GinkaGu.ru

Італійські соуси до пасти: творчий підхід

італійські соуси до пастиПеретворити звичайні макарони в незабутнє страву зовсім нескладно: досить використовувати італійські соуси до пасти, які додадуть звичного страві вишукані смакові відтінки. А оскільки смачних соусів існує безліч, можна хоч щодня готувати пасту з новою підливою, і страва не буде набридати. Слід зазначити, що італійці часто так і роблять.

Правильний вибір пасти

Для приготування справжньої італійської пасти підходять не всякі макарони, а тільки приготовані з пшениці твердих сортів. Такі макаронні вироби багаті білком і вельми корисні для здоров`я, але оскільки пшеницю твердих сортів досить складно вирощувати і обробляти, коштують недешево. Не дивно, що італійську пасту часто підробляють, пропонуючи сурогат, виготовлений зі звичайної хлібопекарського борошна. Звичайно, такі макаронні вироби цілком можна вживати в їжу, і вони по-своєму смачні, але мало кому хочеться переплачувати.

Як же відрізнити якісну пасту? За твердої, гладкій поверхні і приємному золотистого кольору. Втім, колір легко підробити за допомогою харчових барвників, тому краще орієнтуватися на структуру. Якісна паста повинна бути склоподібної, можливо, з невеликими темними точками, але без білих крохмалистих включень. Як правило, в пакеті з такою пастою немає дрібних уламків і борошнистої пилу.

Звичайно, макаронні вироби з суміші борошна або з борошна м`яких сортів не так смачні і корисні, як з твердої пшениці, зате вони більш доступні. І з такої пасти також можна зробити смачну страву, якщо, звичайно, правильно зварити макаронні вироби і підібрати до них відповідний соус.

Секрети правильної варіння пасти



італійські соуси до пастиВарять пасту тільки в киплячій воді, причому каструля для варіння повинна бути досить великою - слід пам`ятати, що при варінні макаронні вироби збільшуються в два рази. На сто грамів сухої пасти слід взяти літр води і десять грамів солі, при цьому сіль закладається до того, як закладено паста.

Час варіння пасти, як правило, зазначено на її упаковці. Пасту завжди краще злегка не доварити, щоб вона залишалася трохи твердоватим. Як правило, якісна паста не розварюється і злипається, але перевищувати час приготування все-таки не варто, а при варінні слід помішувати вміст каструлі.



Готову пасту потрібно відкинути на друшляк і відразу ж заправити олією або соусом. Обливати пасту холодною водою не треба - ця процедура тільки погіршує смак продукту. Іноді зварені макаронні вироби укладають в посуд з соусом і прогрівають протягом недовгого часу, щоб соус вбрався в пасту, а іноді поливають соусом безпосередньо на тарілці.

Смачний соус - три чверті успіху страви

італійські соуси до пастиНайпростіше, звичайно ж, заправити макарони вершковим маслом і тертим сиром, але це занадто банально. А ось якщо приготувати сирний соус, то вийде оригінальне блюдо. Для приготування такого соусу знадобиться один плавлений сирок (можна з добавками - грибами, шинкою, зеленню) і трохи гарячої води. Слід акуратно змішати сирок з водою до отримання крему. При бажанні такий соус можна доповнити будь-якими прянощами. Можна замість плавленого сирка використовувати сир з блакитною пліснявою, розмішати в гарячих вершках. Вийде соус з дуже ніжною консистенцією і яскравим, незабутнім смаком.

Дуже ситними виходять соуси з м`яса з додаванням овочів, вершків або вина. Також можна приготувати і соус з риби. Для соусу з червоною копченою рибою слід обсмажити в двох ложках оливкової олії пару зубчиків часнику і одну дрібно нарізану цибулину до прозорості. Після цього додати до овочів маленький двохсотграмовий пакетик вершків і проварити на маленькому вогні протягом десяти хвилин. Сто п`ятдесят грамів копченої червоної риби нарізати дрібними шматочками і додати до вершків. Через пару хвилин соус готовий. Особливо гарний він із зеленою пастою, в яку доданий шпинат: Довгою плоскою локшиною, спагетті або «бантиками».

Вегетаріанцям сподобається паста з овочевим соусом. Для приготування такого соусу потрібно обсмажити в оливковій олії нарізану цибулину і трохи розчавленого часнику, а потім додати всі овочі, які є вдома: томати, солодкий перець, кабачки, баклажани, морква, селера, навіть брокколі або кольорову капусту. Загасити соус і приправити його сіллю, перцем і улюбленими приправами. Смак Італії додадуть страві пряні трави: чебрець, розмарин, базилік, естрагон та інші. При бажанні можна додати до овочевого соусу краплю бальзамічного оцту, а якщо соус вийшов дуже рідким, згустити його борошном.

Дуже прикрашає пасту і грибний соус. Найкраще, звичайно, використовувати білі гриби або лисички, але в крайньому випадку цілком можна обійтися печерицями. Двісті грамів грибів потрібно нарізати тонкими пластинками або маленькими шматочками, обсмажити в оливковій олії разом з нарізаною кільцями цибулею-пореєм (досить ста грамів цибулі). Після цього додати до грибів двісті грамів вершків або сметани, в яких розмішена чайна ложка борошна. Перемішати і згасити соус протягом п`яти хвилин, за смаком додати сіль, перець і зелень.

Відео: Яблуко з сирним соусом, гість Павло Гладченко

Відео: Шеф-кухар Іван Мандрик: після введення санкцій новорічне меню не змінилося, але подорожчало


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » » Італійські соуси до пасти: творчий підхід