Багато хто вважає гаспачо виключно річним блюдом - дійсно, цей крижаний суп з овочів чудово освіжає в спеку. Однак гаспачо далеко не завжди буває холодним: пізньої осені і взимку іспанці готують гарячий гаспачо - густий ситний суп, приготований з дичини і пшеничного хліба. На відміну від свого андалузького побратима гаспачо, манчего подають до столу обжигающе-гарячим.
секрети приготування
В іспанській кухні є дуже багато страв, створених за принципом «все і відразу». В один котел кладуться риба і м`ясо, птиця і морепродукти, овочі і рис - і в результаті змішування цих несумісних з точки зору сучасної людини продуктів виходить дивовижно смачна страва. При цьому чим більше інгредієнтів використовується для приготування страви, тим смачніше воно виходить. Відсутні ж інгредієнти легко замінюються іншими.
Цілком ймовірно, гаспачо манчего був винайдений мисливцями, які на привалі гасили в одному котлі всю спійману дичину, додаючи до неї часник, вино і хліб для ситності. При бажанні можна зварити суп з різних видів м`яса, а можна обійтися і яким-небудь одним. Цілком припустимо замінити дичину кроликом або свійською птицею, хоча в цьому випадку суп не матиме характерного аромату.
У гаспачо з Ла-Манчі не кладуть ні рис, ні картопля. Густим цей суп роблять зварені в бульйоні шматочки коржа. До вибору хліба слід поставитися дуже уважно. Напханий консервантами «хліб для сендвічів», здатний зберігатися протягом декількох місяців, категорично не підходить. М`які пишні білі булки з борошна з покращувачами - теж не кращий варіант. Набагато краще вибрати прісний хліб типу арабської піти або звичайний пшеничний батон з мінімальною кількістю сторонніх домішок. Цікавий смак виходить, якщо додавати в суп шматочки хліба з висівками, наприклад, так званий «сільський» хліб. Найкраще використовувати черствий або хоча б не дуже свіжий хліб, а ось запліснявілі шматки класти в суп, звичайно ж, не можна - вони додадуть страві затхлий смак.
Ще один обов`язковий компонент страви - біле вино. Можна використовувати будь-які ароматні сорти вин, в тому числі і міцні: алкоголь в процесі приготування випаровується, а тонкий аромат і ледь помітна терпкість залишаються. Крім того, м`ясо дичини, тушковане у вині, стає значно м`якшим, ніж при іншому способі приготування. На смак супу додавання вина також позначається позитивно.
гаспачо манчего
Гарячий суп з провінції Ла-Манча не такий популярний в світі, як крижаний суп гаспачо, але не менш смачний. Щоб приготувати цей наваристий м`ясний суп, слід взяти великий стиглий помідор, одну головку часнику, пару ложок оливкової олії, лавровий лист, біле вино, м`ясний бульйон, кілограм заячого м`яса, сіль, шафран і пару прісні коржі. При бажанні заяче м`ясо можна замінити кролячим, а також м`ясом куріпок, перепелів, диких голубів або індички. Цілком припустимо використовувати суміш різних видів м`яса - смак супу від цього тільки виграє. При бажанні смак супу можна поліпшити за допомогою улюблених прянощів, особливо добре підійдуть розмарин і чебрець.
спочатку в оливковій олії слід обсмажити нарізаний скибочками помідор і цілу неочищену головку часнику. Після цього додати нарізане дрібними шматочками м`ясо зайця і біле вино. Коли вино повністю випарується, додати м`ясний бульйон, щоб він повністю покрив м`ясо, трохи розтертого шафрану і лавровий лист. Варити суп до повної готовності м`яса, після чого вийняти часник і лавровий лист.
Черстві прісні коржі наламати невеликими шматочками приблизно два на чотири сантиметри і опустити в суп. Варити протягом десяти хвилин, щоб хліб як слід просочився м`ясним бульйоном і став м`яким. У той же час не можна допускати, щоб коржі розвалилися і перетворилися в «кашу».
Подавати суп дуже гарячим в тарілках або глиняних горщиках. Гаспачо манчего повинен вийти густим, наваристим і дуже ситним. Скільки потрібно додавати в цей суп вина, кожен кухар вирішує самостійно. Іспанці вважають, що чим більше вина, тим смачніше. У сезон до гаспачо манчего додають іноді і дрібно нарізані гриби.
Відео: Томатний суп із солодким перцем. Смачний суп.
Багато хто вважає гаспачо виключно річним блюдом - дійсно, цей крижаний суп з овочів чудово освіжає в спеку. Однак гаспачо далеко не завжди буває холодним: пізньої осені і взимку іспанці готують гарячий гаспачо - густий ситний суп, приготований з дичини і пшеничного хліба. На відміну від свого андалузького побратима гаспачо, манчего подають до столу обжигающе-гарячим.
