Серед безлічі варіацій холодних супів фруктове гаспачо (або, як правильніше називати цей суп, фруктовий гаспачо) стоїть осібно: під цією назвою в меню може ховатися і освіжаючий фруктовий суп, і вишуканий десерт, і навіть коктейль. У будь-якому випадку, основним компонентом цього блюда повинні, як випливає з назви, бути фрукти.
Фрукти не тільки на десерт
Не всі розуміють поєднання фруктів і овочів. Традиційно овочі використовуються для супів, закусок і основних страв - тобто страв з гострим і солоним смаком. Фруктам ж відведена роль десерту, і у фруктові блюда зазвичай додають цукор. Однак не все так просто: деякі плоди успішно використовуються для приготування як солоних, так і солодких страв. Наприклад, свого часу багато суперечок було через моркви - фрукт це або овоч. В результаті в ряді країн морква визнали фруктом, тому що в Португалії з цього коренеплоду готують мармелад. У той же час помідор, який з ботанічної точки зору є ягодою, відносять до овочів і використовують в першу чергу для приготування супів, закусок і гарнірів, хоча існують також рецепти приготування варення та інших солодощів з томатів.
Часто фрукти використовуються при приготуванні закусок: вони надають стравам солодкість, соковитість і оригінальний аромат. Дещо рідше застосовуються фрукти для виготовлення супів. При цьому супи можуть бути повністю фруктовими, а можуть поєднувати в собі фрукти з більш традиційними для перших страв інгредієнтами. наприклад, супу харчо характерний смак надають кислі сливи, а в борщ іноді додають чорнослив, який робить суп особливо ароматним. Фруктове пюре добре доповнює і смак класичного андалузького супу гаспачо, надаючи страві нові смакові відтінки і оригінальний аромат. Готується такий суп так само, як і традиційний гаспачо, але має особливий своєрідний смак. Нерідко в гаспачо з додаванням фруктів кладуть більше спецій і оцту, щоб смак готового блюда не був надмірно солодким. Вважається, що в правильно приготованому гаспачо не повинен переважати смак якогось одного компонента, це повною мірою відноситься і до гаспачо з додаванням фруктів. Тому до такого супу обов`язково додається перець, а іноді і пряні прованські трави.
Якщо гаспачо готується тільки з фруктів без додавання овочів, його рецепт значно відрізняється від традиційного. Зрозуміло, в такому випадку не може йти мови про часнику і оливковій олії, розмочений пшеничний хліб теж виявляється зайвим. По суті, фруктовий гаспачо - це рідке сильно охолоджене пюре з різних видів фруктів і ягід, приправлене м`ятою, перцем, корицею і іншими прянощами. Цю страву дуже добре на десерт, а також їм можна замінити будь-який прийом їжі. Низька енергетична цінність робить такий фруктовий гаспачо вельми популярною стравою серед тих, хто стежить за фігурою. Як і інші різновиди гаспачо, такий суп не піддається термічній обробці, а значить, у фруктах зберігаються всі вітаміни.
