовки буде гармонійним, не вийде так, що деякі овочі просоляться краще, а інші гірше. Необхідно враховувати, що нарізані на шматочки огірки готуються набагато швидше, ніж цілі овочі, і краще вбирають аромат і смак розсолу або маринаду. Тому для цього способу консервації використовують менш концентровану, ніж зазвичай, заливку.
Основна умова успішної консервації - чистота. Банки необхідно ретельно вимити з содою, ошпарити окропом. Самі огірки теж ретельно промиваються. Вся прянощі слід ретельно вимити, почистити від забруднень.
Мариновані огірки
Смак маринованих огірків залежить від маринаду, до складу якого завжди входять вода, оцет, сіль, цукор і різні спеції. Варіюючи співвідношення різних компонентів, можна отримувати різні смаки огірочків.
Для цього способу приготування оптимально підходять зовсім маленькі огірочки. Їх вимочують протягом декількох годин, а потім складають у банки, пересипаючи кожен шар овочів спеціями. Огірки заливаються гарячим маринадом, а потім банки стерилізуються протягом 20 хвилин і закочуються.
Склад маринаду можна варіювати до нескінченності. У класичному рецепті на літр води додають по 50 грамів солі і цукру і півтори столові ложки оцту 9%. В такому випадку огірочки виходять хрусткими і не дуже кислими, зі збалансованим приємним смаком.
малосольні огірочки
Малосольні огірки готуються дуже просто. Не потрібно чекати протягом тривалого часу, поки заготовку можна буде з`їсти - на приготування смачної апетитною закуски піде менше тижня.
На кілограм-півтора огірків слід взяти по одному пучку зелені кропу і петрушки, кілька листя хрону і смородини, пару зубчиків часнику, один гострий перчик і 3 столові ложки солі. Ретельно вимиті огірки складають в банку, пересипаючи прянощами. Після цього їх заливають холодним розсолом, приготовленим з літра води і трьох ложок солі. Якщо овочі не будуть покриті розсолом повністю, потрібно долити трохи холодної кип`яченої води.
Банку з огірками потрібно залишити на 3-5 днів при кімнатній температурі. Після початку бродіння розсіл треба злити, огірки промити і залити холодною водою. Такі малосольні огірочки залишаються хрусткими, як свіжі, але при цьому набувають новий смак. Для швидкості приготування можна обрізати кінчики огірків перед закладкою їх у банку. Це значно прискорить процес засолювання - огірки будуть готові вже через добу.
Відео: Мариновані огірки і помідори Рецепт секрету смачного приготування заготовки на зиму
У наш час в будь-який час року в магазинах пропонують свіжі овочі. Але хіба зрівняються зимові парникові огірки з самостійно приготованими апетитними соліннями? Домашнє консервування огірків - старовинна традиція, яка ніколи не зникне: дуже вже смачні такі соління й маринади, і не знайти в холодну пору року закуски соблазнительнее.
Як можна заготовлювати огірки? Існує безліч рецептів, які, втім, можна розділити на дві великі групи: огірки солоні (як консервант виступає кухонна сіль) і огірки мариновані (як консервирующей добавки використовується кислота).
