Осетинський пиріг з м`ясом - мало тесту, багато начинки

осетинський пиріг з м`ясом Що б не говорили прихильники роздільного харчування, поєднання м`яса і тіста відноситься до класичних: різноманітна випічка з м`ясом займає почесне місце у всіх національних кухнях. В останні роки дуже популярний став осетинський пиріг з м`ясом - фидджін. Краса цього пирога - у великій кількості ароматної начинки, обрамлена прісним тестом.

тонкощі приготування

осетинський пиріг з м`ясом Пироги часто служать своєрідною паличкою-виручалочкою для господинь, які мають в розпорядженні невелику кількість продуктів. Трохи ароматної начинки в поєднанні з пишним дріжджовим тестом - І домочадці нагодовані дешево і смачно. Осетинські пироги принципово відрізняються від своїх європейських побратимів. Начинка в них часто навіть переважає над тестом, яке відіграє другорядну роль. В Осетії вважається, що товсті пироги готують тільки невмілі господині, справжні ж умеліци печуть пироги тонкі і гнучкі, повні соковитої начинки.

Фидджін - одна з найбільш популярних різновидів осетинських пирогів. Його приготування має ряд особливостей. Так, для цього пирога тісто використовується зазвичай не дріжджове, а прісне, замішане на сироватці, кефірі або воді. Тонка оболонка з такого тесту добре утримує начинку, приготовлену з соковитого м`яса. Зазвичай фидджіни відрізняються від інших осетинських пирогів більшою товщиною. Щоб розсипчаста начинка не випадала з пирогів, їх найзручніше їсти виделкою, а не руками, хоча в Осетії так робити не прийнято.

Фарш для осетинських пирогів з м`ясом раніше готували, відбиваючи шматок яловичини маленькою сокиркою. Сучасні господині користуються для подрібнення м`яса м`ясорубками або навіть купують готовий фарш. Головне, щоб м`ясо не було ні занадто жирним, ні пісним. Для приготування одного пирога досить взяти половину кілограма фаршу.

Підготовлене м`ясо слід посолити і поперчити, причому краще пересолити, чому не доповісти солі. Після цього до фаршу додаються сирі подрібнені цибулю і часник, фарш ретельно вимішує і залишається для просочення на півгодини - сорок хвилин. Найчастіше фидджін готують не так, як інші осетинські пироги - загортаючи фарш в тісто і розгортаючи в тонкий корж - а укладаючи фарш між двома шарами тонко розкачане тісто. Часто також для випічки пирога використовують спеціальні сковороди з гофрованими краями. На верхній частині пирога обов`язково слід залишити отвір для виходу пари з начинки.

Фидджін: рецепт приготування

Для приготування тіста слід взяти сто п`ятдесят грамів жирного кефіру, шістдесят грамів масла (рослинного або розтопленого вершкового), чверть ложки соди, одне яйце, половину чайної ложки цукру, стільки ж солі, і два-три склянки пшеничного борошна. Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути кімнатної температури. Спочатку слід змішати сіль, цукор, яйце, масло і кефір, потім додати соду і склянка борошна, після чого акуратно додавати борошно, поки тісто не стане пластичним і м`яким. Не слід додавати занадто багато борошна - тісто має трохи липнути до рук.

Для начинки слід взяти шістсот грамів яловичини або баранини, ретельно порубати ножем або подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати сіль, чорний мелений перець, одну подрібнену цибулину і три часточки розчавленого часнику. Ретельно вимішати фарш, дати йому трохи настоятися.

Тісто розділити на дві нерівні частини. Більшу частину тонко розкачати і укласти на дно сковорідки, щоб краї тіста трохи звисали назовні. Поверх тесту розкласти фарш, додати трохи бульйону для соковитості і накрити зверху меншим розкатаним шаром тіста. Защипати краї пирога, зробити в середині отвір для виходу пари і випікати фидджін спочатку в нижній, а потім у верхній частині духовки. Фидджін печеться довше, ніж інші осетинські пироги, близько півгодини при температурі двісті тридцять градусів.