Як смажити м`ясо?

Як смажити м`ясо? Запитайте будь-якого чоловіка, яке блюдо він готовий поглинати щодня і в пристойних кількостях. Напевно в списку перерахованого буде фігурувати і смажене м`ясо. На перший погляд здається, що приготувати його зовсім нескладно: потрібно лише розігріти жир на сковороді і опустити туди підготовлені шматки м`яса. Насправді все не так просто, і далеко не кожна господиня знає, як смажити м`ясо, щоб воно вийшло одночасно соковитим, ніжним, з хрусткою скоринкою і, звичайно ж, чарівно смачним.

Далеко не всяке м`ясо можна успішно посмажити в цілісному вигляді, деякий краще залишити для приготування котлет або начинки для пирогів. І способів смаження м`яса існує безліч. Можна просто опустити великий шматок м`яса в розпечений жир і дочекатися утворення апетитною рум`яної скоринки. Можна запанірувати м`ясо в борошні, сухарях або яйці. Крім того, м`ясо смажать, вмочуючи шматки в рідке тісто. Зрештою, всенародно улюблені шашлики і гриль - це теж всього лише засоби посмажити м`ясо.

Як смажити жорстке м`ясо

Головна проблема, з якою стикаються майже всі господині при приготуванні смаженого м`яса, - це його жорсткість. Особливо складно піддається такій тепловій обробці яловичина, оскільки вона і сама по собі, як правило, не відрізняється, ні м`якістю, ні ніжністю. Так що, якщо вам захотілося смаженої яловичини, постарайтеся її попередньо якось розм`якшити. Наприклад, жорстке м`ясо дорослих тварин можна спочатку трохи проварити або згасити, а потім вже обсмажити до утворення скоринки.

Деякі кулінари глибоко переконані в тому, що м`ясо перед обсмажуванням доцільно замаринувати. Маринад може складатися з готового кетчупу або майонезу, гірчиці, сметанному соусі з цибулею і гірчицею, сметани з часником, лимонного соку, томатної пасти, аджики і так далі. Тривалість маринування становить від півгодини до двох годин. Вважається, що чим більше часу м`ясо провело в маринаді, тим м`якше і смачніше воно вийде. Зрозуміло, потрібно враховувати, що це швидкопсувний продукт, і не розтягувати цю стадію підготовки на дві доби.

Як смажити м`ясо на сковороді

Головне правило, якого слід дотримуватися при обсмажуванні м`яса порційними шматками, полягає в тому, щоб швидко отримати на них щільну хрустку скоринку. Вона приємна на смак, але суть зовсім не в цьому. Просто така скоринка перешкоджає витіканню соку з м`яса, що неминуче відбувається при його обробці на високих температурах. Сковороду попередньо розігрівають до такої міри, щоб масло на ній «заскворчало». Солити м`ясо перед обсмажуванням небажано - це спровокує додаткові втрати соку. Сіллю можна посипати шматки за пару хвилин до закінчення смаження, і цього буде цілком достатньо.

Шматки м`яса на сковороді розкладають так, щоб між ними залишалося невелику відстань - хоча б в півтора-два сантиметри. Небажано викладати туди відразу багато м`яса: його буде складно рівномірно розподілити на дні сковороди, та й до того ж від великої кількості прохолодною м`ясної маси температура масла в сковороді знизиться, і моментального обсмажування просто не відбудеться. В ідеалі великі шматки м`яса слід смажити близько п`яти хвилин на одній стороні і стільки ж - на інший.

При смаженні м`яса слід враховувати одну маленьку кулінарну хитрість: порційні шматки потрібно обов`язково нарізати не вздовж, а впоперек волокон. У цьому випадку рідина з м`яса буде виходити в мінімальних кількостях.

М`яке смажене м`ясо можна отримати і в тому випадку, якщо його попередньо відбити спеціальним кухонним молотком. Відбивні спочатку витримують в маринаді, потім панірують у сухарях і обсмажують на досить сильному вогні і добре розігрітій сковороді.

Приготування смаженого м`яса - це свого роду мистецтво. І якщо підходити до нього так, як воно цього заслуговує, - озброївшись необхідними знаннями, терпінням і бажанням творити, то рано чи пізно захоплення домочадців і їх щира подяка вам будуть забезпечені.