Консервування огірків з лимонною кислотою або лимонним соком
Мариновані огірочки - популярний компонент салатів і улюблена закуска. Зовсім необов`язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою теж дозволяє отримати чудовий результат. Огірочки виходять смачними і хрусткими.
шкідливі маринади
Традиційно маринади готуються на основі оцту. Але ця добавка часто викликає нарікання медиків. Оцет - далеко не самий корисний для здоров`я продукт. І якщо натуральний винний або фруктовий слабокислий оцет містять вітаміни і мінерали, то так званий «столовий» спиртової оцет - досить шкідлива речовина. Колись питво оцту чи оцтової есенції було популярним способом самогубства. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу і шлунка, а також сильне отруєння, яке призводило до відмови нирок і інших внутрішніх органів.
Звичайно, для такого ефекту потрібно випити досить велика кількість їдкого рідини. Але і в малих дозах оцет далеко не завжди безпечний. Недаремно лікарі закликають по можливості відмовлятися від цього продукту. Не рекомендуються блюда з оцтом тим, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а для тих, у кого виразка шлунка або кишечника, кислота може бути по-справжньому небезпечна. Відмовитися від вживання оцту радять при будь-лікувальної дієті, а також при хронічних або гострих захворюваннях нирок і печінки.
Навіть здоровим людям не рекомендується захоплюватися стравами з додаванням оцту - перш за все різними маринадами. Якщо ж відмовитися від улюблених маринованих огірочків дуже важко, то варто подумати про те, щоб змінити рецепт. Наприклад, використовувати замість оцту куди більш корисні кислі соки або хоча б лимонну кислоту.
Корисна альтернатива
Замінюючи оцет на лимонний сік або маринад на основі лимонної кислоти, можна не тільки зробити страву більш корисним для здоров`я. Зміна рецептури дозволяє також поліпшити смакові якості заготовки. Досвідчені кухарі відносяться до оцтовим маринадів без захвату: занадто великий вміст кислоти часто огрубляет смак продукту. Якщо ж використовувати в якості основи для маринаду лимонний сік або розчин лимонної кислоти, то смак виходить ніжним, не дуже кислим.
Крім того, відпадає потреба у використанні великої кількості прянощів, які додаються в оцтові маринади для того, щоб «перебити» їх специфічний аромат. Лимонна кислота не має запаху, а лимонних сік відрізняється дуже приємним ароматом, який абсолютно ні до чого «ховати» за допомогою спецій. Огірочки в такому маринаді виходять дуже смачними, з делікатним приємним присмаком.
Огірки в маринаді з соку
Консервовані в лимонному соці огірки - дуже ніжна закуска, яка здивує гостей своїм чистим смаком і відсутністю характерного оцтового аромату. Найкраще маринувати таким способом огірочки, нарізані скибочками. Зберігається така заготовка не дуже добре, краще з`їсти її протягом декількох днів з того моменту, як огірки замаринується.
На кілограм огірків (порізаних тонкими скибочками) слід взяти 500 мл води, по одній чайній ложці солі і цукру, пару столових ложок лимонного соку, кілька зубчиків часнику, листя смородини, вишні та хрону. На дно чистих банок насипається третину спецій, потім кладеться половина огірків. Потім знову йдуть шар прянощів і шар огірків. Наверх вкладаються прянощі, і весь вміст банки заливається гарячим маринадом. Як готується маринад: вода, в яку додані сіль і цукор, доводиться до кипіння. Після цього в гарячий маринад додається лимонний сік.
Банки закриваються і перевертаються вниз кришками до охолодження. Вже через пару діб салат буде готовий до вживання. Якщо ж хочеться зберегти його надовго, то необхідно банки закатати і зберігати в прохолодному місці. Бажано періодично перевіряти стан огірків - якщо маринад помутнел, а кришки здулися, то є небезпека, що банку вибухне. Щоб цього не сталося, багато господинь додають до огірків по одній таблетки аспірину на банку. Використовувати слід найпростіший аспірин, ацетилсаліцилову кислоту в таблетках, а не розчинні порошки. Це дозволяє збільшити термін зберігання, хоча - на думку гурманів - кілька погіршує смак огірочків.
Огірки з лимонною кислотою
Лимонна кислота стане прекрасною заміною натуральному соку лимона. Деякі господині вважають за краще використовувати для консервації саме її, оскільки банки з огірками в соку іноді вибухають, а при використанні кислоти такого зазвичай не відбувається.
На дно стерилізованих трилітрових банок потрібно укласти листя смородини, вишні, хрону і дуба, «парасольки» кропу, горошини перцю, нарізаний пластинками часник. Після цього в банку щільно укладаються невеликі міцні огірочки зі зрізаними хвостиками. Бажано перед маринуванням потримати огірки в холодній воді протягом шести годин і гарненько їх промити. До огіркам можна додати кружечки моркви, а також шматочки гострого або солодкого перцю.
Після цього в банки наливається кипляча вода. Через 20 хвилин вона зливається, знову доводиться до кипіння і додається до огірків. Після цього воду знову потрібно злити і приготувати маринад. На півтора літра рідини потрібно взяти 4 чайні ложки солі і вдвічі більше (8 чайних ложок) цукру. Маринад потрібно довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин, зняти з вогню і додати одну чайну ложку без гірки лимонної кислоти на кожні півтора літра води.
Тепер потрібно залити маринадом огірки в банках і закатати. До охолодження банки необхідно перевернути і тепло укутати, щоб вони холоднішими якомога повільніше - це збільшує термін зберігання огірків. Коли банки охолонуть, їх слід зберігати в прохолодному місці.
Мариновані огірочки - популярний компонент салатів і улюблена закуска. Зовсім необов`язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою теж дозволяє отримати чудовий результат. Огірочки виходять смачними і хрусткими.
Традиційно маринади готуються на основі оцту. Але ця добавка часто викликає нарікання медиків. Оцет - далеко не самий корисний для здоров`я продукт. І якщо натуральний винний або фруктовий слабокислий оцет містять вітаміни і мінерали, то так званий «столовий» спиртової оцет - досить шкідлива речовина. Колись питво оцту чи оцтової есенції було популярним способом самогубства. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу і шлунка, а також сильне отруєння, яке призводило до відмови нирок і інших внутрішніх органів.
