Спекотного літнього дня мало кому хочеться їсти обпалює наваристий суп. Набагато кращим вибором буде холодне перша страва, пікантне, легке, не дуже калорійне, багате вітамінами. Всім цим вимогам ідеально відповідає апетитний іспанська суп гаспачо, який чудово підходить для спекотної погоди.
Історія гаспачо
Сьогодні суп гаспачо готується зі свіжих помідорів, солодкого перцю, огірків, цибулі та часнику з додаванням оливкової олії і пшеничного хліба. Але так було не завжди. До того як європейці познайомилися з помідорами, в Іспанії готували білий гаспачо. Винахідниками цього супу вважають ще римських легіонерів, чий пайок складався з білого хліба, часнику, оливкового масла і оцту. Змішуючи ці інгредієнти, римляни отримували ситний суп, який прекрасно насичував, надавав сили та допомагав пережити спеку.
Інша легенда свідчить, що суп був винайдений погоничами мулів, які дрібно нарізали овочі, складали їх в горщики шарами, додавали розтертий часник, оливкова олія і хліб. Так чи інакше, гаспачо довгий час вважався їжею бідняків.
Після відкриття Американського континенту в Іспанії набули популярності нові дивовижні плоди - помідори. Хто вперше здогадався додати томати в суп з розмоченого хліба з маслом і часником, нині невідомо. Але ідея виявилася вдалою: суп придбав привабливий червоний відтінок і освіжаючий смак. Сьогодні багато хто навіть не можуть уявити собі цей суп без помідорів.
Іспанська характер в різних варіаціях
Як і інші народні страви, гаспачо готується з найрізноманітніших рецептами. В маловідомий сьогодні білий гаспачо кладуть пшеничний хліб, оцет, мигдаль і оливкове масло. Зелений гаспачо спочатку готували з огірками і пряними травами, а сьогодні в цей різновид додають будь-які овочі зеленого кольору, наприклад, зелений перець або авокадо. На батьківщині страви, в Андалузії, в тарілку з гаспачо обов`язково додають наколотий лід. У Сеговії блюдо приправляють кмином і базиліком. У Хересі існує традиція додавати в суп нарізану кільцями ріпчасту цибулю. У Малазі гаспачо готують на телячу бульйоні, додають в нього свіжий виноград і мигдаль. Існує навіть гарячий гаспачо, який, втім, крім назви має дуже мало спільного з крижаним томатним супом, який готують в Андалузії.
І все-таки для більшості любителів іспанської кухні гаспачо - це перш за все холодний суп з томатів з оливковою олією і часником. Іноді його роблять густим, але частіше розбавляють водою до рідкого стану. Існує навіть традиція подавати гаспачо в глечиках, як напій.
базовий рецепт
Приготувати гаспачо дуже просто. Потрібно взяти свіжі помідори і огірки, додати цибулю, часник, солодкий перець. Всі інгредієнти дрібно нарізати і подрібнюються за допомогою блендера в пюре. У цьому пюре розмочуються невеликі шматочки білого хліба без кірок, після чого суміш ще раз подрібнюється. Після цього майбутній суп приправляється оливковою олією з оцтом і розбавляється водою. Залишилося приправити страву сіллю, перцем і оцтом, а також дати йому «дозріти» протягом кількох годин у холодильнику.
Іноді гаспачо готують без додавання огірків, іноді обходяться без перцю або без цибулі. Деякі рецепти не припускають навіть використання білого хліба. Але без цього інгредієнта суп втрачає право на власну назву: слово «гаспачо» в перекладі з арабського означає «розмочений хліб». Втім, сучасні кухарі часто не додають хліб безпосередньо в суп, а подають окремо у вигляді хрустких сухариків.
Гаспачо для гарної фігури
Гаспачо - ідеальний варіант для тих, хто хоче схуднути. Свіжі овочі містять мінімум калорій, а оливкове масло, хоча воно і досить калорійно, має здатність прискорювати обмін речовин, а крім того, покращує стан шкіри і волосся. Єдиним спірним інгредієнтом здається пшеничний хліб, але його в гаспачо кладуть зовсім небагато. Крім того, пшеничні сухарики роблять суп ситним, а значить, допомагають уникнути почуття голоду.
На думку дієтологів, овочеві супи дуже корисні тим, хто стежить за своєю фігурою. Але гаспачо корисний подвійно, тому що його приготування не передбачає термічної обробки, а значить, овочі зберігають максимальну кількість корисних речовин.
Оливкова олія, часник і помідори - продукти, які лежать в основі середземноморської дієти, раціону, який визнаний найкориснішим не тільки для фігури, але і для здоров`я в цілому. Регулярно балуючи себе крижаним супчиком, можна позбутися від зайвих кілограмів і забезпечити свій організм всіма корисними речовинами, які містяться в свіжих помідорах, огірках, цибулі, перці і часнику.
Секрети смачного супу
Чому іспанська гаспачо так смачний? Головний секрет цього супу - в інгредієнтах. Якщо спробувати приготувати страву з парникових блідих помідорів, які для кращого збереження зняли з кущів ще незрілим, результат напевно розчарує. Тому, щоб уникнути розчарувань, слід використовувати тільки самі спілі м`ясисті помідори з вираженим ароматом. Чудово підійдуть як великі рожеві помідори, так і яскраво-червоні томати середнього розміру. Можна використовувати і суміш з різних сортів, домагаючись досконалого смаку. Але в будь-якому випадку краще відмовитися від рідких помідорів, солодких «чері» і щільних подовжених томатів. І, звичайно ж, помідори повинні бути свіжими, без цвілі і слідів гниття. Всього лише один зіпсований помидорчик може зіпсувати страву.
Оливкова олія теж слід використовувати найкраще, першого холодного віджиму, з яскравим ароматом. Оцет можна взяти звичайний винний (обов`язково натуральний, ні в якому разі не сурогат), але найкраще використовувати бальзамічний оцет. Всього кілька крапель бальзамика додадуть страві чарівний аромат і облагородять смак гаспачо.
Спекотного літнього дня мало кому хочеться їсти обпалює наваристий суп. Набагато кращим вибором буде холодне перша страва, пікантне, легке, не дуже калорійне, багате вітамінами. Всім цим вимогам ідеально відповідає апетитний іспанська суп гаспачо, який чудово підходить для спекотної погоди.
Сьогодні суп гаспачо готується зі свіжих помідорів, солодкого перцю, огірків, цибулі та часнику з додаванням оливкової олії і пшеничного хліба. Але так було не завжди. До того як європейці познайомилися з помідорами, в Іспанії готували білий гаспачо. Винахідниками цього супу вважають ще римських легіонерів, чий пайок складався з білого хліба, часнику, оливкового масла і оцту. Змішуючи ці інгредієнти, римляни отримували ситний суп, який прекрасно насичував, надавав сили та допомагав пережити спеку.
