У жаркий день немає нічого бажанішим, ніж тарілка холодного освіжаючого супу. Такі супи є в різних національних кухнях, але самий, мабуть, знаменитий такий суп - це андалузький гаспачо. В Іспанії кожна господиня має свій фірмовий рецепт гаспачо: хтось кладе в суп пряні трави, хтось робить суп рідким і подає в якості напою, хтось використовує лише певні овочі - можливості для творчості безмежні.
До і після Колумба
До відкриття Америки в Європі не знали ні томатів, ні перцю. Однак гаспачо існував уже тоді. Назва гаспачо, імовірно, походить від арабського слова, яке позначає замочений хліб. Спочатку суп складався з розмоченого хліба з оцтом і оливковою олією, пізніше в нього стали додавати різні соковиті овочі. Легкий в приготуванні і недорогий, гаспачо був справді народним стравою, «їжею бідняків», що дозволяє зберегти сили при важкій роботі в жаркому кліматі.
З появою в Іспанії помідорів імідж гаспачо змінився - цей суп увійшов в моду. Емпіричним шляхом іспанці з`ясували, що соковита кислувато-солодка м`якоть томатів чудово поєднується з класичними інгредієнтами гаспачо - хлібом, оливковою олією, оцтом і часником. В результаті гаспачо з помідорів став настільки популярний, що в багатьох довідниках пишуть, що даний суп готується виключно на томатної основі.
Звичайно ж, це не так. Існують рецепти гаспачо взагалі без помідорів - з огірками, буряками, авокадо і іншими овочами. У меню ресторанів іноді можна зустріти навіть фруктові гаспачо - солодкі супи на основі пюре з фруктів. Всі ці різновиди дуже смачні, хоча і менш поширені, ніж традиційний томатний гаспачо.
Блюдо середземноморської дієти
Раціон харчування, прийнятий на Середземному морі, визнаний лікарями здоровим в світі. У цьому регіоні споживають виключно багато овочів і фруктів, вирощених під щедрим південним сонцем, а також корисного оливкового масла, поживних морепродуктів і різноманітних сирів - джерел кальцію. Міцним спиртним напоям в середземноморському регіоні воліють натуральні виноградні вина.
В останні роки популярність середземноморської дієти стрімко зростає - у всьому світі чоловіки і жінки хочуть постройнеть і оздоровити свій організм, харчуючись таким чином. Гаспачо - ідеальне блюдо для середземноморської дієти: цей суп не тільки освіжить в спекотний день, але і піде на користь здоров`ю завдяки високому вмісту овочів і оливкової олії.
витончена сервіровка
Гаспачо не тільки виключно різноманітний за складом - подавати цей суп також можна самими різними способами. Наприклад, рідкий гаспачо можна налити в глечик, додати льоду і пропонувати гостям в якості напою. Яскравий і ошатний суп подається в скляних вазочках, що дозволяють оцінити красивий відтінок страви. Звичайно ж, можна використовувати для сервірування і традиційні тарілки.
Іноді гаспачо виставляють на стіл у великій супницю, а навколо на маленьких тарілках розкладають різноманітні доповнення: крутон, мигдаль, зелені боби, хамон, маслини, цукор, авокадо, варені яйця, селера, редис, шматочки відвареного курячого м`яса, дари моря і інші добавки. Кожен з гостей може додати до класичного гаспачо улюблений інгредієнт, створивши свою власну унікальну комбінацію.
Порівняно рідко інгредієнти гаспачо не перетворювати в однорідне пюре, а подаються у вигляді салату. Такий спосіб подачі, однак, не дуже поширений. На думку багатьох, вся принадність справжнього гаспачо саме в його однорідної, атласною-гладкою консистенції. Досягти такої гладкості не так просто, як здається на перший погляд: необхідно дуже ретельно змішувати всі інгредієнти, щоб вони перетворилися в емульсію.
Гаспачо з цибулею
Для приготування такого супу слід взяти п`ять великих стиглих помідорів, два огірка середнього розміру, одну цибулину (бажано використовувати солодкий червоний лук, але підійде і звичайний ріпчаста), дві часточки часнику, один м`ясистий червоний солодкий перець, дві скибочки підсохлого пшеничного хліба, столову ложку оливкової олії першого віджиму, столову ложку ароматизованого бальзамічного оцту, сіль і спеції за смаком. Найзручніше готувати суп за допомогою блендера - цей прилад допоможе якісно подрібнити і перемішати всі компоненти.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Після цього томати нарізати маленькими шматочками. Огірки очистити і нарізати маленькими кубиками. На відміну від багатьох інших рецептів, для приготування цього варіанту гаспачо використовується сирої солодкий перець - його потрібно тільки звільнити від шкірки і нарізати дрібними шматочками. З шматочків хліба зрізати скоринку і замочити скибочки в холодній кип`яченій воді. Коли хліб розм`якне, його потрібно злегка віджати і перекласти в чашу блендера, туди ж додати помідори, огірки, перець і роздавлений часник. Ретельно подрібнити всі інгредієнти, заправити суп оливковою олією і бальзамічним оцтом, додати сіль і спеції за смаком.
Готовий суп поставити в холодильник на пару годин для загущення. Після цього гаспачо можна подавати до столу, додавши в тарілки нарізану півкільцями цибулю. Якщо використані для супу овочі виявилися недостатньо соковитими, гаспачо вийде занадто густим. У такому випадку його можна розбавити холодною кип`яченою водою.
Відео: Ресторан ,, Пушкін ,, в Тель-Авіві, Ізраїль.
Відео: Держава очікує від молоді творчих ідей
Відео: Онтологічний підхід до проблеми пробудження
У жаркий день немає нічого бажанішим, ніж тарілка холодного освіжаючого супу. Такі супи є в різних національних кухнях, але самий, мабуть, знаменитий такий суп - це андалузький гаспачо. В Іспанії кожна господиня має свій фірмовий рецепт гаспачо: хтось кладе в суп пряні трави, хтось робить суп рідким і подає в якості напою, хтось використовує лише певні овочі - можливості для творчості безмежні.
До відкриття Америки в Європі не знали ні томатів, ні перцю. Однак гаспачо існував уже тоді. Назва гаспачо, імовірно, походить від арабського слова, яке позначає замочений хліб. Спочатку суп складався з розмоченого хліба з оцтом і оливковою олією, пізніше в нього стали додавати різні соковиті овочі. Легкий в приготуванні і недорогий, гаспачо був справді народним стравою, «їжею бідняків», що дозволяє зберегти сили при важкій роботі в жаркому кліматі.
