Хрін: ядрений корінь

хрін Незважаючи на неблагозвучность назви і непоказний зовнішній вигляд, хрін завжди знайде собі застосування не тільки в кулінарії, але і в якості профілактичного і лікувального засобу. Не даремно він є одним з найбільш згадуваних продуктів харчування в слов`янському народній творчості - його сильним властивості відомі вже багато століть.

Сторінки історії хрону

хрін Хрін - багаторічна рослина, що належить до сімейства капустяних. Перші документальні згадки про нього датуються другим тисячоліттям до нашої ери, коли ця рослина вирощувалося для медичних потреб і для приготування спецій.

На Русі в якості спеціально культивується овоча він з`явився в дев`ятому столітті і відразу став незмінним супутником пісних і святкових столів. З ним пов`язано багато російських звичаїв. Так, наприклад, перед сватанням проводили своєрідне випробування: молоді люди повинні були довести, що вони належать до хорошого роду тим, що вміють правильно їсти хрін. Якщо наречений або наречена спочатку пережовували і ковтали частування, а потім лише заїдали його хріном - це могло викликати підозри, адже справжній російська людина обов`язково знав, що потрібно лише трохи розжувати їжу, покласти в рот хрін, а вже потім все разом з`їсти.

Європейці познайомилися з російським хріном тільки до кінця епохи Середньовіччя. Привезена мандрівниками пекуча, ароматна приправа припала дуже до смаку німецької та прибалтійським народам - великим шанувальникам смажених ковбас. Англійці, прозвали хрін «кінської редискою» оцінили, в першу чергу, його цілющі властивості. Сьогодні цей овоч вирощується на всіх континентах, крім Антарктиди, але навіть в умовах крайньої півночі він дає досить високі врожаї.

Сірий кардинал російського застілля

Як правило, в їжу використовують корінь хрону. З нього готують пряні приправи і соуси. Його пекучий смак і приємно різкий аромат добре підкреслюють якості рибних і м`ясних страв. Традиційним є додавання хрону до холодцю і заливним.

Не менш популярна хреновуха - класичний російський алкогольний напій, по суті - настоянка горілки на хроні, іноді її смак пом`якшується додаванням меду. Ще за наказом Петра Першого деяка кількість цього міцного зілля необхідно було мати в кожному домі, щоб відновлювати сили чоловіків після трудового дня.

«Чортівня», «хренодер», «вогник» - так називається улюблена приправа жителів півночі Росії, приготована з помідорів, хрону, часнику і солі. Ця заготовка прекрасно зберігається і чудово доповнює смак багатьох страв.

Але найбільш значимою для традиційних російської та української кухонь приправою з хрону є суміш його тертого кореня зі сметаною. Саме цей нехитрий соус робив особливими царську буженину, осетрину, лососину і молочних поросят на рожні, ніж підкорив європейських гостей і спонукав їх вирощувати ядрений корінь у себе вдома. Єдина зміна, яку внесли західні кухаря в рецепт цієї приправи - це додавання оцту, так як російський варіант був швидкопсувних і зберігався не більше шістнадцяти годин після приготування.

Можливо, саме тому сьогодні більш широке поширення набула інша приправа - хрін з буряком. Чи не містить сметани, вона може зберігати свої якості досить довго і без застосування консервантів.

Листову частину рослини зазвичай не вживають в їжу, але обов`язково додають в маринади для консервованих заготовок - до огірків, помідорів і грибів. Іноді сушена бадилля використовується як один з інгредієнтів пряних сумішей, а присипання нею капустяних і огірковий квашень запобігає утворенню в них плісняви.

Коли хрін редьки солодший

Корінь хрону був колись одним з найголовніших цілющих засобів східнослов`янської народної медицини. Настоянки, відвари і мазі з нього мають багато корисних властивостей:

Антибактеріальні властивості. Вони пояснюються високим вмістом в рослині аллилового гірчичного масла, яке надає коренеплоду його характерний смак і гострий запах, а також лізоциму і активних фітонцидів. Ці речовини здатні руйнувати клітинні мембрани хвороботворних організмів і вірусів, тому вживання хрону всередину сприяє лікуванню захворювань дихальних шляхів - пневмонії, бронхіту, ангіни, фарингіту. Як сильного антисептика розведений водою сік його кореня використовуються при бактеріальних отитах, а також зовнішньо - для промивання ран, порізів, опіків і фурункулів;

Імуномодулюючі властивості. Хрін, завдяки багатому вмісту в ньому аскорбінової кислоти, каротину і мінеральних солей, є хорошим засобом для зміцнення захисних функцій організму. Його застосування дає позитивний результат в профілактиці сезонних респіраторних захворювань і грипу. Народні лікарі застосовують хрін в якості вітамінного препарату при гепатитах і цинзі і радять вживати його після важкої фізичної або розумової роботи;

Тонізуючі властивості. Ефірні масла рослини стимулюють роботу органів травлення, підвищують апетит, мають виражену сечогінну і жовчогінну діями. Ферменти, що містяться в соку хрону, допомагають переварюванню важкої білкової їжі, а грубі волокна сприяють правильній роботі кишечника;

Знеболююче і зігріваючу дію. Їм обумовлено ефективне застосування хрону у вигляді компресів при радикуліті, подагрі і ревматизмі. Овоч містить алкалоїди, які можуть зняти зубний і головний біль;

Відбілюючий дію. Примочками з його розчину в старовину красуні виводили пігментні плями, веснянки і засмага - ознака селянського походження.

Не можна забувати, що надмірне вживання хрону, особливо в чистому вигляді, може привезти до неприємних наслідків - від незначної тяжкості в шлунку до розвитку гострих больових нападів, блювоти, кишкових розладів. Активні речовини в його складі надають подразнюючу дію на слизові, стимулюють вироблення ферментів, тому людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, гастрит, виразку, панкреатит, холецистит слід утриматися від споживання цього продукту.