Рецепти салатів на зиму
Смачні салати на зиму
Як заготовлювати салати на зиму
Салати - це універсальне блюдо, в якому міститься велика кількість різноманітних корисних речовин і вітамінів, так необхідних у зимово-весняний час. Крім користі, салати ще дуже смачні і можуть використовуватися як основне блюдо, так і гарніри до м`яса, риби і т.д.
В основному салати готують з огірків і помідорів. Але часто до них додають інші овочі: капусту, кабачки, баклажани, перець, цибулю, квасолю тощо.
Основні секрети приготування салатів.
1. При нарізці овочів необхідно стежити, щоб шматочки були приблизно однакового розміру.
2. При тепловій обробці не можна використовувати алюмінієвий посуд.
3. При обробці використовують бланшування (короткочасна варіння овочів від 1-ї до 3-х хв). Воно сприяє руйнуванню ферментів, що викликають потемніння овочів, і вбиває більшість бактерій. Також втрачається частина вологи і підготовлені овочі можна щільніше укласти в банки.
4. При стерилізації відбувається процес знезараження від шкідливих бактерій і мікроорганізмів. Тепловий режим обробки залежить від розміру банки і щільності овочів.
5. У домашніх умовах стерилізацію можна проводити як на пару, так і на водяній бані.
6. При стерилізації на водяній бані необхідно стежити, щоб рівень води в ємності був врівень з рівнем води в банку.
7. При стерилізації банки не повинні стикатися один з одним і стінками ємності.
8. Оптимальна температура зберігання готових салатів становить + 4-8 ° С.
9. Бажано зберігати салати в темному приміщенні, щоб не змінювався колір продуктів і зберігалися корисні речовини.
Наведемо кілька рецептів салатів, заготовляється на зиму. Наприклад, з перезрілих і переросли огірків і помідорів добре приготувати такий салат. Інгредієнти в нього можна порізати і перекрутити. Салат не містить оцту, тому його бажано зберігати в холодному місці.
1-й рецепт
Вам буде потрібно:
- 500 г огірків,
-250 г помідорів,
-150 г моркви,
- 100 г ріпчастої цибулі,
- 2 болгарських перцю,
- 50 мл рослинного масла,
- чорний і гіркий червоний мелений перець,
- 60 г солі.
Спосіб приготування: Очистити огірки, морква від шкірки, болгарський перець від насіння, цибуля від лушпиння. Натерти моркву і огірки на крупній тертці, цибулю дрібно порізати разом з болгарським перцем. Помідори пропустити через м`ясорубку. Злегка підсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, червоний і чорний перець, тушкувати близько 30 хв. Отриману суміш розлити по простерилізувати банкам, закрити металевою кришкою. Перевернути банки, укрити щільною тканиною, настояти 12 год, помістити в льох для подальшого зберігання.
2-й рецепт
Вам буде потрібно:
- 5 кг огірків,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 300 г зелені кропу,
- 100 мл 9% -ного столового оцту,
- 150 г цукру,
- чорний перець горошком,
- 60 г солі.
Спосіб приготування: огірки нашаткувати тонкими скибочками. Лук очистити від лушпиння, нарізати півкільцями. Зелень промити і дрібно нарізати. Змішати всі інгредієнти, настояти 30 хв, щоб огірки дали сік. Додати сіль, цукор, оцет, перець, перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно перемішуючи. Приготовану масу перекласти в простерилізовані банки, залити до верху отриманим при приготуванні маринадом, закрити металевою кришкою. Перевернути банки, закрити щільною тканиною, настояти 12 год, помістити в льох для подальшого зберігання.
