Огірковий гаспачо: ніжна свіжість в спеку

огірковий гаспачо Нерідко в кулінарних книгах можна зустрітися з твердженням, що андалузький гаспачо - це томатний суп. Це не зовсім вірна інформація. Гаспачо можна готувати з найрізноманітніших овочів і фруктів і навіть просто з хліба з водою, оцтом і рослинним маслом. Щоб повною мірою пізнати красу цього супу, варто хоч раз приготувати не звичний томатний, а, скажімо, огірковий гаспачо.

Краще блюдо в жарку погоду

огірковий гаспачо Огірок невипадково включають в раціон різних дієт для схуднення: адже в цьому овочі міститься всього вісім-п`ятнадцять кілокалорій на сто грамів. І це не дивно, адже огірок складається з води на дев`яносто шість відсотків. А крім води в цьому овочі багато клітковини і мінеральних речовин. Тому свіжі огірки прекрасно очищають організм і сприяють схудненню.

Особливо гарні огірки в спеку, коли не хочеться їсти жирну, гарячу і вуглеводну їжу. Напевно, тому огірки дуже часто виходять до складу холодних супів в різних національних кухнях: є вони і в російській окрошка, і в литовському борщ, і в болгарському тараторять, і, звичайно ж, в іспанському гаспачо. В останньому супі огірки часто поєднують з томатами, але можна приготувати гаспачо і тільки з огірків. Цей суп відрізняється приємним зеленим відтінком і виключно свіжим смаком.

Найкраще підійдуть для гаспачо довгі салатні огірки з невеликою кількістю насіння. Шкірку з огірків обов`язково слід знімати, щоб блюдо не вийшло гірким і зберегло приємний салатовий відтінок. Деякі кухарі, втім, не викидають зрізану огіркову шкірку, а ріжуть тонкими смужками і використовують для прикраси гаспачо і надання йому пікантної гіркоти. Кінчики огірків, які теж іноді бувають гіркими, відрізаються. Насіння також слід вичищати. Для цього найзручніше використовувати чайну ложку з загостреним кінчиком.

Очищений огірок слід нарізати дрібними шматочками. Важливо не солити огірки заздалегідь, тому що в такому випадку овочі дадуть сік, і смак страви погіршиться. Доповнити огірки можна самими різними пряними травами за смаком. Рукола додасть супу гостроту, базилік внесе середземноморську нотку, петрушка зробить смак особливо свіжим. Деякі додають в цей суп також м`яту, характерний смак якої надає супу особливу чарівність. Щоб трави зберігали свій колір, найкраще заправляти їх лимонним соком, а не оцтом.

Подрібнити трави в блендері іноді буває непросто. Найкраще спочатку перетворити в пюре огірок і авокадо, а потім вже поступово додавати зелень, нарізану дрібними шматочками. Подрібнювати пряну зелень слід дуже ретельно, щоб у готовому гаспачо смаки різних пряних трав гармонійно сплелися в один.

ароматний суп

Щоб приготувати огірковий гаспачо, знадобиться п`ять великих огірків, п`ятдесятиграмової пучок зеленої цибулі (можна замінити на шніт-цибуля або цибулю-різанець), пучок руколи, пара зубчиків часнику (Також можна використовувати ароматні зелені стрілки часнику), тридцять грамів зелені (м`ята, петрушка, кінза), оливкова олія, сік половинки лимона, сіль, і перець. Лук дуже дрібно нарізати, додати роздавлений часник і ретельно перемішати. Огірки ретельно очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. У руколи, петрушки і м`яти відірвати листочки, а грубі стебла видалити.

Цибуля, часник, зелень і огірки ретельно перемішати, скропити соком лимона і оливковою олією, після чого залишити маринуватися протягом двадцяти хвилин. Солити суміш не слід, тому що в цьому випадку огірки пустять сік, і страва вийде не дуже смачним. Коли овочі промаринується, подрібнити їх за допомогою блендера в пюре.

Даний суп повинен бути абсолютно однорідним, тому після подрібнення інгредієнтів їх потрібно ще додатково протерти через сито. Готовий гаспачо посолити і поперчити за смаком, прикрасити свіжою зеленню і подавати до столу в склянках. При бажанні до супу можна додавати будь-які пряні трави.