Знаменитий іспанський суп можна готувати з найрізноманітніших овочів і навіть фруктів, однак найпопулярнішим у всьому світі залишається гаспачо з помідорів. Цей ошатний яскраво-червоний суп чудово освіжає і чудово підходить для легкої трапези в літній день, коли так хочеться прохолоди і свіжості.
Правильний вибір помідорів
Головний секрет смачного гаспачо полягає в помідорах, з який приготовлений суп. З рідких парникових томатів вийде лише жалюгідна подоба справжнього гаспачо. В Іспанії для приготування цього супу використовують найстигліші соковиті грунтові помідори. Далеко не всі мають можливість власноруч вирощувати томати, але на щастя їх завжди можна придбати в магазині або на ринку, головне - вміти вибрати найкращі плоди.
Найкращим чином підходять для приготування гаспачо великі соковиті, м`ясисті сорти помідорів - наприклад, Волове серце або Рожеві. Як правило, помідори цих сортів мають великий розмір і пахучу м`якоть. Купуючи ж інші сорти помідорів, краще віддати перевагу томатам середнього розміру. Дрібні помідорчики «чері» краще залишити для салатів і закусок - Для приготування гаспачо цей сорт дуже солодкий, та й звільняти крихітні помідори від шкірки буде непросто. Щільні помідори подовженої форми сухуваті - вони відмінно підійдуть для консервування, але гаспачо з них буде не дуже смачним.
Не слід купувати томати, які не мають запаху - швидше за все, вони були зірвані незрілими і дозрівали вже в магазині. Томати, що не мають запаху, як правило, зовсім без смаку. Як би не рекламував продавець свій товар, краще відмовитися від покупки лопнули, прорізаних або іншим чином пошкоджених помідорів. У місцях пошкоджень моментально накопичуються бактерії і бруд, тому такі помідори можуть виявитися навіть небезпечними для здоров`я.
Багато хто віддає перевагу купувати помідори на гілочці. Дійсно, такі томати зазвичай відрізняються відмінним смаком. Це пов`язано з тим, що не можна зірвати гілку з недозрілі помідорами, щоб вона не згнила. Значить, такі томати були зірвані повністю дозрілими, що, безсумнівно, позитивно позначилося на їх смак і аромат.
Не варто купувати занадто багато помідорів: в теплі ці овочі зберігаються недовго, а в холодильнику швидко втрачають свій аромат. Краще купувати невелику кількість томатів і по можливості відразу використовувати їх в їжу або переробляти. Якщо ж стиглі помідори вже «на грані» і не можуть більше зберігатися, з них можна приготувати ароматний і смачний томатний гаспачо. Як правило, в цей суп прийнято додавати різні овочі, але якщо в наявності є якісні запашні помідори, варто спробувати приготувати суп тільки з них.
томатний гаспачо
Для приготування цього супу слід взяти чотириста п`ятдесят грамів зрілих помідорів, два зубчики часнику, п`ятдесят грамів черствого пшеничного хліба без кірок, пару столових ложок бальзамічного оцту, дві-три столові ложки оливкової олії першого віджиму, чорний перець, морську сіль і воду. Помідори бажано вибирати максимально стиглі і соковиті, так як саме від якості томатів залежить смак страви. Замість бальзамічного оцту можна використовувати звичайний винний, а замість морської солі - кухонну, але смак гаспачо в такому випадку буде простіше.
Черствий хліб потрібно замочити в холодній кип`яченій воді. Коли скибочки стануть м`якими, вийняти їх, злегка віджавши. Шкірку на томатах слід нарізати хрест-навхрест, а потім опустити помідори на пару хвилин в окріп. Після цього шкірка зніметься легко. Очищені помідори нарізати дрібними кубиками, покласти в блендер. Туди ж додати роздавлений часник. Пюріровать овочі на низькій швидкості, додавши сіль, перець за смаком і оцет. У процесі подрібнення овочів додавати до них розмочений хліб маленькими порціями. Коли пюре стане однорідним, заправити його оливковою олією, добре перемішати, при необхідності розбавити водою і поставити на п`ятнадцять хвилин в холодильник. За цей час суп трохи загусне і стане ще смачнішим. При подачі можна додати в тарілки дрібно наколотий лід, але слід пам`ятати, що це кілька огрубити смак і порушить ніжну структуру супу.
Знаменитий іспанський суп можна готувати з найрізноманітніших овочів і навіть фруктів, однак найпопулярнішим у всьому світі залишається гаспачо з помідорів. Цей ошатний яскраво-червоний суп чудово освіжає і чудово підходить для легкої трапези в літній день, коли так хочеться прохолоди і свіжості.
Головний секрет смачного гаспачо полягає в помідорах, з який приготовлений суп. З рідких парникових томатів вийде лише жалюгідна подоба справжнього гаспачо. В Іспанії для приготування цього супу використовують найстигліші соковиті грунтові помідори. Далеко не всі мають можливість власноруч вирощувати томати, але на щастя їх завжди можна придбати в магазині або на ринку, головне - вміти вибрати найкращі плоди.
