Гаспачо - крижаний суп з гарячою іспанії
У спекотну погоду мало хто спокуситься наваристими жирними супами з пилу, з жару. Тому практично у всіх національних кухнях є рецепти освіжаючих літніх супів, які допомагають пережити виснажливу спеку, зберегти бадьорість і гарний настрій. Іспанська гаспачо - один з найпопулярніших холодних супів.Скарби іспанської кухні
Іспанська кухня досить різноманітна: в різних кінцях країни гостей годують абсолютно різними національними стравами. Об`єднує різні іспанські традиції небагато: всюди активно використовують оливкову олію, часник і ароматні трави. У прекрасному іспанському кліматі росте безліч злаків, овочів і фруктів, які активно використовуються в національній кухні. Незважаючи на це, чисто овочевих страв в іспанській кухні не так вже й багато - в цій країні вважають за краще страви з м`яса, птиці, риби та морепродуктів.
Овочі використовуються в Іспанії в першу чергу для салатів, найпопулярніший з яких представляє собою нехитру, але дуже смачну суміш з помідорів і часнику, заправлену оливковою олією. Слід зазначити, що томати взагалі надзвичайно популярні в Іспанії, а часник тут належить до найулюбленіших приправ. Ці ж овочі служать основою для іншого вельми популярного іспанського страви - андалузького супу гаспачо.
Порятунок від спеки
Класичний андалузький гаспачо завжди їдять холодним, нерідко в тарілку з супом навіть додають лід. Не дивно, що цей суп особливо популярний в спеку, коли хочеться освіжитися. Втім, освіжаючий ефект досягається не тільки завдяки температурі страви. Відомо, що під час спеки людина сильно потіє, втрачаючи при цьому не тільки воду, але і сіль. Знесолення організму часом буває страшніше, ніж зневоднення - в першу чергу справа в тому, що всі усвідомлюють спрагу, але далеко не кожен може визначити, що його організму не вистачає солі. Тому в спекотні дні так важливо не просто багато пити, а й рясно солити страви. Поєднання солі, оцту і часнику не дає організму швидко витрачати запаси води і допомагає надовго зберегти бадьорість навіть в самий жаркий день.
Свіжі овочі чудово насичують організм вологою і заповнюють дефіцит вітамінів і мінералів, не перевантажуючи при цьому травний тракт. Лікарі рекомендують у спеку їсти менше, виключаючи з раціону так звані «важкі» жирні м`ясні страви. У той же час голодувати в жарку погоду теж не рекомендується. Відмінне рішення - приготувати в спекотний день тарілку крижаного гаспачо, який освіжить і додасть сили.
Так готували гаспачо раніше
Складно вибрати з безлічі рецептів гаспачо тільки один - всі способи приготування цієї страви по-своєму гарні. І, незважаючи на те, що на початку двадцять першого століття найпопулярніший варіант гаспачо готується на основі помідорів, багатьом буде цікаво спробувати і так званий «білий» гаспачо, рецепт якого найбільш близький до старовинного.
Для приготування такого супу слід взяти один батон пшеничного хліба без кірок, яйце, пару зубчиків часнику, шість столових ложок лимонного соку, сто п`ятдесят мілілітрів оливкової олії, одне велике яблуко, жменю мигдалю, дві чайні ложки солі і сімсот п`ятьдесят мілілітрів води. Найкраще використовувати злегка черствий, вчорашній або навіть позавчорашній хліб і ароматне оливкова олія першого віджиму.
Хліб нарізати на скибочки і замочити у воді. Мигдаль слід подрібнити, яблуко - натерти на тертці, часник розчавити. У блендері змішати роздавлений часник, сіль і яйце, додати злегка віджаті скибочки хліба, лимонний сік, оливкова олія, мигдальне крихту і натерте яблуко. Все ретельно перемішати і охолодити. Якщо суп вийшов дуже густим, розбавити його водою. При подачі білий гаспачо можна присипати перцем і пряною зеленню за смаком.
