Ананаси з сиром - цікаве поєднання

ананаси з сиром Поєднання сиру та фруктів характерно для багатьох національних кухонь. У більшості країн сири прийнято подавати на десерт з фруктами: у вигляді сирної тарілки або в якості компонента солодкого страви - чизкейка, крему, суфле. Добре поєднуються і ананаси з сиром - виразний смак фруктів в поєднанні з сирами набуває нових ноти. Крім того, сир, поданий з ананасом, добре засвоюється.

Сирна тарілка

Залежно від технології виробництва сири прийнято ділити на тверді, напівтверді, м`які, з цвіллю, сирні, ропні і плавлені. Хоча сир - обов`язковий компонент багатьох страв, наприклад, сирного супу, фондю, різних салатів, гарячих страв, в натуральному вигляді подавати сири прийнято виключно на десерт. Всі сири, крім, мабуть, розсолів, прекрасно поєднуються з винами, фруктами і горіхами. Ропні сири зазвичай мають більш гармонійний смак в поєднанні з овочами.

Слід зазначити, що чітких правил поєднання сиру і фруктів не існує, але вважається, що гармонії легше досягти, якщо смак і консистенція фруктів контрастує зі смаком і консистенцією сиру. Так, гострі блакитні сири з пліснявою найбільш повно розкривають свій смак в поєднанні з солодким м`яким інжиром, м`який і ніжний брі хороший з хрусткими яблуками, а сухий твердий сир - з соковитою грушею або скибочками ананаса. Найкраще, якщо на сирній тарілці буде не більше п`яти-шести сортів сиру і побільше різних фруктів: винограду, груш, яблук, ананасів, інжиру.

Ананас добре підкреслює смак витриманих сирів, відтіняє аромат сиру з блакитною цвіллю, гармонує з м`якими сирними сирами. А ось поєднання ананаса з ропні сиром типу бринзи - на любителя.

Завдяки вмісту особливих ферментів ананаси покращують засвоєння протеїнових продуктів, до яких відносяться сири, тому поєднання ананаса з сиром можна рекомендувати тим, у кого є проблеми з переварюванням білкової їжі. Кілька часточок ананаса на сирній тарілці збагатять блюдо вітамінами і зроблять його смачніше.

Кислувато-солодкий ананас чудово поєднується з сирами не тільки на сирній тарілці, а й в різних стравах. Гарні салати з додаванням сиру і ананасів, гарячі страви, в яких під сирно-ананасною «шубою» запікаються м`ясо або птах, і, звичайно ж, вишукані десерти.

Сирно-ананасовий десерт

Ананаси в поєднанні з сиром смачні не тільки в салатах, але і в десертах. Зрозуміло, в цьому випадку краще віддати перевагу прісним сирам з ніжним вершковим смаком: особливо смачні ананасові десерти з італійським сиром маскарпоне. Для приготування такого десерту знадобиться один стиглий ананас середнього розміру, двісті грамів цукру, пакетик ванільного цукру, сімсот п`ятдесят мілілітрів води, сік одного лимона, шматочок свіжого імбиру (п`ять-шість сантиметрів), двохсотграмова баночка маскарпоне і два яєчні жовтки.

Ананас очистити, вирізати «глазки», розрізати на часточки. Імбир нарізати тонкими напівпрозорими скибочками. Скласти ананаси і імбир в миску, залити окропом і залишити настоюватися на півгодини. Після цього злити воду, додати до ананасам і імбиру половину цукру і лимонний сік, перемішати, остудити. Через годину скибочки ананаса перекласти в порційні вазочки і прикрасити кремом з маскарпоне.

Для приготування крему сир збивати з цукром, що залишився, ванільним цукром і свіжими яєчними жовтками до збільшення в обсязі. Додати до сиру пару ложок рідини, в якій наполягав ананас, і залити кремом шматочки фруктів. До столу десерт подавати сильно охолодженим. За бажанням можна прикрасити його натертим шоколадом.