Малосольні огірки: нескладна в приготуванні і смачна закуска
Хрусткі малосольні огірки - визнана закуска до міцних напоїв або, наприклад, до гарячого відварного картоплі. Солити огірочки можна традиційно, «сухим» способом або у власному соку. Щоб огірки вийшли такими як треба, тобто хрусткими, щільними і ароматними, необхідно знати деякі секрети їх приготування.
Уже не свіжі, ще не солоні
Свіжі огірочки тільки з грядки, безумовно, дуже смачні, але люди здавна шукали способи зберегти ці овочі на тривалий термін. І таких способів існує два: огірки можна маринувати в оцті або засолюють. Солоні огірки прекрасно зберігаються до зими і навіть до часу збору наступного врожаю огірків.
Малосольні огірки відрізняються від солоних лише тривалістю приготування. Якщо на традиційну засолювання йде не менше двох тижнів, то малосольні огірочки будуть готові швидше: вже після пари-трійки днів витримування в розсолі їх можна подавати до столу. А якщо обрізати у огірків кінчики, то вони приготуються ще швидше - буквально за кілька годин. Прискорити приготування закуски можна і використовуючи гарячий розсіл.
попередня підготовка
Для засолювання краще використовувати невеликі свіжі огірки. Краще, якщо вони будуть однакового розміру, з тонкою шкіркою і пухирцями - салатні сорти з товстою гладенькою шкіркою виходять менш смачними в малосольні вигляді. Зіпсовані або пожовклі огірки не годяться, так само, як і занадто довгі або товсті овочі.
Свіжі огірочки досить просто помити перед засоленням. Якщо ж вони були зібрані день-два назад, то краще попередньо залити вимиті огірки холодною водою на пару годин: це зробить їх особливо хрусткими і щільними. Якщо необхідно приготувати закуску якомога швидше, краще взяти невеликі огірочки і зрізати у них кінчики: це значно скоротить час приготування.
правильний розсіл
Розсіл готується з води і солі (бажано грубого помелу, ні в якому разі не йодованої, і бажано - не морський). Також в нього додаються традиційні спеції: часник, стебла кропу, листя вишні та чорної смородини, хрін, гвоздику, лавровий лист, гірчицю в зернах, естрагон, червоний перець, іноді - дубове листя. Іноді додають також цукор. Гвоздику, лавровий лист, перець горошком і гірчицю в зернах додають безпосередньо в розсіл, іншими прянощами пересипають огірки при укладанні їх в банки.
Набір прянощів для засолювання огірків у кожної господині свій, але, як правило, часник і кріп завжди входять в рецептуру. Саме ці прянощі дозволяють отримати традиційний смак заготовки. А хрін робить огірки хрусткими - про це не слід забувати тим, хто вважає за краще щільні малосольні огірочки.
приготування
На дно чистих трилітрових банок слід укласти шар прянощів. Після цього укладаються промиті, витримані протягом двох годин у холодній воді і висушені огірки. Кожен шар огірків пересипається часником, кропом, хріном, смородиновим і вишневим листям. Деякі кухарі рекомендують укладати огірочки в банку вертикально, інші віддають перевагу традиційній горизонтальне укладання.
Коли вся банку буде заповнена, настає черга розсолу. Як правило, на літр гарячої води додають близько двох столових ложок солі. Також можна додати в розсіл сухі прянощі. Розсіл можна використовувати як в охолодженому вигляді, так і гарячим - другий варіант рекомендується для приготування скоростиглих малосольних огірочків.
Банки з залитими розсолом огірками накривають чистими серветками і залишають в теплому місці. Закривати банки кришками не потрібно: для бродіння розсолу необхідне повітря. Вже через пару днів огірочки будуть готові. Після цього їх необхідно вийняти з розсолу, щоб малосольні огірочки не перетворилися в звичайні солоні. Зберігати готові огірки можна в холодильнику.
«Суха» засолювання
Якщо трилітрових банок вдома не виявилося, можна використовувати будь-які інші ємності, наприклад, емальовані каструлі або глиняні горщики. Підійдуть навіть звичайні поліетиленові пакети.
«Сухий» спосіб засолювання може застосовуватися навіть у «похідних» умовах, коли немає можливості приготувати розсіл. Овочі потрібно тільки вимити, висушити, наколоти виделкою (або надрізати ножем), пересипати сіллю і спеціями і укласти в поліетиленові пакети.
Пакети з огірками слід тримати в холодильнику, поки малосольні огірки не будуть готові. Набір спецій при такому способі засолювання не відрізняється від традиційного: кріп, часник, хрін. Іноді засолені «сухим» способом огірки приправляють також м`ятою.
На «суху» засолювання йде зазвичай менше доби. Після закінчення цього терміну з овочів струшується сіль і зелень.
Засолка у власному соку
Цей спосіб заготівлі відрізняється тим, що розсіл готується з огіркового соку. Малосольні огірки матимуть оригінальний смак, які багато знавців вважають більш приємним, ніж при традиційній засолюванні. Для приготування соку підходять навіть ті огірки, які не можна солити - старі, жовті, великі. З таких огірків роблять пюре, додають в нього сіль, і заливають підготовленим розсолом невеликі огірочки, пересипані прянощами.
Через два дні малосольні огірки будуть готові. Перед подачею їх потрібно очистити від залишків огіркового пюре, можна навіть промити в проточній воді. Разом з огірками можна засолити стебла селери - вони додадуть страві вишуканий аромат.
подача
Вважається, що малосольний огірок, як і традиційний солоний - ідеальна закуска до горілки. Такі огірочки можна додавати в різні салати замість свіжих або солоних огірків, а також подавати як самостійну закуску.
Розсіл від малосольних огірків також можна вживати в їжу. Він годиться, наприклад, для приготування розсольнику або для варіння риби на пару. Можна і просто пити такий розсіл в невеликих кількостях: багатий калієм і магнієм, він допомагає від спазмів і ножних судом, підвищує апетит і чудово знімає неприємні симптоми похмілля.
Галерея
Холодний суп з огірків
Ложка закуски з огірком і тунцевим маслом
весняні роли
Тарталетки «Монблан» з огірками
Роли з огірка з копченим лососем
овочева райта
Верріни з соусом гуакамоле і домашнім сиром
Човники з огірка з крабовим м`ясом
Закуска з сардинами
Відео: Як швидко засолити огірки в банку, рецепт хрустких малосольних огірочків
Відео: Швидка закуска з огірків
Відео: Рецепт сала, швидка і проста закуска
Відео: малосольні огірочки. Як зробити малосольні огірки: швидко і смачно.
Хрусткі малосольні огірки - визнана закуска до міцних напоїв або, наприклад, до гарячого відварного картоплі. Солити огірочки можна традиційно, «сухим» способом або у власному соку. Щоб огірки вийшли такими як треба, тобто хрусткими, щільними і ароматними, необхідно знати деякі секрети їх приготування.
