Пропонований у багатьох ресторанах середземноморської кухні суп гаспачо призначений аж ніяк не тільки для вегетаріанців. Існує чимало варіацій такого супу з шматочками сиру, іспанського хамона і крутими яйцями. Але самий, мабуть, смачний невегетаріанское варіант - це дуже смачний гаспачо з креветками.
Завжди доречні дари моря
З усіх дарів моря креветки найбільш популярні. На відміну від своїх великих делікатесних побратимів - омарів і лангустів - ці маленькі рачки порівняно дешеві і доступні всім. Креветки вважаються однією з найкращих закусок до пива, а також широко використовуються для приготування різних страв. Ніжний солодкуватий смак зварених креветок чудово гармоніює з салатами, закусками, супами і гарячими стравами. Креветки не тільки роблять холодний суп гаспачо більш ситним, але і надають цьому простому, по суті, страви ноту вишуканості. Гаспачо з креветками - чудовий вибір для частування гостей в жаркий день, коли не хочеться їсти важку м`ясну їжу. Ця страва ошатно виглядає, має розкішний святковий смак і легко готується.
Вибираючи креветки, не слід гнатися за великим розміром: чим дрібніше рачки, тим більш насичений смак вони мають. Королівські креветки виглядають розкішно, але за смаковими якостями поступаються більш дрібним різновидам. Крім того, бажано віддавати перевагу креветкам північних морів - вони набагато смачніше, ніж тепловодні, яких вирощують штучно, підгодовуючи різними добавками для прискорення зростання.
Якісні креветки повинні бути блідо-рожевого кольору (яскравий помаранчевий відтінок свідчить про те, що рачків підфарбовували штучно), без будь-яких плям на панцирі, із загнутим хвостиком. Распрямления хвіст креветки говорить про те, що рачка заморожували несвіжим. Наявність плям - ознака неправильного зберігання: ймовірно, креветки кілька разів розморожувалися і заморожувалися повторно. Про повторному заморожуванню може говорити і наявність інею в пакеті з ракоподібними. Чорний колір голови рачка може свідчити про те, що креветка початку портіться- в той же час зелені голови у креветок - варіант норми.
Недостатньо правильно вибрати креветки, їх ще потрібно правильно приготувати. Хоча мало хто люблять чистити креветки, найкраще купувати рачків неочищеними - так вони смачніші. Сирі креветки мають малопривабливий сірий відтінок, тому найчастіше в продажу можна зустріти вареноморожених рожевих рачків: їх досить розморозити, очистити і додавати в страви. Якщо ж креветки продавалися сирими, їх потрібно зварити протягом пари хвилин після закипання води. У воду для варіння потрібно додати сіль і - за бажанням - різні прянощі, наприклад, перець і лавровий лист. Варити креветки слід недовго, пару хвилин, при тривалому варінні смак всіх дарів моря тільки погіршується, консистенція стає «гумовою». Зміна кольору свідчить про готовність рачків: як тільки креветки придбали рожевий колір, варіння можна припинити.
Ароматний і освіжаючий суп
Поєднання ніжних креветок з різноманітними овочами в цьому супі нікого не залишить байдужим. Для приготування гаспачо з креветками слід взяти двісті грамів очищених креветок, один помідор, один солодкий перець (краще всього використовувати світло-зелений перець з тонкою шкіркою), половинку авокадо, п`ятдесят грамів соку селери, сто грамів холодної води, три пір`їнки зеленої цибулі, сік лайма, листочки кінзи і кілька маслин для прикраси, половину склянки нежирної сметани або несолодкого йогурту для сервірування.
Лук і авокадо перетворити в пюре, туди ж додати нарізані дрібними кубиками перець і помідор. Великі креветки можна нарізати на шматочки, дрібні залишити цілими. Перемішати всі інгредієнти і покласти в холодильник на одну годину. Після цього розкласти суп в порційні тарілки, полити нежирної сметаною або несолодким йогуртом без добавок і прикрасити маслинами і листочками кінзи. В урочистій обстановці такої гаспачо найкраще подавати в кришталевого посуду.
Пропонований у багатьох ресторанах середземноморської кухні суп гаспачо призначений аж ніяк не тільки для вегетаріанців. Існує чимало варіацій такого супу з шматочками сиру, іспанського хамона і крутими яйцями. Але самий, мабуть, смачний невегетаріанское варіант - це дуже смачний гаспачо з креветками.
З усіх дарів моря креветки найбільш популярні. На відміну від своїх великих делікатесних побратимів - омарів і лангустів - ці маленькі рачки порівняно дешеві і доступні всім. Креветки вважаються однією з найкращих закусок до пива, а також широко використовуються для приготування різних страв. Ніжний солодкуватий смак зварених креветок чудово гармоніює з салатами, закусками, супами і гарячими стравами. Креветки не тільки роблять холодний суп гаспачо більш ситним, але і надають цьому простому, по суті, страви ноту вишуканості. Гаспачо з креветками - чудовий вибір для частування гостей в жаркий день, коли не хочеться їсти важку м`ясну їжу. Ця страва ошатно виглядає, має розкішний святковий смак і легко готується.
