Що можна приготувати з баклажанів
Баклажани. рецепти
баклажани - корисні овочі і з них можна приготувати багато смачних страв.
Крокети з баклажанів. рецепт
Відібрати баклажани середньої величини, помити і відрізати плодоніжки, розрізати уздовж на 8 частин. Потім очистити від шкірки, посолити, обваляти в мелених сухарях або борошні і обсмажити на сильно розігрітому рослинному маслі до утворення скоринки. Обсмажені крокети подають з томатним або горіховим соусом.
Горіховий соус: подрібнити півсклянки очищених волоських горіхів з 5-6 зубчиками часнику, попередньо все посолити. Додати 1 скибочка хліба, замоченого у воді і віджатого. Все добре розмішати, влити 1-2 столові ложки рослинної олії, оцет і кисле молоко, щоб вийшов соус середньої густоти. Додати сіль, дрібно нарізану зелень петрушки, кропу за смаком.
Біфштекси з баклажанів. рецепт
Скибочки сухого білого хліба вмочити в молоко, потім у збите яйце і обсмажити. Нарізати кружками 2 великих баклажана, посолити і витримати їх 15-20 хвилин. Потім віджати, запанірувати в яйці, борошні або мелених сухарях і обсмажити. Укласти підсмажені грінки на блюдо, помістити на них по кружку обсмаженого баклажана, а на баклажан - яєчню (з розрахунку по 1 яйцю на кожен гурток). Скропити олією і посипати дрібно нарізаною зелені петрушки. Подавати з салатом або відварною дрібним картоплею.
баклажани запечені
Помити і очистити 0,75 кг баклажанів. Нарізати їх кубиками і обсмажити на олії. Злегка посолити і викласти в невелике деко. Додати очищені і дрібно нарізані 2-3 томата, 1 склянка натертого сиру (або бринзи), 2 столові ложки дрібно нарізаної зелені петрушки і 2-3 столові ложки жиру. Суміш розмішати і запекти в середньо нагрітій духовці, потім залити яєчно-молочною сумішшю з 2-3 яєць, збитих з 1 склянкою молока, і знову запекти в сильно нагрітій духовці до утворення рум`яної скоринки.
Баклажани квашені. рецепт
Складові:
- 10 кг баклажанів,
- 5-7 шт. моркви,
- 4-7 шт. петрушки,
- 5-7 стебел селери,
- 10 шт. солодкого перцю,
- 2 пучка кропу,
- 2-3 головки часнику,
- 5 л води,
- 1,2 склянки солі.
приготування
Відібрати баклажани (бажано пізніх сортів) однакової величини, без пошкодження, промити, зрізати плодоніжки і занурити на 5 хвилин в киплячу воду, після охолодити і розрізати уздовж, але не повністю, а так, щоб у зав`язі і плодоніжки баклажани залишалися цілими. Потім добре вимиту і пропарену бочку викласти листям капусти, на капусту посипати нарізані соломкою овочі та подрібнені прянощі, укласти два ряди баклажанів, знову посипати овочами і так чергувати до верху бочки. Зверху покласти прянощі, укрити полотном і кришкою і придавити вантажем. Залити солоним розсолом і залишити на добу для бродіння. Потім долити розсіл і поставити в прохолодне місце на 1 місяць.
Баклажани фаршировані квашені
Квашення баклажанів можна дещо видозмінити. Всі овочі і прянощі укласти не між рядами баклажанів, а в розріз кожного з плодів. Щоб пряно-овочевий фарш тримався, кожен баклажан обв`язати стеблом селери або інший пряної трави. Бочку викласти капустяним листям більш щільно, причому поверх також покласти капустяне листя.
Для приготування розсолу слід взяти 1,5 склянки солі на 5 л води. В іншому чинити так само, як зазначено в попередньому рецепті. Норма продуктів та ж.
Баклажани в клярі. рецепт
Складові:
- баклажани - 1 кг,
- яйце - 1-2 шт.,
- борошно - 20 г,
- молоко - 25 г,
- масло рослинне - 20 г, сіль.
приготування
Баклажани очищають і ріжуть скибочками. З яєць, борошна і молока готують кляр. Скибочки баклажанів солять, умочують в кляр і смажать на олії. Подають блюдо гарячим з картопляним пюре.
Імам Баілді (Імам втратив свідомість)
Складові:
- баклажани - 100 г,
- свинина - 80 г,
- яловичина - 80 г,
- 1 яйце,
- жир свинячий - 30 г,
- молоко - 100 г,
- борошно -10 г,
- цибуля ріпчаста - 15 г,
- томати - 20 г,
- зелень петрушки - 3 г,
- перець чорний мелений, сіль.
приготування
Баклажани миють, насухо витирають, запікають в середньо нагрітій духовці, потім знімають з них шкірку. Плоди нарізають довгими смужками, солять і дають постояти. Лук і томати дрібно ріжуть, підсмажують разом з меленим м`ясом в свинячому жирі, додають перець і рубану петрушку. Смужки баклажанів віджимають, занурюють в збиті яйця, панірують у борошні і обсмажують з двох сторін на свинячому жирі. Укладають у форму шарами баклажани і м`ясо (верхній шар - баклажани). Яйця збивають з молоком і заливають баклажани. Печуть в духовці 1-1,5 години, поки на поверхні не з`явиться золотава скоринка. Подають в тій же формі зі свіжим салатом як гарнір.
Пюре з баклажанів
Складові:
- баклажани - 4 шт.,
- сік 1 лимона,
- оливкова олія - 2 столові ложки,
- прянощі - за смаком.
приготування
Очистити великі баклажани і відварити їх у воді (вода повинна покривати плоди). Коли баклажани стануть м`якими, відкинути їх на друшляк, дати стекти воді і розтерти в пюре. Додати оливкову олію, сік лимона, сіль, мелений чорний і червоний перець. Викласти в змащений оливковою олією сотейник і тушкувати в духовці (але не запікати!).
Сациві з баклажанів
складові
- баклажани -1,2 кг,
- ядра волоських горіхів - 1 стакан,
- оцет - 1,25 склянки,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- часник - 1-2 зубчики,
- сушена зелень, перець,
- сіль за смаком.
приготування
Баклажани надрізати уздовж, обрізавши верхівки плодів, залити окропом і витримати в ньому 5 хвилин. Потім покласти на 40 хвилин під прес, нафарширувати половиною фаршу, а частину, що залишилася розвести слабким розчином оцту, посолити, залити фаршировані баклажани і витримати 3 дні.
Баклажани з часником. рецепт
складові
- баклажани -0,5 кг,
- сметани, майонезу і рослинного масла по 0,5 склянки,
- борошно - 2 ст. ложки,
- часник - 3-4 зубчики,
- зелень петрушки,
- сіль за смаком.
приготування
Баклажани нарізати кружечками, обваляти в борошні, обсмажити з обох сторін в рослинному маслі, викласти в глибоку сковорідку. Сметану змішати з соусом майонез, залити баклажани і запекти їх в духовці. Подавати, посипавши дрібно натертим часником і нарізаною зеленню петрушки.
