М`ясо з ананасами - чудове блюдо всього за годину

м`ясо з ананасами До святкового столу завжди хочеться приготувати щось особливе, оригінальне. Урочисті страви покликані не стільки насичувати, скільки дивувати гостей цікавим смаком і ніжною консистенцією. При цьому бажано, щоб на їх приготування не йшло дуже багато часу. М`ясо з ананасами - чудовий вибір для свята: блюдо готується швидко, виглядає ефектно і відрізняється чудовим смаком.

Чому саме ананас

Ніжне м`ясо молодих тварин, як правило, не потребує особливої обробці і в екзотичних приправах - його досить просто посолити і обсмажити або загасити. Але це не означає, що зі старого м`яса можна приготувати смачну страву - просто з ним доведеться повозитися. Існує чимало кулінарних прийомів, що дозволяють перетворити жилаве жорстке м`ясо в чудове страву. Наприклад, маринування м`яса робить його більш м`яким і прискорює приготування. Основою для маринаду служить, як правило, якесь кисле речовина - кислоти змінюють структуру м`яса, роблячи його більш м`яким і ніжним. Іноді кислоти додають до м`яса і при гасінні - так готується, наприклад, м`ясо у вині по-бургундські, м`ясо в сметанному або томатному соусі.

Треба сказати, що маринування не тільки розм`якшує м`ясо, а й насичує його новими ароматами і смаками. Для цього, як правило, використовуються запашні трави і прянощі. Часом, якщо основа маринаду сама по собі ароматна, необхідність в прянощах відпадає.

Ананасовий сік або ананасовим пюре в якості маринаду має свої унікальні переваги. Що міститься в ананасах комплекс ферментів бромелайн сприяє розпушуванню м`яса за рахунок руйнування протеїнів. Молоде м`ясо досить потримати в маринаді всього півгодини, а жорстке краще залишити на пару годин. Занадто довго тримати м`ясо в маринаді небажано, так як воно може стати в`ялим. Заодно бромелайн полегшує і засвоєння м`яса людським організмом.

Як найкраще використовувати ананаси для розм`якшення м`яса? Найпростіше подрібнити в пюре пару скибочок ананаса, додати соєвий соус, червоний перець і ароматні трави, і обмазати цією сумішшю шматки м`яса. Можна також використовувати ананасовий сік або тушкувати м`ясо з невеликими шматочками фруктів. Ще один прийом - фарширування м`яса або птиці ананасами. В цьому випадку ананасовий аромат просочує все блюдо.

Ананаси в «кишеньках»

Для приготування цієї страви найкраще підійде свіжа телятина або нежирна свинина. На кілограм м`яса слід взяти двісті п`ятдесят грамів консервованим ананасів, п`ятсот грамів сиру твердих сортів (краще брати сир погостріше), пару зубчиків часнику, чотири столові ложки рослинної олії, яйце, трохи борошна, майонез або сметану, мариновані гриби, зелень, сіль і перець за смаком.

М`ясо нарізати поперек волокон шматочками величиною з долоню завтовшки в два сантиметри. Натерти шматочки зовні сіллю, перцем і розчавленим часником, залишити хвилин на десять. Після цього гострим ножем акуратно прорізати в кожному шматочку «кишеньку», в який покласти пластинку твердого сиру і шматочки ананасів. Вмочити кожен шматочок м`яса в збите з сіллю і перцем яйце, ретельно обваляти в борошні і швидко обсмажити в гарячому маслі до рум`яної скоринки.

Після цього скласти всі шматки м`яса в глибокий посуд, полити парою ложок ананасового сиропу, змастити сметаною або майонезом і запікати в духовці до готовності. Готові «кишеньки» прикрасити маринованими грибами, свіжими салатним листям і зеленню. Приготоване таким чином м`ясо виходить дивно ніжним і ароматним. До нього добре підходять гострі пряні соуси.