Шашлик з курки - пальчики оближеш!
З настанням весни все більше людей прагнуть на природу, щоб на свіжому повітрі поїсти ароматних шашликів. Рецептів страв, приготованих на мангалі, існує безліч, і особливе місце серед них займає шашлик з курки, який незмінно радує їдців чудовим смаком.Різноманітність видів шашлику
Шашлик - страва надзвичайно древнє, тому точно встановити, де саме вперше було приготовлено м`ясо, смажене на рожні над вугіллям, не представляється можливим. В Азербайджані шашлик називають «кебаб», в Туреччині і Болгарії - «шиш-кебаб», в Грузії - «мцваді», в Казахстані - «кауап». Швидше за все, шашлик прийшов на зміну популярному в давнину запеканию на рожні цілих туш кабанів, биків і більш дрібної дичини.
Щоб м`ясо готувалося ще швидше, і було ароматним, перед запіканням шашлик, як правило, маринують.
В якості основи маринаду використовуються зазвичай різні кислі і пряні рідини - вина, соки, кефір або кисле молоко, майонез, соєвий соус, різні приправи. Кислота розм`якшує м`ясо і сприяє його швидкому приготуванню.
Шашлик готують з різних видів м`яса - баранини, свинини, яловичини, птиці, риби і навіть овочів. Особливо популярний шашлик з курки, і популярність ця цілком обгрунтована. По-перше, куряче м`ясо доступно за ціною, воно значно дешевше яловичини і свинини. По-друге, курятина готується швидше інших видів м`яса. І, нарешті, курячий шашлик легко засвоюється і містить порівняно мало калорій.
Секрети приготування шашлику
Для того щоб приготувати по-справжньому смачний шашлик з курятини, необхідно вибрати якісну сировину. Купувати в найближчому супермаркеті готове замариноване м`ясо - не найкращий варіант. На жаль, багато несумлінні продавці використовують для приготування напівфабрикату шашлику несвіже м`ясо. Це, звичайно ж, не кращим чином позначається на смаку готового продукту. Та й здоров`ю не піде на користь блюдо з зіпсованого сировини.
Навіть якщо шашлик з кулінарії приготований зі свіжого м`яса, це не гарантує хороший смак. Головний секрет хорошого шашлику - це, звичайно ж, маринад. Тому завжди краще маринувати куряче м`ясо самостійно, використовуючи перевірені часом рецепти. Оцет, який свого часу був популярною основою для шашликового маринаду, успішно пом`якшує м`ясо, але робить його смак кілька грубуватим. Куряче м`ясо досить м`яке само по собі, тому в використанні оцту немає необхідності. Краще віддати перевагу таким основам для маринаду, як фруктові та овочеві соки (лимонний, апельсиновий, гранатовий, ананасовий, томатний), кисломолочним продуктам (кисле молоко, кефір, ряжанка, сметана) і сухим винам.
Вибираючи маринад, слід обов`язково враховувати, з якої частини курки готується шашлик. Біле куряче м`ясо відрізняється низьким вмістом жирів, тому багато хто знаходить його сухуватим. Додавання в маринад невеликої кількості рослинного масла дозволяє пом`якшити шашлик з курячих грудок, зробивши його соковитим. Темне куряче м`ясо більш жирне, його добре маринувати в пряних маринадах з додаванням імбиру, кориці, мускатного горіха, часнику, естрагону, чебрецю та інших трав. Як правило, куряче м`ясо залишають маринуватися на строк від тридцяти хвилин до дванадцятої години в закритому посуді в прохолодному місці. За цей час шматочки курки встигають просочитися ароматним маринадом.
Після того, як маринування курки закінчено, можна приступати безпосередньо до запікання шашлику. Підготовлене м`ясо насаджується на шампури, іноді шматки м`яса можна чергувати з шматочками овочів, наприклад, різнобарвного перцю або помідорів. Для рівномірної прожарювання м`яса шампури слід перевертати кожні три-п`ять хвилин. На відміну від деяких інших видів м`яса, наприклад, яловичини, курку несмачно є Непропечений, «з кров`ю», тому дуже важливо довести шашлик до готовності, яка перевіряється традиційно - за допомогою ножа або виделки.
Якщо з м`яса випливає червоний сік - шашлик ще не готовий, а якщо прозора рідина - можна подавати блюдо до столу.
Подавати курячі шашлики можна з різноманітними соусами - лимонним, гірчичним, грибним, часниковим, ткемалі і томатним. Гарніром можуть служити салати зі свіжих, маринованих або запечених на грилі овочів - цибулі, помідорів, перців, селери, баклажанів, цукіні і інших. Ті, хто віддає перевагу більш ситні страви, як гарнір можуть використовувати запечена картопля або тушкований з часником Мал.
Смачні рецепти курячого шашлику
На думку знавців, найсмачніший шашлик виходить з курячих стегенець, нарізану невеликими шматочками. Залежно від особистих переваг курячі стегна можна готувати як зі шкірою, так і без неї - в першому випадку шашлик вийде більш жирним. На два кілограми м`яса, порізаного порційними шматками середнього розміру, слід взяти одну велику цибулину, чотири-п`ять зубчиків часнику, пучок петрушки, один лимон, сіль і чорний перець за смаком.
Нарубану курку потрібно скласти в глибоку миску (скляну, керамічну або емальовану). Цибулю дрібно нарізати і розтерти з сіллю до появи соку. Туди ж додати роздавлений часник, дрібно посічену зелень петрушки, сік лимона і чорний перець. Отриманий маринад ретельно перемішати з м`ясом, злегка втираючи його в кожен шматочок, після чого залишити на пару годин в прохолодному місці. До такого шашлику відмінно підходять гострі овочеві салати і часниковий соус.
Дуже простий у приготуванні шашлик в маринаді на основі майонезу. Курка, приготовлена таким чином, відрізняється дивно ніжним смаком. Такий маринад особливо рекомендується для приготування шашлику з білого курячого м`яса, оскільки майонез містить велику кількість жиру. Куплений в магазині соус можна «облагородити», додавши часник, нарубану зелень петрушки, кропу, кмину або естрагону, паприку або чорний перець. Куряче м`ясо повинно маринуватися не менше трьох-чотирьох годин в прохолодному місці, після чого можна приступати до запікання шашлику. З стравою чудово поєднуються різноманітні салати зі свіжих овочів і зелені.
