У спекотну погоду найменше хочеться їсти гарячі супи. На щастя, існує чимало рецептів супів холодних - це і популярна окрошка, і майже забута нині холодник, і апетитний борщ. Останній може готуватися по-різному: на буряковому відварі або на буряковому квасі, з додаванням кисломолочних продуктів або навіть льоду. Але завжди суп виходить освіжаючим і легким.
літні традиції
Буряк - один з найдоступніших овочів. Однак страв з неї існує не так вже й багато: через свого специфічного солодкуватого смаку буряк підходить далеко не для всіх страв. Хоча буряк відома людству з найдавніших часів, її частіше використовували як лікарський засіб, а не для приготування їжі. Згодом були виведені такі види, як кормова і цукровий буряк. Перша різновид йде на корм худобі, друга ж застосовується для виготовлення цукру.
Найбільшу популярність придбала буряк в національних кухнях слов`янських країн. З повагою ставляться до цього коренеплоду в Прибалтиці, особливо в Литві. Буряк використовується також для приготування багатьох страв в Північній Європі.
Буряк однаково хороша в гарячих і холодних стравах. Наприклад, взимку не знайти нічого смачнішого палючого яскраво-червоного борщу. А пережити літню спеку допоможе борщ - холодний суп приємного рожевого відтінку. Цей суп неймовірно корисний, оскільки для його приготування використовується не тільки коренеплід, а й молода бурякова гичка, в якій міститься багато корисних речовин.
Борщ - ідеальний суп для тих, хто мріє схуднути. Холодник чудово освіжає, а калорій в ньому міститься зовсім небагато. Тим, хто мріє про струнку фігуру, краще не заправляти борщ великою кількістю сметани, а використовувати в якості кисломолочної складової натуральний йогурт - смак від цього не страждає.
варіанти приготування
Ким і коли вперше був приготований холодний буряковий суп, достеменно невідомо. Перші письмові згадки про буряковому квасі відносяться до 989 року. Але борщ не завжди і не скрізь готувався на основі квасу, існують рецепти на основі бурякового відвару або навіть кисломолочних продуктів.
Так чи інакше, сьогодні борщ вважається національним блюдом практично в кожній слов`янській країні: його здавна готують в Росії і Україні, в Білорусії, в Польщі, в Литві. Рецепти дуже різноманітні: ядрений борщ на основі квасу з хріном за смаком мало схожий на делікатний борщ з кефіром. Існують рецепти борщ з м`ясом (переважно яловичим) і без нього, з раками і чисто вегетаріанських, з вареними яйцями, з додаванням сметани або жирного кефіру.
Приготування бурякового квасу
Хлібний квас - напій, який відомий всім, принаймні, в слов`янських країнах. Такий квас з невеликим вмістом цукру - ідеальна основа для освіжаючої річної окрошки. Але для приготування борщу такий квас не підійде: необхідно приготувати квас з буряка.
Буряковий квас дуже корисний, його можна використовувати не тільки в якості основи для супу, а й як цілющого напою, багатого мікроелементами. Готується він, як зрозуміло з назви, з буряка. Коренеплід потрібно натерти на тертці, додати до нього кип`ячену воду, трохи цукру і дріжджі. Бродіння триває протягом декількох днів, спочатку квас повинен бродити в теплому місці, потім його проціджують, переливають в пляшки і наполягають в холодильнику. Напій яскраво-рубінового кольору чудово тонізує і освіжає в жарку погоду. Холодник на основі такого квасу бадьорить і покращує настрій. Цей рецепт особливо популярний на півдні Росії, на території України і Білорусії.
буряковий відвар
Холодний борщ на буряковому відварі відомий майже так само широко, як і борщ на квасний основі. Цей різновид холодник має більш м`який, делікатний смак, а на її приготування не потрібно багато часу: відвар готується швидше, ніж квас.
Ідеально підійде для такого борщу молода буряк з бадиллям. Від вибору коренеплодів залежить колір і смак майбутнього борщу. Найкраще вибирати невеликі міцні бурячок. Їх нарізають соломкою або труть на крупній тертці, додають нарізану шматочками бадилля і заливають водою. Варять суп до тих пір, поки буряк не стане м`якою. Для збереження приємного відтінку в відвар ще на початку приготування додають лимонну кислоту. Смак коригується додаванням цукру, солі або кислоти - рідина не повинна вийти надмірно солодким. Ніякі спеції при варінні бурякового відвару зазвичай не використовуються. Готовий відвар з буряка охолоджують - для приготування борщу він повинен бути повністю холодним.
секрети смаку
Принцип приготування борщу такий же, як і принцип приготування окрошки: всі інгредієнти змішуються і заливаються охолодженої рідиною - в даному випадку буряковим квасом або відваром. У рецептуру класичного борщу входять свіжі огірки, свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, дещо рідше - зелень петрушки) і відварені яйця. заправляється суп сметаною. Звичайно ж, цей базовий рецепт можна нескінченно урізноманітнити, отримуючи все нові і нові варіації.
Наприклад, литовський борщ готується з бурякового відвару, змішаного з густим жирним кефіром. Цією сумішшю заливають нарізані свіжі огірки, зелену цибулю і нарубані варені яйця. А замість хліба по литовської традиції до супу подається гарячий молода відварна картопля з кропом.
Щоб зробити суп більш ситним, можна додати в нього м`ясну складову - кубики відвареної яловичини, м`яса птиці, навіть ковбаси. Часто в холодний борщ кладуть відварну картоплю або відварену моркву, шматочки черешкові селери, редиску і навіть помідори. Але овочі обов`язково повинні бути сирими або вареними, але ні в якому разі не смаженими - різноманітні «засмажкою» тільки зіпсують смак цього літнього легкого страви.
Відео: Борщ - покроковий рецепт приготування найсмачнішого українського борщу з буряками
У спекотну погоду найменше хочеться їсти гарячі супи. На щастя, існує чимало рецептів супів холодних - це і популярна окрошка, і майже забута нині холодник, і апетитний борщ. Останній може готуватися по-різному: на буряковому відварі або на буряковому квасі, з додаванням кисломолочних продуктів або навіть льоду. Але завжди суп виходить освіжаючим і легким.
Буряк - один з найдоступніших овочів. Однак страв з неї існує не так вже й багато: через свого специфічного солодкуватого смаку буряк підходить далеко не для всіх страв. Хоча буряк відома людству з найдавніших часів, її частіше використовували як лікарський засіб, а не для приготування їжі. Згодом були виведені такі види, як кормова і цукровий буряк. Перша різновид йде на корм худобі, друга ж застосовується для виготовлення цукру.
